<span class="answer">導讀</span>#冬日生活打卡季#常言道：“小孩小孩你莫慌，過了臘八就是年”，今年12月30日就是我們期盼已久的臘八節，如今的圣誕節之類的洋節已經蓋過了我們的傳統節日。中國....<p>#冬日生活打卡季#常言道：<strong>“小孩小孩你莫慌，過了臘 八就是年”</strong>，今年12月30日就是我們期盼已久的臘八節，如今的圣誕節之類的洋節已經蓋過了我們的傳統節日。中國上下五千年的文明并不是空穴來風，而是我們祖祖輩輩的經驗總結，傳承傳統文化更是我們當代人的責任，而不是隨隨便便被“偷國”竊取。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e620a13e5b10402ba166cca5a9d154cf.jpg"/></p><p>農歷十二月為臘月，所以農歷十二月八日也被稱為臘八節。傳說還沒有當上皇帝的朱元璋落難，在十二月八日這天又冷又餓靠著一碗五谷粥救了命，所以朱元璋平定天下后，把這一天定為“臘八節”憶苦思甜，“五谷粥”也正式命名為“臘八粥”。如今過臘八節，一方面為了祭祀和紀念；另一方面臘八過后就是新年了，大家開始準備過年需要的年貨和對聯。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ee7a595e942941d7a3e5967628ef56ca.jpg"/></p><p>周六是臘八，過好臘八迎元旦，無論有錢沒錢，這5種傳統美食記得吃，平安健康迎接新年的到來。</p><strong>一、臘八粥</strong><p>臘八這天必吃的就是臘八粥，通常臘八粥中有紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁等五谷雜糧和干果。<strong>臘八粥是用來臘祭，敬獻神靈，祈禱帶來好運，慶祝豐收之意。</strong></p><p><strong>1.</strong>紅蕓豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子清洗干凈挑出壞豆子；江米和紅棗一起放入蒸鍋內，用中火蒸30分鐘，在蒸制江米加水的量沒過江米一個指節即可。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(3)" src="/static/upload/image/20231217/593342b1dd964ab7a68cd96808c2b9a1.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>砂鍋里加半鍋水，加入少許堿面讓豆子更容易煮軟，把豆子全部倒入大火燒開后加入一點清水轉小火燉煮，每一次燒開都要往里面加入少許清水，這樣煮出來的豆子軟爛不破皮。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c4cf4993f9b04d76be830cfa5b07af9a.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>小火慢燉40分鐘后，加入蒸好的江米煮2-3分鐘后，再加入紅棗，不停地攪拌防止糊鍋，最后撒上一把熟白芝麻即可出鍋食用。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(5)" src="/static/upload/image/20231217/96d488a5bd1443e2a77815aa5cc7cb4a.jpg"/></p><strong>二、臘八面</strong><p>臘八面是關中地區臘八節的節令食品，每年的農歷臘月初八早上太陽出來前，家家戶戶都要吃碗臘八面。<strong>意為“臘八不見紅”，全家來年平安順遂。</strong></p><p><strong>1.</strong>首先我們準備洗凈的四季豆一把，切成小顆粒比較適合做臊子，老豆腐100克切成小丁，五花肉一小塊先切成薄片，再剁成肉粒放入盆中。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(6)" src="/static/upload/image/20231217/92d0da5682cc44b6ae97d6caf1622a97.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥、生抽10克、蠔油5克提鮮、老抽3克提一下底色，攪拌均勻備用。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(7)" src="/static/upload/image/20231217/392c6ed403804a2ca4ca9ea92e0f6b0b.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>洗凈的黃瓜一根先切薄片再切細絲，胡蘿卜半根也切成細絲，黃瓜和胡蘿卜是直接食用的，注意生熟案的分離。再準備圓面條100克備用，面條是剛壓出來的濕面條，大蔥一段切成蔥花，生姜一小塊切成片。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ca3eae344ece420fad1a360674463b86.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>食材全部準備好以后我們進行下一步，鍋內燒油，充分滑鍋以后倒入肉末，把肉末炒散炒香，放入切好的四季豆，把四季豆翻炒均勻，加入香菇醬20克炒出醬香味。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(9)" src="/static/upload/image/20231217/867be5ad4a21425392531317474980a6.jpg"/></p><p><strong>5.</strong>肉末和醬中的調料已經足夠不用再加，從鍋邊淋入一勺清水，把湯汁燒開以后再煮一會，煮至四季豆返青變軟、湯汁略微粘稠即可出鍋，出鍋時要確保四季豆煮熟煮透避免食物中毒。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(10)" src="/static/upload/image/20231217/fbbe770abd344776873e3a4de2f98626.jpg"/></p><p><strong>6.</strong>鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蔥姜炒出蔥香味，把豆腐丁下入鍋內，顛鍋翻炒至豆腐斷生，倒入煮好的湯汁翻勻以后起鍋倒出。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1733439b54094715929c87730e8f1c9b.jpg"/></p><p><strong>7.</strong>鍋內再燒水大火把水燒開，下入面條煮至面條全部飄起來，顏色變黃表面微微透亮時把火關掉，把面條撈出過一下涼水口感更筋道滑溜。把面條撈入碗中，放上黃瓜、胡蘿卜絲，澆上煮好的香菇臊子即可，也可以配上自己喜歡吃的咸菜。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e593ba4925eb4da2a4954b22fd8691ab.jpg"/></p><strong>三、臘八蒜</strong><p>華北地區經常在臘八這天腌制臘八蒜，<strong>顏色翠綠開胃下飯</strong>，春節前后打開腌制好的臘八蒜，配上熱氣騰騰的餃子最美味。</p><p><strong>1.</strong>準備一個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷干凈，不要留下污漬，然后把生水晾干或者擦干，最好再用沸水燙一下然后晾干，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的時候容易變質。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(13)" src="/static/upload/image/20231217/8447d1b624804e8fa5f0b71e37f15cc4.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>大蒜最好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剝干凈，不要把蒜肉的表面劃傷，不然泡出來不好看。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7f2e78478e0041c1acb9756482437e0d.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>把炒鍋多洗幾遍，不要留下油脂，然后燒熱后倒入100克純凈水、500克米醋、千萬不能用雜質多的生水，腌的時候容易變質，再放入250克冰糖、150克食鹽，開大火把冰糖熬化，熬好以后放在一邊晾涼。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1dd3c0ef8a1e4ef7a199f466bc436e78.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>把大蒜裝進剛剛洗好的罐子里面，再倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜瓣，然后加入一小勺堿面，可以促進反應加快變綠，最后再淋入白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼的地方腌制，一般情況下兩三天就開始泛綠了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大溫差、有助于臘八蒜快速變綠。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(16)" src="/static/upload/image/20231217/b05140e5fd2c4b3f9a8eb16f7a4488a3.jpg"/></p><p><strong>5.</strong>這是我們腌了一個星期的效果，顏色碧綠不渾湯，這道酸脆爽口的臘八蒜就做好了，喜歡的朋友現在腌上，不耽誤過年吃。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(17)" src="/static/upload/image/20231217/c3a0ab2207ca430aa3f36d4404186533.jpg"/></p><strong>臘味</strong><p>臘味是南北方都十分喜歡的食物，每到臘八前后大家會臘肉、臘腸、熏肉、醬肉等，所以到了臘月必做臘味的習俗也就流傳了下來。<strong>制作臘味不僅為了過年，也為了來年給離鄉的人們帶去異鄉寬慰思鄉之情。</strong></p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(18)" src="/static/upload/image/20231217/4678d63e23614ee085200dd117e76d91.jpg"/></p><strong>四、臘腸</strong><p><strong>1.做臘腸用肥瘦比例3：7的豬肉最好。</strong>準備了4斤豬肉剁成肉；一把大蒜放在蒜臼中碾成蒜蓉倒入肉餡中，再撒入食鹽20克、加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克調色，攪拌至肉餡把調汁全部吸收后放入適量的土豆淀粉，再加入辣椒醬30克繼續攪拌至肉餡起筋，然后腌制1個小時。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(19)" src="/static/upload/image/20231217/d52bc414dc2f419cb9efe50d083a2311.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>將購買來的腸衣用清水浸泡3分鐘，浸泡以后把腸衣多清洗幾次，去除腥味。然后把清洗干凈的腸衣放在盤中捋順，這時的腸衣細細的就一點，等會兒我們把它灌滿就脫胎換骨了。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(20)" src="/static/upload/image/20231217/eb46df17a66c48429cc3a236b8a3a4d6.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>把腌好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗凈的腸衣套在灌香腸的模具上面，系緊腸衣的開口，把肉餡推進腸衣里面。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(21)" src="/static/upload/image/20231217/394ebcf8d2fc42d28d7498e40dde9e50.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>耐心的把肉餡推入腸衣中，臘腸灌好之后把臘腸扎成小段，用牙簽把腸衣扎破，排出里面的空氣，防止臘腸發霉變質。然后把臘腸掛到陰涼通風的地方，晾制12小時，晾干水氣備用。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(22)" src="/static/upload/image/20231217/5e2308b80e53421fa7038e735356d451.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>然后將烤箱預熱一下，放入晾干水汽的臘腸，烤四十分鐘，把腸衣烤至焦脆取出，切片即可食用。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(23)" src="/static/upload/image/20231217/afd1a00be9bd4b64ac6db6f48e5c7d7b.jpg"/></p><strong>五、臘肉</strong><p><strong>1.</strong>新鮮的豬肉直接切成寬條，用后腿肉、五花肉、梅花肉等都可以，全程不要沾水容易變質，直接淋入高度白酒反復涂抹均勻，殺菌又去腥；處理好友把肉依次的碼放在干凈的盆中，上面再封一層酒備用。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(24)" src="/static/upload/image/20231217/bae92e95e7c245f7a72b930b9a11ca09.jpg"/></p><p><strong>2.</strong>鍋燒熱不要放油，加入600克生抽、50克老抽、一把冰糖、幾粒八角、一小撮花椒、四個丁香、兩節桂皮、幾片香葉、一塊良姜，小火燒開后慢熬5-6分鐘，把料香和醬油香全部熬出來，然后關火晾涼。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(25)" src="/static/upload/image/20231217/cef120f6a7194eb5a7b867b0f645a8aa.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>然后把晾涼的醬油腌料和豬肉倒在，一起用盤子壓緊，保證每一塊豬肉都能浸入料汁里面，用保鮮膜封住后壓上一個重物，放一邊密封腌制2天。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(26)" src="/static/upload/image/20231217/99d4609b1dbe4f3f98c0c346fb2eb159.jpg"/></p><p><strong>4.</strong>2天以后取出來，控一下汁水，用繩子穿起來，掛在干燥通風的陽臺上風干水分，大月一個星期，肉表面全部風干就能食用了，當然晾曬的越久醬香味越濃。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(27)" src="/static/upload/image/20231217/a2d86bb64e264e44be89213400efe7f4.jpg"/></p><p><strong>5.</strong>電飯鍋里均勻刷上油，把晾好的醬油肉放進去，不需要加水，蓋上鍋蓋用蒸煮模式焗熟，直接切成片、油潤鮮香，好吃又解饞。</p><p><img alt="今天是臘八節吃什么菜（今天臘八節提醒大家）(28)" src="/static/upload/image/20231217/89a16086fbd34df091d4c22cbd0e7d6e.jpg"/></p><p>（曹）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！