<span class="answer">導讀</span>#冬日生活打卡季#豆豉鯪魚油麥菜是粵菜中的一道傳統家常菜，因其豐富的營養，和豆豉鯪魚的濃香，加之油麥菜的清香，還有它的脆嫩口感，試問這樣的美味有誰會不喜歡。....<p>#冬日生活打卡季#</p><p>豆豉鯪魚油麥菜是粵菜中的一道傳統家常菜，因其豐富的營養，和豆豉鯪魚的濃香，加之油麥菜的清香，還有它的脆嫩口感，試問這樣的美味有誰會不喜歡。或許你還沒吃過這道菜，那就一定要嘗試一下。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8709fb8da4e041b6836b9a96ea130b0e.jpg"/></p><p>尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。</p><p>豆豉鯪魚油麥菜雖然是家常菜，但在一些酒店的菜譜上也經常能看到這個菜名，可以說這道菜都做法很簡單，但是里面還是要一定的技術要點，否則做出來的油麥菜不碧綠，不脆嫩，不入味，下面我們就一起來看看看這豆豉鯪魚油麥菜的正確做法吧！</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7950b5a2fbda4d7f8ad4e46406522fee.jpg"/></p><strong>豆豉鯪魚油麥菜的做法：</strong><p><strong>【主料】：</strong>豆豉鯪魚100克、油麥菜500克。</p><p><strong>【配料】：</strong>蒜子3瓣、生姜15克。</p><p><strong>【調料】：</strong>食鹽8克（其中焯水5克）、白糖7克（其中焯水5克）、雞精2克、食用油30克（焯水用）、豬油30克、廣東米酒20克、淀粉2克。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/510a8b30f25b486f81773d4a82e6d9dd.jpg"/></p><p><strong>【準備工作】：</strong></p><p>1、應該說油麥菜是國外引進來蔬菜品種，它的營養價值很高，尤其是它富含的一些微量元素對我們的身體健康比較有益處。油麥菜不僅營養好，它的鮮嫩口感和清香可口也是人們喜歡它的因素之一。首先先把油麥菜給清洗干凈，有些青菜表面上看起來很干凈，所以就忽視了干凈的問題，我們在清洗蔬菜的時候，絕對不能馬虎了事，為自己，為家人都得多清洗幾遍，把那些肉眼無法看見的，看得見的徹底清除，這樣吃得才放心。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/31400ec8016547b88c3c1ebede3c5207.jpg"/></p><p>2、清洗好后，可以把根部切去一些，然后再把油麥菜分切成3段，在切的時候把靠近根部的這段分開放，如果根部的這段比較大，那就切小些，這樣成熟就快。我們把根部這段分開來放，是因為這段更老，更難熟，所以要分開來，要先下鍋。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9f2762f2a8964b45b6a4062e36548a14.jpg"/></p><p>3、這道菜的另外一個主角就是豆豉鯪魚，我們用到的是罐頭的豆豉鯪魚，一個菜用不了一罐，只需要一半就夠了。把罐頭里的鯪魚、豆豉和里面的油都倒一半出來。這個鯪魚中間有個比粗的骨頭，雖然這個骨頭很酥，但還是去掉比較保險，把魚骨去掉后再把魚肉切成小塊備用。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/16bd9623db6d42b59f53da1ee8e77aa5.jpg"/></p><p>4、烹飪這道菜可以不要任何料頭，因為有豆豉鯪魚的濃香和油麥菜的清香，其它的增香料頭就可有可無了，但是我還在別的菜都能有，這道菜為什么就不能有呢？所以我打算配點蒜和姜進去，蒜子切片，生姜切片備用。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a5f109681b0a4bd19ff4c1900c1831a9.jpg"/></p><p>5、這道菜在出鍋前要勾一個薄芡，所以提前調制好一個水淀粉，碗中加入2克干淀粉，20克清水，然后攪拌均勻備用。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4de255bf56b14cdcafb4d3072b1d6115.jpg"/></p><p><strong>全部準備妥當，可以上灶開始烹飪了。</strong></p><p><strong>【烹飪方法】：</strong></p><p>1、起鍋加多些清水，開大火把水燒開，水開后加入4克食用鹽，5克白砂糖，30克食用油。加鹽和油可以鎖住油麥菜的營養不流失，也能讓油麥菜的綠色更加碧綠，油麥菜的口感會帶點苦味，所以我們加些白糖進去來緩解其苦味。接著把油麥菜底部的這段先下鍋，因為這段的梗更厚，成熟度時間要稍微更久些。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c26c21c96c98419383738883de40b632.jpg"/></p><p>2、頭部這段先下鍋大概有10秒的時間，就可以把剩下的油麥菜一起倒進鍋內，多翻動幾下，讓所有的油麥菜受熱更均勻，后面的油麥菜下鍋后最多有10秒的時間就要出鍋控水，否則油麥菜就很容易變黃，口感也會變差。油麥菜經過焯水后，在后期的烹飪就可以節省時間。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/0a632fc8051b418fa691614634da859d.jpg"/></p><p>3、好像炒任何的青菜用豬油來炒，都可以有效地增香。起鍋加入30克豬油，沒有豬油的就用花生油，接著把姜片和蒜片下鍋炒出香味，料頭的體積比較小，大概有10秒左右香氣就能激發出來。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/79c71bc232ae46d683ecece591bdc51f.jpg"/></p><p>4、這時就可以把豆豉、鯪魚和豆豉鯪魚的油一起倒入鍋內，其實這個豆豉鯪魚的香味已經很香了，所以炒和不炒是沒什么區別的。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a286c4263a1c444383e76cee8b686ffa.jpg"/></p><p>5、豆豉鯪魚下鍋后，淋入20克廣東米酒炒上15秒。米酒又叫酒釀或甜酒，淡淡的米酒清香能起到一兩撥千斤之效，這是料酒無法達到的一種境界。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/a2394172343c44c3a16802c8bc8807db.jpg"/></p><p>6、接著把油麥菜倒入鍋內快速翻炒幾下，把鍋內所有的食材翻炒均勻。翻炒均勻后就可以開始調味了。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/9d6f8e37ad7741ee817be771c52bbc1c.jpg"/></p><p>7、加入2克食用鹽提味，2克雞精提鮮，2克白糖和味去苦味，10克蠔油增味提鮮，然后快速翻炒均勻，讓所有的調料化開，讓油麥菜充分地吸收調料的味道。因為油麥菜在焯水的時候是加了鹽的，所以油麥菜已經有一定的底味，我們在后期調味的時候鹽就要少加，否則就一定會過咸。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1d008335ac8c4cfbbe49270d31e69437.jpg"/></p><p>8、烹飪這道菜全程大火快炒，這樣油麥菜更不會出水，炒出來才更好吃，把所有的調料炒均后，把調好的水淀粉再攪拌一下，然后淋入鍋中，快速翻炒均勻，青菜勾芡后，調料和豆豉鯪魚的味道就能更好地掛在油麥菜的上面，吃起來就更入味，更好吃。可以出鍋裝盤上菜了。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/49324c9b60574396886fc10e27350627.jpg"/></p><strong>技術總結：</strong><p>1、焯水時加鹽和糖是給油麥菜增加底味，同時鹽和油也能鎖住青菜的營養不流失，也能讓青菜的葉子更翠綠漂亮。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/507398c4163047808d7bcbc61569d88a.jpg"/></p><p>2、焯水時一定是水完全沸騰后下鍋，焯水和后期煸炒都是全程大火。還有焯水和后期煸炒的時間都不能太長，否則容易失去脆嫩的口感。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/ef0ee60a159e4152a1d0a14389a4b6cb.jpg"/></p><p>3、油麥菜是一種可以生吃的蔬菜，所以完全沒必要過多的去考慮有沒有成熟度問題。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/fdd78f40ec8642c984ca0278d627d562.jpg"/></p><strong>結語：</strong><p>豆豉鯪魚和油麥菜好像是風馬牛不相及的兩種食材，怎么就會跑到一起去，而且一點都不違和，還那么好吃。或許這又是一個類似蠔油誕生的故事，無心之舉，造就人間美味，老廣的味道總是叫人吃上一口就念念不忘 ，這也就是粵菜的魅力之所在。</p><p><img alt="油麥菜怎么做才好吃家常做法（油麥菜怎么炒才好吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/69201f82b8c34dfd8a19c285abc0763f.jpg"/></p><p>看到這里，相信你也對于豆豉鯪魚油麥菜的做法有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！