用料

　　主料

　　牛肉 500克 面粉 300克

　　輔料

　　洋蔥 1個

　　調料

　　色拉油 少許 姜 適量 花椒 適量 老抽 適量 黃醬 適量 五香粉 適量 白胡椒 適量

　　門釘肉餅的做法

　　做肉餡：

　　1.瘦牛肉清洗干凈

　　2.切成小塊后剁成肉餡

　　3.把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點花椒水攪拌均勻到肉上勁后放入冰箱冷凍室冷藏3個小時后拿出

　　4.洋蔥切成細粒后加點食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）

　　和面：

　　5.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子攪拌一下，開始和面

　　6.了解和面過程中面團的變化---表面粗糙---越來越細膩光滑柔軟，那樣面團就算是揉到位

　　7.面團揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘

　　8.面發好后，把面團分成一個個小劑子

　　9.把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮，包餡和煎制

　　10.面皮放手里成兜狀，盡可能多加點餡料并壓實

　　11.用不同手法把面皮捏緊

　　12.把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁

　　13.平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右

　　14.翻面后加半碗左右的熱水，大概沒過面餅底部的三分之一

　　15.加蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋了