用料 

　　水磨糯米粉  500克

　　白粥  適量

　　豬肉糜  500克

　　薺菜，青菜  一共500克

　　蔥、料酒  適量

　　鹽，生抽，老抽，耗油  適量

　　雞蛋  1個

　　上海本地薺菜肉湯團的做法

　　1.薺菜青菜洗凈后入開水的鍋中焯水后，再冷水沖一下，擠掉水分，剁碎。

　　2.買來的肉糜，我也喜歡再剁剁，放料酒，鹽，生抽，老抽適量，一個雞蛋攪拌至上勁。

　　3.將1、2的肉餡和薺菜青菜混會拌勻，再加點耗油，咸度根據個人口味再進行調整，最后再放點麻油或植物油，這樣可以緩解餡的干澀。

　　4.皮子食材準備，水磨糯米粉一包，一大碗冷掉的白粥

　　5.放一大半的糯米粉，再放點白粥，不能一下子加很多，粥一點點加，不成團再加點粥，到成團就不用加了，但如果粥加得太多太粘，那只能再加點糯米粉，反正是和成光滑柔軟就行了。

　　6.和成光滑柔軟，象圖片樣就可以，再分成一個個小劑子，小劑子大概30克左右。

　　7.拿一個小劑子，搓搓圓，用大姆指上沾點糯米粉一點點轉進去，轉成碗口狀就可以了。

　　8.然后，我們把剛才拌好的餡放入湯團里，不要放太多，放八分滿就可以了，否則很難收口，用虎口收口。

　　9.把收好口的湯團倒過來放在盤中，看上去個個都很好看。

　　10.湯團已做好，接下來講一下怎么煮湯團，先是鍋中燒水，水燒開后放湯團，用湯匙推一下湯團不要讓它粘鍋，煮沸后，加冷水，再煮沸后，再加冷水，一共加了三次冷水，看到湯團伏在上面，那說明湯團已熟了。

　　11.薺菜肉湯團盛碗里，準備開吃。