材料

　　小麥面粉200克，豬里脊肉，胡蘿卜，青椒，粉條，冷清水，大蒜頭，小蔥，食鹽，醬油，山西老陳醋，食用油，高湯或清水

　　做法

　　1.【面的和制方法】

　　2.面粉放在干凈無(wú)水的和面盆里

　　3.分次徐徐的倒入冷清水

　　4.用筷子將清水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍纬尚⌒鯛畹拿嫘?/p>

　　5.用手將面絮揉合在一起

　　6.形成面光盆光手光的光滑面團(tuán)

　　7.蓋濕布放在一邊餳制30分鐘

　　8.【餅的制作過(guò)程】

　　9.案板上分散均勻的撒少許面撲，餳好的面團(tuán)放在案板上

　　10.用兩手掌心輕輕壓住面團(tuán)，在案板上來(lái)回輕搓

　　11.使面團(tuán)搓成為一圓柱形的長(zhǎng)面棍

　　12.用刀將長(zhǎng)面棍分割成大小均等的小劑子

　　13.取兩個(gè)劑子在案板上，用手指輕輕旋轉(zhuǎn)劑子

　　14.使劑子的切面呈現(xiàn)圓形狀

　　15.用手掌心按壓劑子的切面

　　16.按扁成兩個(gè)扁圓劑子

　　17.取一干凈的小碗，倒入適量的食用油備用

　　18.用調(diào)料刷蘸取食用油，在一個(gè)劑子上均勻的刷一層

　　19.取另一個(gè)劑子蓋在表面刷油的劑子上

　　20.兩個(gè)劑子合為一個(gè)劑子

　　21.用手掌心按壓劑子，壓扁呈扁圓形劑子

　　22.用搟面杖在邊緣性劑子上順著圓的弧度往里搟

　　23.搟開(kāi)搟大，把劑子搟成約3MM厚的餅坯

　　24.【餅的烙制過(guò)程】

　　25.鍋放火上燒熱

　　26.用廚房紙巾蘸取食用油，均勻的涂抹在鍋底

　　27.放入餅坯煎至一面金黃，翻面再煎另一面

　　28.至兩面金黃后將餅取出

　　29.喜歡這樣烙好的餅，表面焦黃，十分惹人喜愛(ài)

　　30.【餅絲的切制過(guò)程】

　　31.烙好的餅放在案板上

　　32.用手握住餅的邊緣，向里折起

　　33.折成扇形的餅

　　34.用刀將扇形的餅切成5CM長(zhǎng)的細(xì)絲

　　35.【餅的炒制過(guò)程】

　　36.豬里脊肉用刀切成肉絲，用花椒水、生粉、食鹽抓勻，腌制10分鐘

　　37.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥白緞和一半的蒜末，煸出香味

　　38.放入肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色

　　39.胡蘿卜和青椒洗凈，切成絲

　　40.切好的蔬菜絲放入鍋里翻炒均勻

　　41.倒入適量的醬油

　　42.根據(jù)各人口味加入食鹽

　　43.粉條提前用溫水泡發(fā)

　　44.泡好的粉條放入鍋內(nèi)

　　45.加入半小碗清水或高湯，嘗一下湯汁的味道是否合適

　　46.切好的餅絲放入鍋里

　　47.蓋上鍋蓋，用小火煮制片刻3～5分鐘，燜至餅絲發(fā)熱變軟

　　48.打開(kāi)鍋蓋，撒入小蔥綠化和另一半蒜末，淋入適量的山西老陳醋

　　49.用筷子將餅絲和蔬菜翻炒均勻即可