簡介

　　扁肉燕，別名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮兩相宜。

　　做法

　　1、用鹽、生抽、糖加少許蔥花拌勻腌制（喜歡素一點(diǎn)可加荸薺或白地瓜）。右邊的就燕皮，用豬肉和地瓜粉拍打而成的，與紙張一樣薄，制作過程很費(fèi)時費(fèi)力，在福州隨處都可以買到，只有三個品牌是最好的。

　　2、一手托燕皮，一手夾肉餡，收口即可，比包餃子還便捷不用擔(dān)心露餡。

　　3、把包好的肉燕整齊地碼在篦子上。

　　4、上鍋蒸10分鐘，出鍋，這樣就可以直接食用了，趁熱吃味道最好，涼了可以放冰箱速凍，想吃時候隨時都可以煮。

　　5、用高湯或清水煮開，下肉燕，放幾片芹菜葉、幾香油，煮開起鍋。