用料

　　主料

　　掛面(精制龍須面) 200克

　　輔料

　　油 200毫升

　　鮮醬油 50毫升

　　鹽 2克

　　小蔥 100克

　　洋蔥 100克

　　開(kāi)洋 20克

　　上海開(kāi)洋蔥油拌面的做法

　　1.準(zhǔn)備面條。

　　2.洋蔥洗凈切絲，小蔥洗凈切段。

　　3.開(kāi)洋洗凈后用清水泡軟。

　　4.鍋內(nèi)倒入油冷油把洋蔥和小蔥加入。

　　5.中間要翻拌洋蔥和小蔥，使得受熱均勻。

　　6.一致熬到泛焦黃顏色熄火把蔥葉撈起倒出蔥油。

　　7.利用油鍋把開(kāi)洋撈起加入煸炒出香味熄火。

　　8.碗中先加鮮醬油再把熱油加入最后加入熬香的蔥葉和開(kāi)洋。（50毫升鮮醬油加入30毫升油拌勻）

　　9.鍋內(nèi)水燒開(kāi)加入面條再加入鹽至煮熟撈起。（干面每次煮開(kāi)后要加入少許清水反復(fù)2次）

　　10.趁熱把面裝入冷里加入調(diào)料拌勻后享用。

　　烹飪技巧

　　1.蔥油面要趁熱倒入醬料后要立即拌勻。

　　2.用鮮面條做口感最佳。

　　3.熬好的蔥油一次用不完可以裝入瓶子里，夏天做涼拌菜也很棒的。

　　4.醬料隨吃隨拌，下一次再拌的時(shí)候最好把蔥油加熱后再拌，這樣味道更香。

　　5.吃面條我們不喜歡有甜味，所以調(diào)料里沒(méi)加糖，可以依照自家的口味調(diào)整，鮮醬油味道很鮮美就不要加雞精了。