用料

　　肉丁

　　香菇

　　香干

　　冬筍

　　糯米

　　葛根粉（或面粉）

　　雞蛋2顆

　　青豆

　　榨菜

　　蔥花

　　武漢小吃三鮮豆皮的做法

　　1.豆皮是武漢最有特色的民間小吃之一。本廚娘來挑戰它！所有食材全部切丁，分開備好；

　　2.橄欖油燒熱，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黃酒，胡椒，少許醋調味。加少許水，蓋煮入味。開鍋后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后湯汁侵入糯米更好吃；

　　3.糯米洗凈，浸泡一晚。蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘，中間加一次水，不宜太多。小火蒸10分鐘，關火燜10分鐘；

　　4.平鍋：葛根粉冷水調成稀糊狀，加少許鹽，慢慢倒入平鍋攤開（開小火）。面皮成型后，加入雞蛋，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在面皮上，煎熟，翻面；

　　5.翻面后的面皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大勺輕壓，小火略煎；

　　6.蛋皮煎至金黃，關火。連同糯米飯一起翻面，將焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一，或4分之一，分開翻面，保證食材不散；

　　7.全面翻過來，小火再煎1分鐘，放蔥花，關火，用刀切開食用。

　　8.成品。