<span class="answer">導讀</span>作者簡介彭衛東，竹溪縣西關街人，從事餐飲經營五年，因與鍋碗瓢盆為伍，故號“老盆”。薄如蟬翼、吹彈可破的豆油只有竹溪小作坊在煙熏火燎的環境下手工生產，肉餡兒為....<p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>作者簡介</strong></p><p>彭衛東，竹溪縣西關街人，從事餐飲經營五年，因與鍋碗瓢盆為伍，故號“老盆”。</p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><h3>薄如蟬翼、吹彈可破的豆油只有竹溪小作坊在煙熏火燎的環境下手工生產，肉餡兒為黑土豬精瘦肉手工細剁而成。這就是竹溪的千子。</h3><h3>豆的質樸與肉的鮮香聯姻，以菜籽油為媒，豆油皮與豬肉餡在油鍋中翻騰纏綿，誕生岀一道歷經數百年而固成一味，卻總能撩起唇齒之欲的舌尖尤物。這就是竹溪的千子。</h3><h3>油炸過的豆油碰齒即碎而喳喳喳作響，內含蔥姜蒜沬的肉餡經高溫爆香，其香氣在嚼破豆油皮外衣的那一刻得以釋放，令口舌頓時生津。這就是竹溪的千子。</h3><h3>金黃其表而示喜慶，外焦內嫩而顯富貴，新春佳節，餐桌上若沒有千"千子"這道菜，竹溪人便覺：年將不年。</h3><h3>竹溪的"千子"與房縣的"卷卷兒"十分相似，以致于很多人將其混為一談，其實，二者的用材、工藝及食用方法是有很大的不同。首先，房縣的豆油較竹溪的厚而硬，所以房縣在卷制的時候，不得不用淀粉漿作為粘合劑，而淀粉的加入使得二者的味型和口感大相徑庭；其次是竹溪的"千子"以油炸后直接裝盤即食，而房縣的"卷卷兒"油炸后一般用于蒸和做湯。</h3><h3>竹溪與房縣相隔不過幾十公里，但兩地的飲食習慣和地域文化有著顯著的差異。從用材和工藝上來講，我以為竹溪的"千子"似乎更為考究，這也與竹溪人自古善廚善吃的飲食文化有關，而房縣的詩經文化千百年來也是璀燦地令人仰止。</h3><h3>還有很多人將竹溪的千子當作春卷，這也是一種錯誤。春卷北方人也稱為"春餅"。據傳在東晉時代就有。那時叫"春盤"。當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱"春盤"。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上"春盤"。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。杜甫的"春日春盤細生菜"和陸游的"春日春盤節物新"的詩句。清代已出現春卷之名。《調鼎集》雖仍以"春餅"為名，但是已做成卷狀，其原文為："干面皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟咸肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。"</h3><h3>竹溪的千子與春卷在外形上有幾分相似，但其用料和工藝與春卷都不同，關鍵是它是竹溪人一年四季都可食喜食的食品，具有地方特色食品的獨特性。</h3><h3>——（ 圖文：老盆 18671965999）</h3><h3>【聲明：未經作者授權，媒體及微信公眾平臺不得擅自轉載！】</h3><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>本期編輯/徐海濤</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！