主料

　　土豆600克

　　輔料

　　花椒10顆

　　蔥10克

　　大蒜2瓣

　　鹽6克

　　味精3克

　　米醋30克

　　植物油1湯匙

　　醋溜土豆絲的做法

　　1.土豆洗凈去皮，蔥、蒜、花椒備好

　　2.土豆切成細絲

　　3.用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除淀粉；淀粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆

　　4.泡好后撈出控凈水分

　　5.蔥花、蒜末切好；一點要加大蒜味道才會香

　　6.鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要；炒土豆絲要多放一些油，因為土豆絲本身比較吃油，油少了會顯得干澀

　　7.下入蔥花蒜末爆香，千萬不要炸糊了；至此，油里已經融合了花椒香、蔥香和蒜香，炒出來的土豆絲能不好吃嗎

　　8.下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調味，快速炒勻

　　9.淋入米醋，快速翻炒均勻即可；加醋的時候，最好沿著鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高溫，激發出醋的酸香味兒；從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘，以保持爽脆的口感；如果喜歡，可以在出鍋前撒上一些香菜段，配色和口味都不錯

　　10.盛出裝盤