果仁菠菜是由花生米，菠菜調拌的涼菜。下面介紹果仁菠菜的做法。

　　原料

　　嫩菠菜 300g；

　　花生米 50g；

　　花生醬 2湯匙（30g）；

　　鹽 1/2茶匙（3g）；

　　香油 1/2茶匙（3ml）；

　　花生醬 3湯匙（100ml）實耗30ml。

　　做法

　　1）菠菜擇洗干凈，放入滾水中氽燙后撈出，用清水過涼，瀝干水分后切成4cm長的段備用。

　　2）炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入花生仁炸至八成熟，關火后利用余溫將花生煨至全熟后撈出冷卻。

　　3）用2湯匙水將花生醬稀釋，放入鹽，雞精，香油攪拌均勻。

　　4）將菠菜段和炸熟的花生仁放入盤中，淋上醬汁即可。