1.識水分。凡符合國家水分標準的面粉，流散性好，不易變質。當用手抓面粉時，面粉會從手縫中流出，松手后也不會成團。

　　2.觀顏色。凡是符合國家標準的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色。若面粉呈雪白色，慘白或發青，則說明該產品含有化學成分的添加劑，而且用量可能超出了使用標準。

　　3.面筋質。水調后，面筋質含量越高，一般品質就越好。但面筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。

　　4.新鮮度。新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡巨清。如有腐敗味、霉味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，己經變質。

　　5.辨精度。符合國家標準的面粉，手感細而不膩，顆粒均勻，既不會過細破壞小麥的內部組織結構，使其保持固有的營養成分，又不過粗而含大量的黑點。

　　6.聞氣味。面粉本身含有自然濃郁的麥香味，若是淡而無味或是有化學藥品的味道，則說明是在其中添加了超標準的添加劑或是化學合成添加劑，也有可能是采用陳化糧加工而成的。

　　7.看價格。同一檔次的面粉，在價格上的差距一般不是很大。如果你發現有些面粉的價格明顯偏低，那么你就應該考慮一卜，它的質量是否能過關。通常情況下，價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

　　8.品味道。營養和口感好的面粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭，香甜而不粘牙，更不牙摻，色澤純正。蒸、煮、烤、炸各有特點，營養豐富。