尖椒肉段的食材

　　豬里脊肉 300克

　　尖椒 1個

　　香蔥 1根

　　大蒜 6瓣

　　豆油 1勺

　　生抽 10克

　　鹽 少許

　　白砂糖 10克

　　老抽 少許

　　土豆淀粉 10克

　　胡蘿卜 1根

　　尖椒肉段的做法

　　1.里脊肉改刀，拇指大小的肉塊，加入花椒粉，少許鹽、和料酒提前入底味 配菜切絲。

　　2.改刀切塊。

　　3.盆中加入109克淀粉，倒上清水不要攪拌。1小時后淀粉浸泡好濾掉水。

　　4.肉塊裹好淀粉入鍋炸第一遍。

　　5.一次不要下太多，容易粘在一起。

　　6.油溫二次加熱好，肉段第二次復炸。

　　7.全程小火。

　　8.炸制三遍之后的樣子。

　　9.胡蘿卜和青椒應炸肉段的油澆一下，不要下油鍋炸。

　　10.炸鍋中的油倒掉后無需再加底油，依次加入蔥姜蠔油生抽一點兒白糖稍微炒一下，后加入水淀粉，鍋中冒小泡后加入肉段配菜翻炒幾下，馬上出鍋。

　　11.不宜炒時間過長，這樣的肉段才酥脆可口。