<span class="answer">導讀</span>有時候有人會問我，大叔你在哪里學的廚藝？請問怎么才能像你這樣？其實大叔實在不好意思告訴別人，大叔的水平在我媽眼里也就是入門級，我并沒有上過專業培訓，雖然這是....<p>有時候有人會問我，大叔你在哪里學的廚藝？請問怎么才能像你這樣？其實大叔實在不好意思告訴別人，大叔的水平在我媽眼里也就是入門級，我并沒有上過專業培訓，雖然這是大叔未來的理想。至于我做菜好像還不錯，那只是因為我失敗的時候藏起來了，以上是大叔最近連做兩次失敗的粉蒸肉之后想說的。在開始烹飪之前，有些準備工作務必完成，不然一定會手忙腳亂，肉類的選擇一般為五花肉，如果覺得太肥，不妨用前腿肉，切成小塊或寬的薄片，可以再配些小排骨，這樣蒸一次可以吃到兩種口感。</p><p><img alt="師徒傳承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6d530e87c6034ef186d39f69338f6656.jpg"/></p><p>?</p><p>粉蒸肉是大叔最愛的肉菜之一，一聽名字就會流口水，小時候只要聽說晚上做粉蒸肉吃，那從下午第一堂課起，我就開始幻聞到它的香氣，只等一放學，拔腿就跑回家。粉蒸肉有裹蒸肉米粉這一步，自己在家做米粉的話，要翻炒再碾碎，有點麻煩。但好在現在超市里就有賣，省了不少時間。好吃的東西，真的能讓心情變好，在清晨晚起片刻，午后喝茶做飯，妥帖的吃塊喜歡的肉，傍晚遛狗。因為做蒸菜健康無油煙，直接放進鍋里，就可以窩在沙發里看劇吹空調了。而且蒸出來的菜，營養健康又好吃。今天大叔下廚房就來滿足大家的小愿望，帶來一款老北京人最愛的粉蒸肉，希望你吃得開心~</p><p><img alt="師徒傳承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/05226d5670e54c6cafca3a2da1bd8af8.jpg"/></p><p>?</p><p>豬前腿肉，排骨約250g、紅薯半個（或芋頭、土豆）、豆瓣醬2勺、醬油酌情、米粉、花椒、鹽、水、食用油、小蔥（香菜）適量</p><p><img alt="師徒傳承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ae7c8c74a64648e9a43c83af56105c13.jpg"/></p><p>?</p><p>1、首先把大米放炒鍋里，中火炒3-5分鐘，用研磨機磨成大顆粒狀，花椒也在炒鍋里煎一下，研磨成顆粒，豬肉切成小塊、排骨也盡量剁成小塊，用剁碎的豆瓣醬、花椒碎、醬油、適量鹽提前腌20分鐘即可；</p><p><img alt="師徒傳承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/38a33987234f4c9f88f8e4a287534b50.jpg"/></p><p>?</p><p>2、然后把紅薯去皮切成小塊，用少許水把米粉潤泡濕，倒入腌好的肉里，再加少許食用油和勻即可；</p><p><img alt="師徒傳承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f7a7b2cf3aa14604a514317f74d0d723.jpg"/></p><p>?</p><p>3、最后選一枚自己喜歡的碟子或碗，把粉蒸肉碼好，中間部分擺上紅薯等蔬菜，在鍋里放入蒸格，多加一些水，把粉蒸肉放上去，開大火蒸熟即可上桌開吃啦~</p><p><img alt="師徒傳承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/84744e03ca6b42db8900a9dfed262aa1.jpg"/></p><p>?</p><p>香氣撲鼻，香嫩可口的粉蒸肉就做好了，蒸好以后燜一會兒，撒上香菜和蔥花，搭配入口更好吃，喜歡的話，自己可以動手試試吧~</p><p><img alt="師徒傳承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/68c49d209bbb4b5f8fb2830e6655e13b.jpg"/></p><p>?</p><p>大叔小提示</p><p>1、除了肉和調料，還需要加一些水和油，才能米粉不干、肉蒸好泛光；</p><p>2、如果用普通蒸鍋，蒸1小時以上肥肉才能軟糯。高壓鍋則需要半小時；</p><p>3、建議大家把豬肉和排骨盡量切小一些，這樣一是方便擺盤，可以團成比較完整的圓形；</p><p>4、第一豆瓣醬是個關鍵，建議要剁碎用油炒香小火出紅油，一定要選好牌子，第二蒸羊肉那時天下最美味的東西。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！