<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好，這里是麥片小廚房，黃豆是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的一種食材，最常見(jiàn)的做法就是打豆?jié){，做豆腐。今天用黃豆給大家分享一道即將失傳的經(jīng)典傳統(tǒng)美食。首先準(zhǔn)備適....<p>大家好，這里是麥片小廚房，黃豆是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的一種食材，最常見(jiàn)的做法就是打豆?jié){，做豆腐。</p><p>今天用黃豆給大家分享一道即將失傳的經(jīng)典傳統(tǒng)美食。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(1)" src="/static/upload/image/20231217/65e886e036c4468b93ed6cd0f3abfed4.jpg"/></p><p>首先準(zhǔn)備適量的干黃豆，加水把干黃豆清洗干凈。</p><p>洗黃豆很多人都喜歡泡發(fā)之后再來(lái)清洗，其實(shí)泡發(fā)的過(guò)程中黃豆就會(huì)吸收水里面的臟東西，所以洗黃豆一定要先清洗干凈再來(lái)泡發(fā)。</p><p>看一下這個(gè)水多臟，把水倒掉，多換幾次清水漂洗干凈。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(2)" src="/static/upload/image/20231217/dcd33515efec4d11954e7f3fd9a2ebc1.jpg"/></p><p>有條件的朋友盡量選擇橢圓形的，自家種的黃豆，橢圓形的黃豆吃起來(lái)口感更加的好，吃起來(lái)也更香。</p><p>黃豆洗干凈后，往里面加入足量的清水，將黃豆泡七個(gè)小時(shí)，時(shí)間緊迫的話，也可以提前一個(gè)晚上泡上，第二天早上就可以用了。</p><p>看一下泡發(fā)好后的黃豆，圓乎乎的，胖嘟嘟的，非常可愛(ài)。</p><p>現(xiàn)在控水，將黃豆撈入鍋里。接著把提前切好的幾片生姜、桂皮、香葉、八角、干辣椒也倒進(jìn)來(lái)，然后加入足量的清水，加水的時(shí)候要一次性加夠。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3b9e3d04f2ac4a489fc0c501412c91af.jpg"/></p><p>再加一點(diǎn)鹽，然后用勺子攪拌攪拌，攪拌至里面的食鹽融化。</p><p>蓋上蓋子，開(kāi)大火把鍋里面煮開(kāi)。</p><p>如果表面有浮沫，可以把浮沫撇去，沒(méi)有浮沫，我們用勺子再攪拌，攪拌讓黃豆受熱均勻，再蓋上鍋蓋，把火轉(zhuǎn)到中小火煮45分鐘。</p><p>接下來(lái)的時(shí)間準(zhǔn)備一些配菜，準(zhǔn)備兩個(gè)綠辣椒，喜歡吃辣一點(diǎn)的可以準(zhǔn)備小線椒，不喜歡吃辣的可以像我一樣準(zhǔn)備這種不太辣的大綠椒，把根部切去后剖開(kāi)，去掉里面的辣椒籽，接著切成絲。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(4)" src="/static/upload/image/20231217/429e34759c654ac5893de0ff8f7de2e1.jpg"/></p><p>這種的綠辣椒吃起來(lái)味道非常的香，但是卻不怎么辣，然后改刀剁的碎一點(diǎn)。收入盤中備用。</p><p>一小把小米椒，把辣椒蒂去掉。切成辣椒圈，我用的這個(gè)小米椒是夏天的時(shí)候買的，因?yàn)橄奶斓男∶捉烦云饋?lái)更香，然后就一直凍在冰箱里面，隨吃隨取，非常的方便。</p><p>切好后也收入盤中，和綠辣椒放一起。接下來(lái)準(zhǔn)備一朵大蒜，大蒜盡量準(zhǔn)備紫皮大蒜，紫皮大蒜吃起來(lái)口感更好，蒜香味兒也更加的濃郁。</p><p>把大蒜一瓣一瓣的掰下來(lái)，直接連皮將大蒜拍碎。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(5)" src="/static/upload/image/20231217/077d146b803e45b8be2e3445d2733d04.jpg"/></p><p>拍大蒜非常簡(jiǎn)單，我們把大蒜放到菜刀下面，然后用我們的手掌這個(gè)位置輕輕一拍，大蒜就碎了。</p><p>拍碎的大蒜蒜皮取起來(lái)非常的方便，用手輕輕一摸，剝都不用剝，蒜皮就整個(gè)脫落了。像這種方式我們準(zhǔn)備蒜泥或者是蒜蓉，蒜碎的時(shí)候就特別適合，既簡(jiǎn)單實(shí)用，而且也非常的方便哦。</p><p>并且拍碎后的大蒜切起來(lái)也更加的方便，三兩下就剁成蒜末了，剁的時(shí)候也不要剁的太碎，有點(diǎn)顆粒感，吃起來(lái)會(huì)更香。</p><p>收入盤中備用。一塊生姜不用去皮，切成薄片。再改刀切成細(xì)絲，切的細(xì)一點(diǎn)，最后也切成細(xì)細(xì)的生姜丁，生姜丁的大小和蒜末的大小差不多就可以。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a2e92ae92a2c42ae91dd216997a27987.jpg"/></p><p>和蒜末放一起，下面再準(zhǔn)備半顆洋蔥，洋蔥也盡量選擇紫皮洋蔥，紫皮洋蔥吃起來(lái)口感更好，香味也更濃郁，切成稍微薄一點(diǎn)的洋蔥絲，這樣利魚(yú)洋蔥的味道更容易出來(lái)。裝碗，一節(jié)大蔥斜切成段。</p><p>家里沒(méi)有大蔥的話，也可以用小香蔥代替，小香蔥的話就不用這樣切切成段了，直接切成兩半就可以。</p><p>567根香菜清洗干凈后，摘掉壞掉的葉子，然后從中間一分為二。</p><p>這里要強(qiáng)調(diào)一下，接下來(lái)的香菜根也不要扔了，香菜根它的香味也非常濃郁，我們要把它利用起來(lái)。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2d4fcf65010e4d59a297c4da0facae94.jpg"/></p><p>接著準(zhǔn)備三四片香葉，一段桂皮，三粒八角，這個(gè)時(shí)候鍋里面的黃豆也已經(jīng)煮好了，揭開(kāi)鍋蓋，哇，濃濃的黃豆香，非常的好聞。</p><p>熟了的黃豆輕輕一掐就斷了，非常的粉糯，接著把煮好的黃豆撈出，用筷子把里面的調(diào)料剪掉，這些調(diào)料的味道已經(jīng)完全被黃豆吸收了，所以現(xiàn)在剪掉，剪出來(lái)不要。</p><p>全部剪干凈后放在一旁晾晾備用，把鍋里面的水分擦干。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(8)" src="/static/upload/image/20231217/00fb34c3613c404a9a0b386e5bd6f959.jpg"/></p><p>先不要開(kāi)火，往里面倒入適量的植物油，接著把我們之前準(zhǔn)備好的洋蔥、香菜、大蔥段以及其他香料以及倒進(jìn)去，然后開(kāi)火。</p><p>用中火慢慢的熬，把所有香料的味道熬到油里面去，這個(gè)過(guò)程中要不停的翻動(dòng)所有的調(diào)料才能受熱均勻，也可以讓植物油更好的吸收香料的味道。</p><p>直到鍋里面的調(diào)料和大料翻炒成這個(gè)樣子，顏色微微發(fā)黃，就可以把它撈出來(lái)了，再炒的話就糊了，糊了那么里面就會(huì)有苦味，所以一定要注意這個(gè)火候，還有翻炒的時(shí)間把握。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1cb3e44535bf42418dfaa79d57bdb385.jpg"/></p><p>用漏勺把里面的調(diào)料渣子全部撈出來(lái)，然后用鏟子這樣稍微輕輕的擠壓一下，把調(diào)料里面的多余的油分?jǐn)D入到鍋里面，不要產(chǎn)生浪費(fèi)，用各種香料，這樣炸出來(lái)的油非常的香。</p><p>接著把晾涼的煮好的黃豆倒入到油里面來(lái)，不停的翻炒翻凍，掀開(kāi)大火，把黃豆里面的多余水分炒干，炒到四五分鐘的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)黃豆的顏色變深了一點(diǎn)，并且呢，黃豆的外皮也開(kāi)始出現(xiàn)褶皺或者是脫落的情況，盛出來(lái)給大家看看。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(10)" src="/static/upload/image/20231217/da9c6a7eed5348eb9946d30f57bee1c9.jpg"/></p><p>炒到這個(gè)樣子的時(shí)候，現(xiàn)在我們就可以把紅利辣椒倒進(jìn)來(lái)繼續(xù)翻炒了，這個(gè)過(guò)程把火調(diào)到中火，慢慢的翻炒。</p><p>把辣椒的香味兒、辣味炒出來(lái)，把辣椒里面的水分炒干，即使我們炒黃豆沒(méi)有任何技巧，只需要耐住性子，這樣不停的翻動(dòng)翻炒就可以，整個(gè)過(guò)程都不能偷懶，一偷懶的話就容易把黃豆炒糊了，這樣連續(xù)炒上七八分鐘，辣椒里面的水分就干的差不多了。如果是。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d2bb3007119f49b2afc38ff62ebdc9c1.jpg"/></p><p>炒累了的話，那么可以讓自己的老公或者是男朋友幫忙翻炒，實(shí)在不行就左手吵累了換右手，兩個(gè)手換著翻炒，這個(gè)是炒到七分多鐘的樣子，可以看到辣椒里面的水分也已經(jīng)基本上炒干了，黃豆表面的水分也已經(jīng)更干，站在鍋邊就能聞到特別濃郁的辣椒的香味兒了。</p><p>這個(gè)時(shí)候?qū)⑸退饽┑惯M(jìn)來(lái)，繼續(xù)不停的翻炒，把生姜的香味和蒜香味兒炒出來(lái)。我們?cè)诔催@個(gè)黃豆的時(shí)候，大蒜一定要多配一點(diǎn)，這樣濃濃的蒜香味兒吃起來(lái)才更加的香，更加的過(guò)癮。</p><p>這段時(shí)間大概持續(xù)了五到六分鐘，可以看到這個(gè)時(shí)候鍋里面的黃豆顏色更深了。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(12)" src="/static/upload/image/20231217/58546a405acb4df7a9667a8a52a5c29a.jpg"/></p><p>接下來(lái)進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)味，往里面加入兩勺鹽，一勺半的白糖，一大勺豆瓣醬，再來(lái)一大勺黃豆醬，接著繼續(xù)用中小火不停的翻炒，炒出醬香味兒，把黃豆醬和豆瓣醬里面的水分也炒干，炒香，整個(gè)翻炒的過(guò)程保持在五分鐘以上。</p><p>這個(gè)時(shí)候翻炒呢，就可以明顯的感覺(jué)到鍋里面開(kāi)始發(fā)粘，發(fā)粘，這樣說(shuō)明里面所有食材的水分已經(jīng)開(kāi)始慢慢的變得非常的干，我們要知道炒的時(shí)間越長(zhǎng)，鍋里面所有食材里面所含的水分就越低，含水量越低，這樣食材的保質(zhì)期就會(huì)更長(zhǎng)了。</p><p>其實(shí)我們炒黃豆沒(méi)有任何的技巧，整個(gè)過(guò)程就是不停的翻炒翻凍，也不能偷懶，炒好后現(xiàn)在往里面撒上一大把熟的白芝麻，加入白芝麻之后繼續(xù)不停的翻動(dòng)，翻炒也用小火進(jìn)行翻炒，加了白芝麻不僅可以增加顏色，而且還可以增加香味。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f0b00e3473bb4491b28919c0d2dae7b0.jpg"/></p><p>翻炒均勻后，現(xiàn)在往里面加入一小勺的白酒進(jìn)來(lái)，加入白酒后，可以看到鍋里面迅速的冒白煙，這是因?yàn)榫频瓜氯ブ蠛芸炀驼舭l(fā)了。</p><p>加白酒和加鹽的道理是一樣的，加一點(diǎn)白酒可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，并且還能聞到淡淡的酒香味兒。</p><p>翻炒成這個(gè)樣子，看一下顏色，像這樣就可以關(guān)火了。</p><p>這個(gè)時(shí)候我們把黃豆扒到一邊，可以看到里面的油是非常清澈的，像這樣子就已經(jīng)完全炒好了。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(14)" src="/static/upload/image/20231217/ade06d2a928444e582dc5c73bd42a014.jpg"/></p><p>這樣一道既好吃做法又簡(jiǎn)單的家常黃豆醬就做好了。</p><p>黃豆醬像這樣做出來(lái)，不用發(fā)酵，不用晾曬，不用等，現(xiàn)做現(xiàn)吃，醬香味兒還特別的濃郁，可以用來(lái)搭配面條加饅頭，配粥配飯都非常的香。</p><p>親愛(ài)的朋友們，視頻都已經(jīng)看到這里了，如果你覺(jué)得我的視頻對(duì)你有所幫助的話，那么請(qǐng)問(wèn)您發(fā)財(cái)?shù)匿N售給我點(diǎn)個(gè)贊吧，您的每一次點(diǎn)贊和支持都是我最大的前進(jìn)動(dòng)力，感謝您的關(guān)注和支持。</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(15)" src="/static/upload/image/20231217/fdaf5c5873ee43c0b14d471b53feb6ba.jpg"/></p><p>每一次我們可以多做一點(diǎn)，放涼之后放到密封罐里面，然后放到冰箱冷藏保存，做一次可以吃半年哦喜歡的朋友就趕快收藏起來(lái)試一下吧！</p><p><img alt="黃豆熬粥做法大全（把黃豆倒入滾湯的油鍋中）(16)" src="/static/upload/image/20231217/4fe1bff679b34cf98d0e9c74c0557241.jpg"/></p><p>那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您收看，我們明天不見(jiàn)不散，拜拜。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！