皮蛋也叫做變蛋，又叫松花蛋，是我國比較傳統的一種蛋的做法，很多人都比較喜歡吃皮蛋，皮蛋的做法也比較多，比如說用包泥制作皮蛋，方法比較簡單，另外也可以用滾粉來制作皮蛋，作為家庭制作來說可以，選擇比較簡單的方法 。用這些方法一般半個月到一個月的時間就能夠做好 。


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【制作皮蛋最簡單做法】 五香松花蛋的做法準備材料：堿面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黃土750克、茶葉500克、玉果50克、廣丹250克、食鹽4000克、蓽茇100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陳丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴500克 。(適用于鴨蛋150枚)把堿面、食鹽、石灰、黃土、廣丹置于缸內，其它原料放入鍋里熬煮，待各種原料下齊煮沸后退火，將煮好的料水倒入堿面、石灰缸內，攪拌均勻，過濾后冷卻泡蛋 。浸泡期約5-6天 。冷天需要7-10天，這種方法比一般皮蛋成熟期快30天左右 。