燉肉是我們餐桌上常見的一種菜品，尤其是對于有老人和孩子的家庭，由于牙齒和腸胃功能都不是很好，所以就會將各種肉類食材燉出來吃 。但是，燉肉我們都想要達到入口即化的效果，而有的人燉出來的肉很柴，這就讓口感大打折扣了 。怎么燉肉不發(fā)柴呢?下面的這些竅門教給你 。


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5.燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變 。山楂也有同樣的效果
6.燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 。
7.如果買回的肉質(zhì)偏老，可以在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。等到第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可以縮短燉煮時間，使牛肉鮮嫩可口
【燉肉不發(fā)柴的竅門是什么】 8.牛肉切成條后，在案板上墊一塊軟布，將牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，可以使其更易爛熟，而且口味更佳 。