<span class="answer">導讀</span>有人說看電視能讓人變傻，我可不同意，我咋覺得看電視能讓人長見識呢。就說今天這道菜的主角，如果不看那部風靡全國的古裝電視連續劇，我是無論如何也不知道廣西荔浦芋....<p>有人說看電視能讓人變傻，我可不同意，我咋覺得看電視能讓人長見識呢。就說今天這道菜的主角，如果不看那部風靡全國的古裝電視連續劇，我是無論如何也不知道廣西荔浦芋頭居然那么好吃。</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f8ee26b74aaa4207ae746bc29e68b3ff.jpg"/></p><p>于是，從那部電視劇之后，遠在千里之外的北京菜市場里也能看到荔浦芋頭了。看介紹似乎個頭越大的芋頭越好吃。以前我也買過大芋頭，好吃是真好吃，但是有個麻煩事兒，一頓吃不完哇！</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a3368dd7bbba4cd5af5a0093e5b2fbdf.jpg"/></p><p>這回，趁著新年搞活動，我網購了一箱荔浦小芋頭，個頭也就一斤多。別看小，但是質量一點兒也不差，雪白的芋肉里有不少紫色的小條紋。</p><p>冰箱里囤著一塊帶皮五花肉，還是上次做“寶塔肉”時特意割的一塊，平平整整的，正好用來做“芋頭扣肉”。</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4a77d55139e24a9990905319ab1affc2.jpg"/></p><p>太好吃啦！</p><p>我特意往自己碗里舀了點湯，把芋頭片搗成小塊，吸收了肉湯的芋頭塊又香又軟又糯。結果，所有的芋頭片都吃光了，剩下一堆肉片。老媽說，沒事兒，這么多芋頭呢，明兒再用這肉片蒸一鍋。哈哈，得令！借著肉味吃芋頭！</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ca3c4f2e93e54a2595a7bf6f242605a7.jpg"/></p><strong>-------【芋頭扣肉】-------</strong><p><strong>【材料】</strong> 荔浦芋頭，五花肉，醬油、料酒、大蒜、姜、大蔥、鹽、水，八角、花椒</p><p><strong>【制作】</strong></p><p>1. 材料準備好：帶皮五花肉，荔浦芋頭，多種家常調料；芋頭是一斤多重的，一頓吃一兩個正合適；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/170d30149e7a4e8686a4d6e11c6cd8a6.jpg"/></p><p>2. 醬油、鹽、八角、蔥段、姜片等調料同入煮鍋中，再倒適量水；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/945fde6730ac4c97b88fb80410f94786.jpg"/></p><p>3. 五花肉入湯中；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a249f8cd515c414b91a41a1e98d716ba.jpg"/></p><p>4. 大火加熱，蓋蓋子利于聚集熱量；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/66e6636b9002440a8cb2a891b9415c61.jpg"/></p><p>5. 水快開時倒入適量料酒，打開鍋蓋，讓肉腥味隨著水蒸汽揮發掉；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/909946ca618b46fdb776356c03b2bf4d.jpg"/></p><p>6. 中途可將肉塊翻身煮；全程煮15分鐘；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/23d7644f150d4c77a3ee0b538dd27f14.jpg"/></p><p>7. 肉塊撈出，肉皮朝上，用牙簽隨意扎洞；因為熱，所以部分油脂和湯汁從小洞處涌出來，用干凈的布擦掉即可；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/19a7fe87dd9e4b9b938d9977d23146ee.jpg"/></p><p>8. 將少許醬油抹在肉皮上，繼續扎洞，再抹一層醬油，這樣可使肉皮表面顏色深一些；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ced50282ad1243e7a43fe33867164937.jpg"/></p><p>9. 平底煎鍋中火加熱，倒少許油在鍋里，不要等油熱，直接將肉皮朝下放在鍋里；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(13)" src="/static/upload/image/20231217/93dbc0df6a6b4ad2b05c1429f142c7bc.jpg"/></p><p>10. 將肉皮煎至起小泡泡狀即可；<strong>敲黑板：煎肉皮可使肉皮的組織更加蓬松，利于上色；但這一步也會使肉皮中的水分和黏性物質噴涌而出，所以會出現爆油的現象，注意個人防護噢</strong>；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(14)" src="/static/upload/image/20231217/81059ea26d2d4034a5a7b9f87aab9715.jpg"/></p><p>11. 將肉塊稍晾涼，切3毫米厚的大片；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(15)" src="/static/upload/image/20231217/156aafc7a5b3418a98d09616b52740ca.jpg"/></p><p>12. 碗里放幾勺之前煮肉的肉湯，將肉片浸泡在湯里片刻，這樣做的目的是使瘦肉能吸收一部分顏色和味道，同時降低肉皮邊緣的黏性，碼放時更好操作；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e50c61a447d44c3d97f61d5441f526a4.jpg"/></p><p>13. 煮肉塊時將芋頭削皮，挖掉不好的部位；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(17)" src="/static/upload/image/20231217/de2a9e411437488ea9bde978bca5d47c.jpg"/></p><p>14. 切5毫米左右的厚片，這是兩個小芋頭，實際用量只有一個多一點兒；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(18)" src="/static/upload/image/20231217/29c0d90d5da6416ca35fb1a1d1d1227f.jpg"/></p><p>15. 以一片芋頭一片肉的方式排排隊，碼放在大碗中；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(19)" src="/static/upload/image/20231217/7c6ad255816d4e7d8edee043193118d3.jpg"/></p><p>16. 空隙處可用肉片和芋頭邊角料填滿，再將肉湯舀入碗中，與材料持平即可，表面再淋少許醬油增加紅潤的色澤；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(20)" src="/static/upload/image/20231217/3ac1267adbc64c8687f115df0581d602.jpg"/></p><p>17. 送入蒸鍋中，大火上汽后蒸40分鐘左右；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(21)" src="/static/upload/image/20231217/4f3f15af061e40ce8358aec23c64a744.jpg"/></p><p>18. 用筷子能輕松扎透肉片和芋頭即可出鍋；</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(22)" src="/static/upload/image/20231217/5525601531354134b38c286ba914f3a1.jpg"/></p><p>19. 將碗中的部分湯汁倒入一小碗中，再將一個大深盤扣在肉碗上，雙手一倒，盤子在下，肉碗在上，去掉肉碗，將蒸出來的肉汁淋在芋頭肉片，有香蔥末就撒點兒，沒有就直接開吃吧！</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(23)" src="/static/upload/image/20231217/152766e8b1894b0a964c0509ab971975.jpg"/></p><strong>【蘋果私房話】</strong><p>1. 五花肉要用層次多的，太肥吃著不擋口，太瘦吃著不油潤；五花肉煮燉一下，除了利于操作肉皮上色外，還為了獲取香噴噴的肉湯，澆在芋頭碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和湯水，不足以將芋頭浸潤；</p><p>2. 1斤多重的芋頭和5、6斤重的芋頭在口感和營養上沒有太大區別，甚至更利于保存和烹制；</p><p>3. 蒸的時間根據材料的多少、碗的大小深淺、火力大小來調整；</p><p>4. 調味料不限這些，可根據口味來調整，比較加點干辣椒啥的；</p><p>5. 所用的廚具和灶具是德國米技的不銹鋼平底煎鍋電陶爐；電陶爐可以雙圈加熱，火力調整很流暢，煎炸蒸煮加熱迅速，鍋子簡潔大方好清洗，電陶爐造型優美、時尚大氣，真是“煮夫煮婦”的廚房好幫手。</p><p><img alt="芋頭扣肉如何去做才好吃（冬天最愛的芋頭扣肉）(24)" src="/static/upload/image/20231217/ce288111acd347499be98297dc9fe77f.jpg"/></p><p>“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。</p><p>#吃在中國##吃在北京#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！