<span class="answer">導(dǎo)讀</span>扣肉是一道傳統(tǒng)的經(jīng)典名菜，誘人的色澤僅看著就讓人情不自禁的咽口水，用筷子輕輕夾起一片肉，還未入口香味已撲鼻而來，肉在筷子上輕輕顫抖，放入嘴中入口即化，香醇而....<p>扣肉是一道傳統(tǒng)的經(jīng)典名菜，誘人的色澤僅看著就讓人情不自禁的咽口水，用筷子輕輕夾起一片肉，還未入口香味已撲鼻而來，肉在筷子上輕輕顫抖，放入嘴中入口即化，香醇而不膩，回味而悠長，這也是其經(jīng)久不衰的原因吧！扣肉流傳甚廣，做法眾多，而今天要說的就是流行于“兩廣”的芋頭扣肉。</p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/32edaeb4a3854d4c89bcd554245c8712.jpg"/></p><p>其實扣肉的做法我之前有幾篇文章詳細介紹過，有粉絲私信想知道芋頭扣肉的詳細做法，應(yīng)粉絲要求今天就說說芋頭扣肉好吃的訣竅。芋頭扣肉做法與其他扣肉做法異工同曲，主要就是肉做好，每兩片肉中夾入芋頭片，大火蒸熟，小火蒸入味，五花肉肥而不膩，芋頭粉糯而香甜，肉味中混合著芋頭的清香，芋頭融合肉的味道，實在人間美味，話不多說，下面就看看具體操作做法。</p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b2854e03a4ba4ece84bf0a61280890b9.jpg"/></p><p><strong>【芋頭扣肉】</strong></p><p><strong>第一步：準(zhǔn)備食材</strong></p><p>主料：五花肉、芋頭</p><p>輔料：生姜</p><p>調(diào)料：食鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、紅腐乳、白腐乳、米酒、蜂蜜、白醋、料酒。</p><p>第二步：開始制作</p><p>1.五花肉要選用肥瘦均勻的中五花肉。不是所有五花肉都適合做扣肉，肥肉太多的膩，瘦肉太多的口感柴，而中五花肉是最好的選擇，為什么中五花肉最好呢？</p><p><strong>五花肉也分上五花、中五花、下五花，上五花是豬肋骨外面的肉，肥肉較多，適合做餡料類，下五花位于豬腹部，肥瘦均勻，適合炒菜用，而中五花肉靠近豬臀尖，不僅肥瘦相間，而且五花肉層次分明而較厚，是做紅燒肉、東坡肉、扣肉的首選。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d12941dbe04448c1bf1c052eb6f9c106.jpg"/></p><p>2.五花肉先改刀大點的肉塊，冷水下鍋，加入生姜、料酒大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮透，要及時撈出浮沫，后面的小白浮沫不用撈出，煮到用筷子能從肉皮插入即可。</p><p><strong>肉類過水都要冷水下鍋，隨著水溫的升高，才能煮出肉質(zhì)中殘留的血水，熱水下鍋肉質(zhì)縮緊里面血水就無法排出。</strong></p><p><strong>開始的臟浮沫要及時撈出，以免吸附在肉上，后面的白色小浮沫那是肉質(zhì)中蛋白質(zhì)，所以不需要撈出，這一步主要是去腥除膩的作用。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5185b11335d84fc8aecf425d1fa395b2.jpg"/></p><p>3.肉煮好撈出，然后用牙簽在煮皮表面扎滿小孔，然后趁熱把蜂蜜、白醋、米酒均勻涂抹在煮皮上，放涼備用。</p><p><strong>趁熱才能給煮皮上色，涼后很難上色。蜂蜜是使色澤更好看，口感更佳，白醋是使口感不膩，更容易入味，米酒就是去腥除異，增加香味。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/407ed91f8f804c2b93599685aa980d24.jpg"/></p><p>4.肉上色好后就起鍋燒油，油溫4層熱時把五花肉帶皮一面朝下放入鍋中，及時蓋上鍋蓋，以免燙傷，待沒有炸油的聲音打開鍋蓋，把五花肉皮炸焦黃而酥就可以出鍋了。</p><p><strong>五花肉下鍋前要保證干爽，肉皮朝下可以有效防止亂濺油，就算炸也是朝鍋底，不會向上炸，加鍋蓋更安全。這一步主要是炸出多余油脂減少油膩，也是為了扣肉能起虎皮。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/98788a3d0d9b4627a6e85531c5fdb7a0.jpg"/></p><p>5.炸好的五花肉馬上放入涼水中浸泡1小時左右，只到肉皮上有漂亮的虎皮即可。</p><p><strong>為什么要放入冷水中？剛炸出來的五花肉溫度很高，遇到冷水突然降溫，更容易出現(xiàn)漂亮的虎皮，也是皮酥肉軟爛的技巧，熱水容易泡壞炸出來的煮皮，形成不了虎皮。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f1b4b06cd7c148aba53bca7b4eccb0f3.jpg"/></p><p>6.浸泡五花肉的時候，可以把芋頭處理好，芋頭去皮洗干凈，然后切成跟扣肉差不多大小的片狀，用炸五花肉的油再把芋頭片炸焦脆撈出備用。</p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ac767a067b014326b73f305fd31a4fc9.jpg"/></p><p>7.調(diào)味汁，這一步也是扣肉味道關(guān)鍵所在，把生姜切末放入碗中，加入所有剩余調(diào)料，最后把腐乳壓碎，攪拌均勻備用。</p><p><strong>可能很多人會問，為什么要用兩種豆腐乳，這就是竅門所在，紅腐乳作用是增色，白腐乳是解膩，增加回味的，調(diào)味汁時米酒還是要加一點，可以增香去腥。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/d3e96bf35ed84d7f936f45cedbdc4327.jpg"/></p><p>8.都準(zhǔn)備好后，把五花肉的邊角修整齊，切下來的邊角切碎留后用，再把五花肉切成大一點的厚片放入盆中，倒入調(diào)好的味汁腌制1個小時左右。</p><p><strong>腌制后的扣肉更加軟爛入味，很多人省去了這一步，導(dǎo)致做出的味道總感覺差那么一點。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8798dcc48d6841f48d99d6b240b2c9f6.jpg"/></p><p>9.腌制好的扣肉每兩片肉中間夾入一片芋頭，然后皮朝下依次擺入碗中，擺好后把切芋頭和五花肉的邊角料放在肉中間。</p><p>擺的時候一般中間擺整齊，碗兩邊各一片，帶皮的一面一定記得朝下，這樣扣出來后皮才會朝上。</p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d5dc8a0fb89045c2863950f75b1c1b5e.jpg"/></p><p>10.擺好的扣肉，放入蒸鍋中，大火蒸1個小時左右，轉(zhuǎn)小火再蒸30分鐘左右，等香味濃郁熟透后，用另一空碗把蒸好的肉扣入其中，撒上蔥花就可以上桌了。</p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1180f53c281e458284fc8fef97575762.jpg"/></p><p><strong>蒸肉一般要用武火（大火），這樣蒸出來的肉才軟爛鮮香，但是也不能一直大火，否則容易蒸化，轉(zhuǎn)小火蒸既可以保持口感，也更加入味。</strong></p><p><img alt="香芋扣肉的做法 最正宗的做法（香芋扣肉好吃有訣竅）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5a50fdb6503846a39e59d3f371000681.jpg"/></p><p>以上就是制作芋頭扣肉的詳細介紹以及技巧，扣肉制作起來雖然有一點麻煩，但是當(dāng)吃在嘴里哪一刻，感覺也是值得了，芋頭扣肉想要好吃，掌握選肉、煮肉、上色、炸肉、腌肉，蒸肉6個技巧，做出來的扣肉軟爛入味，入口即化，芋頭香甜又粉糯，老人孩子都愛吃。</p><p><strong>我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關(guān)注我吧！歡迎評論、留言、轉(zhuǎn)發(fā)，一起探討學(xué)習(xí)，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。</strong></p><p>#鄉(xiāng)村美食上頭條#</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！