<span class="answer">導讀</span>足姨腌制的鴨腳包通訊員供圖秋風起,吃臘味。時下是吃臘味的好時節,洪梅鎮不少村民也在這個時節,忙著曬臘味。其中少不了的就是洪梅獨有的“鴨腳包”。鴨腳包是由經過....<p><img alt="邵陽臘鴨腳包做法（洪梅特色美食鴨腳包）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>足姨腌制的鴨腳包 通訊員供圖</p><p><img alt="邵陽臘鴨腳包做法（洪梅特色美食鴨腳包）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>秋風起,吃臘味。時下是吃臘味的好時節,洪梅鎮不少村民也在這個時節,忙著曬臘味。其中少不了的就是洪梅獨有的“鴨腳包”。鴨腳包是由經過特殊腌制的鴨內臟,用鴨腳包裹,再用鴨腸纏繞,曬制而成的臘味。因有著特殊的工藝和上佳的口味而遠近聞名,成為了洪梅鎮一款地道而傳統的民間美食。</p><p><strong>洪梅地道的傳統美食</strong></p><p>鴨腳包跟包子沒有半點關系,它其實是一種洪梅特色的臘味。</p><p>足姨是梅沙村村民,在當地開了一家農家餐館,在她餐館一角,記者看到臘肉、臘腸、魚干等各種臘味整齊地晾曬著,香味四溢,其中就曬了不少鴨腳包。</p><p>足姨向記者介紹,鴨腳包是由特殊腌制的鴨腳,然后在每個鴨腳中間,包上鴨心、鴨肝、鴨腎、肥豬肉等,再用一段長長的鴨腸一圈圈將所有材料纏繞而成。隔天晚上腌好材料,然后曬它上幾天“回味”,就可以食用了。</p><p><strong>為不浪費鴨內臟而自創</strong></p><p>據了解,制作鴨腳包的工序繁雜,而且全部是手工制作,日曬的時間至少一個星期之久,如遇著陰天,陽光不足,沒有多少冷風的話,那么時間就更長。</p><p>鴨腳包起初是梅沙村一位名為“笑姨”的村民自創的美食,其中還有一段耐人尋味的故事:以前笑姨一家都是農民,家中養了不少鴨子,自給自足。宰殺家鴨后,鴨腸、鴨心、鴨腎等內臟都會被扔掉。笑姨的丈夫老謝某天突發奇想,兩人商量把鴨內臟曬干來制作臘味,以免浪費。</p><p>笑姨就和老謝一起,按照腌制臘腸的辦法制成內臟臘味。但只用內臟做的臘味不太好吃,于是老謝建議,加入曬干的鴨腳和肥豬肉,然后用鴨腸把鴨腳與內臟捆綁起來,打個包,沒想到,加工后的臘味味道鮮美極了。</p><p><strong>知多D</strong></p><p><strong>肥豬肉用糖腌制會更爽脆</strong></p><p>把鴨宰殺后,取出各類內臟,砍出鴨腳、鴨翼,沖洗干凈后,就按適當的比例,加入山西汾酒、粗鹽來腌制,鹽要多一點,這樣鴨腳包的保存期會久一點。</p><p>肥豬肉用糖來腌制,這樣肥豬肉就會變得特別的爽脆。各類材料都腌制好后,就將其放置在鐵絲架上曬,直至各類材料被曬得完全收縮,現出棗紅的顏色,那么就可以進入包裹環節了。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！