雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯作為一直以來的滋補品，被認為具有補虛、提高抵抗力的作用，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。雞湯好喝又營養，但是雞湯怎么燉是有學問的，另外，雞湯雖然很有營養，并不是所有人都可以喝的，卻有5類人不適宜食用。下面天天健康飲食網小編和大家一起分享下燉雞湯的小竅門及雞湯飲食禁忌吧。

很多人喜歡燉雞湯滋補，特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

燉雞湯不宜先放鹽

燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。過早的加鹽會令雞肉失去嫩滑的口感，導致干澀不易煮爛。

這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

燉雞湯的小竅門

1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。

2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。

3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。

不宜喝雞湯的人群

雞湯作為一直以來的滋補品，被認為具有補虛、提高抵抗力、調理感冒的作用，但是卻有5類人不適宜食用。

1、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。

2、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。

4、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

5、膽道疾病：膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

其實，除了以上人群之外，處于減肥期的人群，也需要避免母雞湯，可選擇雞胸脯肉。

喝湯、吃肉哪個更有營養？

不少老人堅持讓孩子喝雞湯，認為經過幾個小時的慢熬，營養都在湯里，但是實際情況呢？

在煲雞湯的過程中，蛋白質溶進湯中的含量不超過10%，如果僅喝湯的話，相當于放棄了90%的營養。

另外，雞湯經過長時間熬制也是不可取的做法，因為長時間的熬制會讓更多的維生素流失，導致湯中的嘌呤含量增高。

所以，雞湯富有營養，但也要分人群食用。