動物產品是人類主要的蛋白質來源，牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國動物肉類消費量最大的是豬肉，其次是牛肉。

牛肉富含豐富的營養價值和功效，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，是進補飲食中不能替代的食物。同時，牛肉的吃法也有很多，并且不同的吃法具有不同的功效與作用。受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉同時具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止咳止誕、暖胃等功能。其價格是豬肉的2倍甚至更高。

如今食品安全令人擔憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能幸免。在這里簡單向大家介紹牛肉的真假識別方法，下面，和天天健康飲食網一起看看吧。

1、鑒別牛肉的優劣

看色澤：

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色。

次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

聞氣味：

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉——稍有氨味或酸味。

變質肉——有腐臭味。

看黏度：

新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉——表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。

看彈性：

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。

變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

2、辨別注水牛肉和變質牛肉

變質牛肉： 表面粘手，肉色發暗，指壓不能復原，甚至發霉變色，帶有臭味 。

注水牛肉：肉有鮮嫩感，常有水滲出，用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快被濕透。

1、如何識別新鮮牛肉？

新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。

2、如何識別注水牛肉？

牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

3、如何鑒別牛肉真假

先看顏色，新鮮牛肉的顏色比較深，整體應呈深紅色。而豬肉顏色較淺、呈淡紅色或紅色，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。

再看脂肪，牛肉脂肪呈蠟塊樣，顏色發白或微黃；豬肉脂肪呈白色軟膏狀。

后看紋路，一般來講牛肉的紋路比較稀疏，且肉絲較粗、長，而豬肉的紋路較密集，肉絲較細、短，但種母豬肉或公豬肉的肌纖維較粗。

最后看筋膜，牛肉筋膜較多且緊緊嵌在肉里面，和肉之間的聯系緊密，而豬肉則沒有筋膜。

因為牛肉的營養價值很高，且脂肪含量少，被認為是減肥人士首選的健康食品，因此愈加受到大家的歡迎。但由于牛肉售價相比其他肉來說要貴一些，因此市場上出現了用豬肉冒充牛肉的現象。

希望大家能夠謹慎購買，用心挑選，買到正規和有質量保證的牛肉，吃的放心，吃的健康！