紅薯是生活中最受歡迎的家常食材，蒸，煮，炸，都很好吃，還可以做甜品，營養也豐富，但很多人在購買紅薯以后，還沒來得及吃，就出現了發芽的現象，那么，這些紅薯發芽以后還能吃嗎？紅薯有什么功效及作用呢？下面，和天天健康飲食網一起了解一下吧！

本文目錄

1、紅薯發芽了能吃嗎
2、紅薯怎么保存
3、紅薯的功效及作用

紅薯發芽了能吃嗎

紅薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

盡管紅薯發芽可以吃，可是假如外皮呈深褐色或灰黑色黑斑也不可以服用，哪個是由于受黑色斑病原菌環境污染引發。黑色斑病原菌排出來的內毒素，帶有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯發硬有苦味，對人體肝臟有有毒。這類內毒素雖經水焯火燒，其生物活性不容易被毀壞。服用后，多在二十四小時內病發，出現惡心想吐、嘔吐、腹瀉等消化道病癥。比較嚴重的，還發燒、頭痛、喘氣、裨志不清、嘔血、昏迷、乃至身亡。

紅薯怎么保存

1、紅薯保存一定要在干燥的環境中，溫度不能太高，也不能太低，濕熱的環境中，紅薯容易發芽，天冷容易凍壞，所以環境必須干燥，而且存放的時候，不要碰到的水，這個非常的關鍵。

2、盡量選擇沒有光線的環境，也就是比較黑暗的地方，薯洞一年四季都不會有光照，里面完全是伸手不見五指，所以要想紅薯保存的時間足夠長，也不要讓它見光。

3、有流動的空氣，紅薯保存也需要一定空氣，它是紅薯越放越甜的基礎，有了流通的空氣，紅薯才更加的容易保存。

紅薯的功效及作用

1、通便排毒的功效

紅薯含有大量的食物纖維，紅薯在蒸熟或者煮熟之后，它含有的淀粉有些會發生變化，這時的熟紅薯比較之前的生紅薯多了百分之四十的食物纖維。食物纖維經醫學證實具有刺激腸道和促進排便的作用，對大腸具有非常多的好處。吃紅薯一定要吃熟透的，吃的過多也不好。

2、抗癌和護心的功效

活性氧是引起動脈硬化和癌癥的原因之一，紅薯具有消除活性氧從而一定程度抑制癌癥等病癥的功效。紅薯含有的鉀元素和葉酸可以保護心血管，因為鉀元素是人體維持酸堿平衡的重要元素之一，人體需要鉀元素來保持正常的血壓和心臟功能。常吃紅薯對心臟和血管很有好處。

3、抑制皮膚老化的功效

紅薯中含有綠原酸，綠原酸可以通過抑制黑色素的產生來抑制雀斑和老人斑的出現。

4、彌補營養流失的功效

經常吃紅薯可以提高對主食中營養的利用率。紅薯含有膳食纖維、胡羅卜素、維生素A、B、C、E、以及鐵、鉀、鈣等十余種微量元素，營養價值非常高。紅薯是營養相當均衡的食品之一。

5、減肥健美的功效

紅薯是一種含脂肪、熱量都很低的食物，同時紅薯能有效地阻止糖類變為脂肪，這有利于減肥、健美。

6、保護眼睛的功效

紅薯富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體中可以轉變為維生素A，維生素A對眼睛視力有很重要的作用，所以多吃紅薯對眼睛有好處。