導(dǎo)讀土豆發(fā)芽、變綠不能吃了發(fā)芽的土豆中含有大量的茄堿苷，又稱龍葵素，它是一種有毒的生物堿，對(duì)腸道粘膜有較強(qiáng)刺激另外，龍葵素對(duì)人的呼吸中樞有麻痹作用，如果嚴(yán)重中毒....

土豆發(fā)芽、變綠不能吃了發(fā)芽的土豆中含有大量的茄堿苷，又稱龍葵素，它是一種有毒的生物堿，對(duì)腸道粘膜有較強(qiáng)刺激另外，龍葵素對(duì)人的呼吸中樞有麻痹作用，如果嚴(yán)重中毒，就會(huì)引起腦水腫、充血，還能使紅細(xì)胞溶解龍葵素中毒的患者，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會(huì)出現(xiàn)休克、體溫升高、抽搐、呼吸困難等癥狀，甚至可能會(huì)導(dǎo)致死亡，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于土豆為啥不能吃?下面希望有你要的答案，我們一起來(lái)看看吧!

土豆為啥不能吃

土豆發(fā)芽、變綠不能吃了。

發(fā)芽的土豆中含有大量的茄堿苷，又稱龍葵素，它是一種有毒的生物堿，對(duì)腸道粘膜有較強(qiáng)刺激。另外，龍葵素對(duì)人的呼吸中樞有麻痹作用，如果嚴(yán)重中毒，就會(huì)引起腦水腫、充血，還能使紅細(xì)胞溶解。龍葵素中毒的患者，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會(huì)出現(xiàn)休克、體溫升高、抽搐、呼吸困難等癥狀，甚至可能會(huì)導(dǎo)致死亡。

正常的情況下，土豆中的龍葵素含量很小，為0.05%至0.1%，正常食用時(shí)不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。但是土豆發(fā)芽時(shí)在芽眼及幼芽的部分，龍葵素的含量高達(dá)0.3%至0.5%，而太陽(yáng)曬過(guò)的表皮變青的土豆，其龍葵素含量可達(dá)0.5%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人體的中毒劑量，所以說(shuō)吃了發(fā)芽、變綠的土豆很容易發(fā)生中毒。