導讀紅燒肉是我家冬天時不常要做一次的硬菜。燒好了配米飯吃一頓，剩下的還可以烙幾個白吉饃，剁點兒青椒碎，做肉夾饃當早餐吃。在煎肉塊的時候我會把煎出來的油脂倒掉，避....

紅燒肉是我家冬天時不常要做一次的硬菜。燒好了配米飯吃一頓，剩下的還可以烙幾個白吉饃，剁點兒青椒碎，做肉夾饃當早餐吃。

在煎肉塊的時候我會把煎出來的油脂倒掉，避免太油膩；用砂鍋燉足了時間，紅燒肉入口即化。每次做紅燒肉，兒子、老公甚至我自己都要多添一碗飯，實在是太下飯了！

紅燒肉配料

五花肉2斤

鵪鶉蛋10來個

生抽5湯匙、老抽1湯匙、冰糖10顆左右、蔥6段、姜10片、八角一個、桂皮一截、香葉一片、鹵料包1袋

紅燒肉做法

五花肉切麻將塊大小，洗凈，可以用加些面粉，用面粉水搓揉，洗的比較干凈；也可以泡水里多更換幾次水，泡去血水。

肉洗干凈了才會不腥。

涼水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮開后撇去血沫子，用熱水沖洗干凈五花肉塊備用。

不粘鍋內放油燒熱后，放入冰糖，我這個冰糖顆粒比較小，就多放了些，加熱至冰糖融化，呈深棕色。

是要比這個顏色更深一些，我怕拍照一個不注意就會發黑、變糊，就提前拍了一下，新手的話，熬成這個顏色也夠用，寧可稍微淺一點兒也別熬糊了，糊了會發苦，那只能洗鍋重來了，所以一定要把握好！

有人會嫌炒糖色麻煩，直接省略這步，在炒制或燉煮的過程中，加糖、加醬油取代。但這種焦糖的味道和顏色是后面加糖加醬油出不來的味道和效果，還是值得多這個步驟的！

放入五花肉塊翻炒均勻，中小火煎至油脂析出，然后把逼出來的油倒掉，放心，不可能全被倒完的！肥肉里的油在繼續加熱、燉煮的過程中還會出來的。

然后加入料酒、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，繼續翻炒。

香料炒出香味后，加入生抽、老抽，這個步驟不需要放鹽，我們后面再放鹽，早放鹽會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,肉也變的又柴又老。

炒好的五花肉，加足量的水煮開后移到砂鍋里繼續燉，一定要一次性加夠水，切忌發現燉著燉著水快干了，肉還沒燉爛，又中途加冷水，會使蛋白質受冷驟凝，肉會收縮變緊實、口感變差。如果實在需要，加熱水，不要加冷水。

水開后，可以加入一包燉肉料，讓味道層次更多、更豐富些。這個看個人喜好，我喜歡燉肉料放很多多、感覺會有很濃的中藥味，所以每次放燉肉料燉20分鐘左右，我就把它撈出來扔掉了，保留一些味道又不會太濃烈，感覺剛好。

肉燉差不多后可以加入一些煮好、去殼的鵪鶉蛋同煮，吸足了肉湯的鮮美，比肉還好吃哦~然后再燉半小時左右，讓鵪鶉蛋入味后，大火收汁到滿意的程度，

來，吃一口~

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通常燉一鍋肉一頓是吃不完的，我會調減一下，把作料、蔥姜那些都挑掉，只留一些肉和湯，然后再加熱一下，放冰箱冷藏，到第二天早上加熱做肉夾饃吃。（當然您也可以燉好肉后直接預留出來要做肉夾饃的肉和湯的分量）

附：白吉饃做法（2個餅的用料）

面粉100g 酵母1g 水45g

原料混合揉成一個光滑面團，一分為二，每個面劑子搓成牛舌狀，按扁、搟長、對折、卷起、壓平、搟成小圓餅，松弛10分鐘，鍋中不放油，直接烙，兩面烙出花紋即可。

小貼士

① 燉肉類不要早放鹽，早放鹽會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,肉也變的又柴又老。

② 燉煮時，一定要一次性加夠水，切忌發現燉著燉著水快干了，肉還沒燉爛，又中途加冷水，會使蛋白質受冷驟凝，肉會收縮變緊實、口感變差。如果實在需要，加熱水，不要加冷水。