導讀開封作為七朝古都，北宋京城，飲食文化源遠流長。開封是豫菜發源地，開封菜是豫菜的代表，其特點是五味調和、質味適中，選料廣泛，講究刀工，善于制湯，擁有幾十種烹調....

開封作為七朝古都，北宋京城，飲食文化源遠流長。開封是豫菜發源地，開封菜是豫菜的代表，其特點是五味調和、質味適中，選料廣泛，講究刀工，善于制湯，擁有幾十種烹調技法，扒菜最具特色，尤其擅長泡發。

自古就說：" 民以食為天 "，因此要了解一座城市，去品嘗其地道的美食是絕不能少的一項行程。

來到了開封，一定先來上一龍開封的小籠包，開封小籠包風味獨特，歷史悠久是開封名吃之一。其選料講究，制作精細。一般是用豬后腿的瘦肉為餡，精面粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。

來了開封，羊肉胡辣湯一定必不可少，在河南，每個城市做出來的胡辣湯都有屬于自己的味道。北舞渡胡辣湯講究骨香肉香湯濃、逍遙鎮胡辣湯湯料復雜味道辛辣，但不管是哪種做法，都有一票吃貨追隨，今天咱們去嘗嘗開封的羊肉胡辣湯。一碗胡辣湯配上一個雞蛋布袋，這是當地人吃早餐的標配。和大多數胡辣湯比起來，這里的胡辣湯相對要稀一些。呲溜一口，咸香的湯汁中微微有一點胡椒的辣，裹滿湯汁的粉條爽滑可口。一碗下肚，沒有火燒心的感覺。

鯉魚焙面：是開封當地的傳統名吃很有特色，是由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道菜配制而成。在當地有著"先食龍肉、后食龍須"之美譽，其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆

作為肉食主義者，開封桶子雞也一定要試一試，開封桶子雞：相傳始創于最清同治年間，距今已有百年歷史。其特點：渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，是當地酒會宴席上必備名菜。

開封湯館眾多，但羊雙腸算是比較另類的。據說好這口兒的欲罷不能，不好這口兒的唯恐避之不及。來吃飯的大多是老食客，甚至還有專門從鄭州開車過來的，隔三岔五就要來喝上一碗解解饞。羊雙腸在外地不多見，是開封的特色小吃。熬制一鍋湯大概需要一百多斤的羊大腸、羊小腸等。大火咕咕嘟嘟煮上幾個小時，待湯面上有一層薄薄的油脂時，湯就煮好了。羊腸軟香綿口，湯頭香而不膩，余味醇厚。

對于大多數吃貨而言，來到開封逛吃夜市才是重點。西司夜市的街上熙熙攘攘，各種叫賣聲不絕于耳。其中一聲“黃燜魚嘞——”，聲音高亢嘹亮，精氣神兒十足，大多吃貨也是被這韻味十足的叫賣聲吸引前往。黃燜魚香酥軟爛的口感取決于食材的選擇。這種被開封人稱為鯉莫歐的小魚，其實是一種野生小雜魚，學名叫麥穗魚。經過汁液的浸潤，變得香酥滑口，湯鮮味厚，余味中還透著絲絲的胡椒辣，回味無窮。

在最后，來上一碗杏仁茶，杏仁茶也稱開封第一茶，它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，作為飲品喝起來簡直就是享受，去開封一定要喝一次杏仁茶，感受下宮廷的生活。