導(dǎo)讀畢節(jié)地處貴州高原屋脊，是古代夜郎文化的繁盛之地，境內(nèi)居住著漢、彝、苗、回、白、布依、仡佬等少數(shù)民族。由于地處高寒地區(qū)當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣吃熱食，并根據(jù)當(dāng)?shù)靥赜械氖巢膭?chuàng)....

畢節(jié)地處貴州高原屋脊，是古代夜郎文化的繁盛之地，境內(nèi)居住著漢、彝、苗、回、白、布依、仡佬等少數(shù)民族。由于地處高寒地區(qū)當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣吃熱食，并根據(jù)當(dāng)?shù)靥赜械氖巢膭?chuàng)制了很多傳統(tǒng)美食，其中，以威寧火腿、草海細(xì)魚、彝族咂酒、夜郎八卦雞、納雍火把魚、畢節(jié)臭豆腐、湯圓、苦蕎粑等最有特色。

豆腐干

畢節(jié)豆腐干，即臭豆腐，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃。其制法始創(chuàng)于清朝道光年間，用炭火燒烤，再佐以五香辣椒面即成。食之，皮脆肉酥，香味四溢，素有“臭里香”之美稱

畢節(jié)湯圓

畢節(jié)人特別喜歡吃湯圓。餡料有蜜棗、酸菜、橘餅、玫瑰、火腿等品種，每種味道各不相同，是貴州著名的風(fēng)味小吃。

威寧炒蕎飯

用蕎麥粒和米飯、辣椒熟火腿等一起炒制而成，口味非常地道，是威寧一帶比較流行的風(fēng)味小吃

威寧火腿

是畢節(jié)地區(qū)著名的傳統(tǒng)美食，已有600多年的歷史。威寧屬高寒山區(qū)，歷來畜牧業(yè)十分發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐囊妥逋磕甓家┲婆D肉貯存起來，至來年食用，這些獨(dú)具特色的臘肉，為制作威寧火腿提供了豐富的原料。由于威寧靠近云南宜威，故又稱宣威火腿

織金宮保雞丁

宮保雞丁是后人為紀(jì)念清末大臣丁寶楨（又稱丁宮保），把他創(chuàng)制的一道菜—辣子炒雞丁，以他的名字來命名。丁寶，貴州省畢節(jié)市織金縣人，清末被朝廷封為“太子少保”，人稱丁宮保。由于他在山東四川都當(dāng)過官，而又是貴州人，因此，這三個(gè)省份都有宮保雞丁這道菜。

夜郎八卦雞

古代的夜郎民族素有以禽骨ト卦、預(yù)測吉兇福禍的習(xí)俗。ト卦必殺雞，他們將ト卦后的雞烹制成美食佳肴，即為八卦雞，是一道具有當(dāng)?shù)孛褡逦幕厣拿浴?/p>

納雍火把魚

是用柴火烤制而成的一種風(fēng)味獨(dú)特的干魚，俗稱火把魚。納雍縣東南有一條河流，盛產(chǎn)魚類，由于河水清澈，無污染，這里的魚主要靠食小蟲和石漿生活，因此，肉肥味鮮，香濃誘人，遠(yuǎn)近聞名

威寧草海細(xì)魚

又稱蝦子魚、黃辣丁、小黃魚。此魚體形不大，肉厚味鮮，名聞貴州。草海細(xì)魚兼有蝦味，原來，捕獲的魚肚內(nèi)或口內(nèi)都有完整的紅蝦，這是因?yàn)榧?xì)魚很貪吃，往往肚子里的蝦子還未消化完，嘴上又含上了另一只蝦子的緣故。

辣竹蓀燉雞

竹蓀是織金縣的著名特產(chǎn)，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，因其形狀略似于網(wǎng)狀干白蛇皮，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后”等，自古就被列為“草八珍”之一。用竹蓀與雞同是燉，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值非常高。

彝族三道酒

威寧彝族回族苗族自治縣的彝族群眾待客熱情誠懇，每有客至，必以他們自己釀制的咂酒招待客人，敬“三道酒”，是彝族人民接待貴賓的最高禮儀。第一道為攔門酒，即在門口迎接客人，彝家人吹響長號(hào)、嗩吶，彈起月琴，載歌載舞，歡唱“迎客調(diào)”，并由穿著盛裝的彝族姑娘，捧上一杯美酒敬給客人；第二道為祝福酒，即在酒宴上向客人敬上雙杯美酒，同時(shí)還要獻(xiàn)上祝酒歌；第三道為留客酒，即主人送客到門口時(shí)，請(qǐng)客人喝下離別時(shí)的最后一杯酒，敬酒時(shí)，彝家人吹響長號(hào)、嗩吶，并吹奏“留客調(diào)”，主人手捧酒杯唱起送客的酒歌，而客人必須把這杯酒喝掉，才能告別啟程。彝家咂酒，也稱竿兒酒，因用不同的原料配制而口味各異，有刺梨酒、水花酒等，是一種具有濃郁民族特色的飲料，酸甜適度，甘美清香，味道獨(dú)特，是彝家常年必備的酒。

連渣落

又名菜豆花，是貴州最為常見的一種家常小吃。其制作方法非常簡單，把豆?jié){煮開，放入切成塊的白菜，再往鍋里放入少許酸湯或食醋，邊點(diǎn)邊攪拌，讓豆?jié){變成豆腐，都黏在白菜上即可。食用時(shí)，蘸著用各種調(diào)料制成的蘸水，清淡香甜，特別爽口。

苦蕎粑

威寧彝族回族苗族自治縣屬高寒山區(qū)，盛產(chǎn)苦蕎、甜蕎，苦蕎味苦，但用苦蕎粉制作的蕎酥卻甜美芳香。“黔西、大方一枝花，威寧、畢節(jié)苦蕎粑。”這是當(dāng)?shù)厝速澝揽嗍w酥的一句民諺。相傳，明代時(shí)期，貴州著名的彝族女土司—奢香夫人，曾把蕎酥進(jìn)貢給明太祖朱元璋，皇帝嘗后連聲稱贊:“南方遺物，南方遺物”。并把蕎酥列為御用貢品。

其他名吃

草海細(xì)魚干，大方臭豆腐、王豬腳、赫章徐家太婆香豆花，趙老五黃粑，沙土羊肉粉，糟辣椒，大方豆豉粑、彝家豬米腸、雞場豆腐、納雍新貓場砂鍋菜織金血豆腐王傻子燒雞、曾三興家鹵牛肉，黔西擂茶糍粑、麻辣臭豆腐干、脆哨面豆沙窩等

畢節(jié)特產(chǎn)

貴州三寶（杜仲、天麻、靈芝），以及織金蠟染刺繡、苗族馬尾繡，織金砂鍋、大方核桃工藝品、金沙溫家醋、七星關(guān)清池翠片茶、威寧黨參、半夏、大方海馬宮茶、納雍府茗香翠龍茶，畢節(jié)石姨媽菜葉豆腐乳、織金石雕、彝家水花酒、刺梨酒、納雍生漆、納雍姑箐貢茶、織金大理石工藝品、畢節(jié)大曲酒、大方漆器等