導(dǎo)讀獅子頭可是一道非常傳統(tǒng)的菜肴，基本上逢年過節(jié)都有它的身影，要說獅子頭最好吃的一種做法就是紅燒了，紅燒獅子頭的肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，這也是很多人喜歡吃它的原因，....

獅子頭可是一道非常傳統(tǒng)的菜肴，基本上逢年過節(jié)都有它的身影，要說獅子頭最好吃的一種做法就是紅燒了，紅燒獅子頭的肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，這也是很多人喜歡吃它的原因，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是獅子頭咬上一口滿滿都是肉，對于一些無肉不歡的朋友們來說，這絕對是一件非常幸福的事情。

對于這道傳統(tǒng)美食的話，肯定是有很多人會在家嘗試做，因?yàn)榇蟛糠秩藭J(rèn)為紅燒獅子頭不就是將肉丸炸了再燉嗎？這有什么難的，但是做出來的紅燒獅子頭總是沒有飯店里面做的好吃，這讓很多人都非常苦惱，今天小編就來飛大家分享下，大廚透露：做“獅子頭”時(shí)，牢記這“3點(diǎn)”技巧，口感松軟不油膩。

準(zhǔn)備食材：五花肉，蓮藕，雞蛋，黃豆醬油，料酒，香蔥，生姜，淀粉，食鹽，生抽，蠔油，冰糖。

紅燒獅子頭的制作方法：

首先將五花肉去皮放到清水里面沖洗干凈，接著切成塊狀放到冰箱里面冷凍起來，大概冰凍15分鐘即可，這樣肉塊只是變硬了但還沒有完全凍實(shí)，然后把冰凍后的肉塊剁成肉粒即可，順便把生姜切成碎末，一定要越細(xì)越好，這樣摻和到肉末里面才能夠更加好吃，要是生姜末太大就會影響到肉丸的口感。

接著把香蔥和蓮藕一起也切成碎末放到碗中備用，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，往里面倒入肉粒，加入生抽，食鹽，蔥姜末，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，隨后也把剁好的蓮藕也放到里面進(jìn)行攪拌，然后用清水將淀粉稀釋成粘稠狀，倒入碗中用筷子順著一個(gè)方法攪拌即可，這樣肉末之間就會出現(xiàn)粘性，用手將肉末捏成丸子形狀即可。

可以根據(jù)自己的喜好來決定丸子的大小，再往鍋中倒入足量的食用油燒熱，把捏好的丸子一個(gè)個(gè)下入鍋中，等到定型后再輕輕的翻動(dòng)丸子，直到外殼稍微變硬后將其撈出，另起一個(gè)鍋，往里面加入適量的生抽，蠔油，食鹽，冰糖蔥段，生姜片和清水燉煮成湯汁，最后把炸好的獅子頭放入鍋中燉煮即可，根據(jù)丸子的大小決定燉煮的時(shí)間，要是丸子比較大的話，可以選擇燉煮2個(gè)小時(shí)，這樣燉出來的獅子頭口感才會更加松軟，而且吃起來一點(diǎn)都不油膩，最后可以往里面倒入適量的淀粉水進(jìn)行收汁就可以出鍋了。

烹飪小貼士：

1、把五花肉去皮后切成塊冷凍起來，這個(gè)更加有利于剁成肉末。

2、在肉末當(dāng)中加入適量的淀粉水，這樣可以增加肉末之間的粘性，更加有利于肉丸的形成，在油炸的時(shí)候不容易松散。

3、想要紅燒獅子頭好吃，最關(guān)鍵的就是燉煮的時(shí)間，一般都是燉煮2個(gè)小時(shí)左右，這樣獅子頭才會口感松軟不油膩。