提及香港，你會(huì)想到的是—— 車水馬龍的霓虹街景?見證滄桑的維港海風(fēng)?回味無窮的早茶臘味?令人捧腹的功夫喜劇?俠骨柔情的武俠風(fēng)云?寸土寸金的土地房屋?繁榮背后的貧富差距?不為人知的生活故事?香港回歸20周年，小編邀你一起講述這座城市的生活百態(tài)和社會(huì)變遷，大家可以把自己想到在下方評(píng)論，討論。文末有彩蛋哦！提到香港首先讓我想到的是香港熱鬧的大排檔！

距離人們印象中的街邊美食已經(jīng)越來越遠(yuǎn)，如今的大排檔對(duì)于食客也不再具有當(dāng)年那樣熱鬧的氣息，少了一份代表地方特色飲食文化的新奇與喜悅，卻多了一種年代感橫亙于眼前的遺憾。

在香港中環(huán)高高低低的地勢(shì)里，幾經(jīng)人指點(diǎn)，終于找到了隱匿于諾干道、皇后大道這些大馬路身后的士丹利街。之所以要費(fèi)盡周折地找它，是因?yàn)檫@條街上還保留著香港最傳統(tǒng)的大排檔。

街尾影影綽綽的黃色燈光下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到了一片綠色頂棚，下面是一個(gè)個(gè)鐵皮箱一樣的攤位。本是帶著上世紀(jì)八九十年代香港電影裡的大排檔印象來這尋味一番特色的，到了跟前卻不免有些失望，因?yàn)闄n位只有六家。難道大排檔不該是排成長(zhǎng)龍一樣的檔位嗎?攤位之所以被叫成“排檔”不也是有這樣的意思嗎?

當(dāng)然，中環(huán)只是香港大排檔變遷的一個(gè)最典型的縮影。記者亦走訪了上環(huán)、旺角、深水埗等曾經(jīng)的大排檔盛行之地，現(xiàn)在也是同樣冷清。許多曾經(jīng)的大排檔都已經(jīng)搬進(jìn)了有門店的商鋪內(nèi)，成了餐廳，還有些堅(jiān)持做大排檔的則集體遷入市政大廈，成了室內(nèi)大排檔。佐敦站附近的廟街表面上似乎還有著大排檔的樣子，但是師傅都是在店里燒菜，不過是把桌椅擺在馬路上罷了。

距離人們印象中的街邊美食已經(jīng)越來越遠(yuǎn)，如今的大排檔對(duì)于食客而言也不再具有當(dāng)年那樣熱鬧的氣息，少了一份代表地方特色飲食文化的新奇與喜悅，卻多了一種年代感橫亙于眼前的遺憾。它們讓人幡然體悟到，有些味道只能屬于曾經(jīng)的年代。

放不下的味道

環(huán)境在變、地點(diǎn)在變，而從上世紀(jì)一路走來的老香港人對(duì)大排檔的舊情未變。在這個(gè)匯聚國(guó)際美食的都市里，總有人保留著一份香港情懷，執(zhí)著于大排檔的味道，本港的味道。

點(diǎn)上一盤涼瓜炒大腸，一碗魚尾湯，再加上一瓶啤酒，一位六十多歲的大叔吃得好是快活。他是士丹利街上盛記家的常客，無論搬家與否，住得遠(yuǎn)近，一個(gè)月總會(huì)來吃上叁四次。這裡的大排檔他已經(jīng)吃了有叁十多年了。問他為何總堅(jiān)持來吃大排檔，大叔爽朗地說：“既便宜又好吃，有風(fēng)味，和酒樓的味道不一樣。”

街邊炒菜街邊吃，和餐廳相比，風(fēng)味自然是不同的。檔位是個(gè)麻雀雖小五臟俱全的地方，三四平米的鐵皮檔前面是碗柜，后面就是鍋灶爐。旁邊一面是水箱，一面放著各式廚具。兩個(gè)風(fēng)扇分別接在鐵皮檔的上部，和檔位后的墻上。小小的空間里囊括了廚房所有的必備功能。

那時(shí)的大排檔早已形成了完整的供餐體系。從早到晚，不同時(shí)段有不同排檔。早餐檔五六點(diǎn)就開了，既有白粥、腸粉、油條配上紅豆糖水芝麻煳的中式早餐，也有咖啡、奶茶、三文治的西式風(fēng)味。中午開出魚蛋粉、云吞面、炒粉等比較簡(jiǎn)單的菜式，下午又有糖水。晚上最熱鬧，各式炒菜、煲仔飯，一直持續(xù)到凌晨。什至有大排檔是24小時(shí)持續(xù)營(yíng)業(yè)的。

可以說，50到80年代，香港人的一天都可以依賴大排檔生活。大排檔雖然不會(huì)完全取代人們?cè)诩页燥埖膫鹘y(tǒng)，但可以說是很好的補(bǔ)充，讓香港人的飲食生活格外活色生香。

誠(chéng)然，如今，大大小小的各式風(fēng)味餐廳遍布香港的各個(gè)角落。大排檔自然不能算是飲食的上乘之選。而懷舊的香港人還是有足夠的理由說出大排檔的好處，讓你感到大排檔存在的意義不是吃那么簡(jiǎn)單。它的風(fēng)味不僅來自食物，也來自吃的環(huán)境;不僅來自吃，也來自人情。

老板炒菜時(shí)，食材和鍋體高溫爆炒沾黏的瞬間，食材附著在鍋體上引發(fā)的焦香，被香港人叫做“鍋氣”。香和焦的臨界的狀態(tài)下起勺翻動(dòng)而來的鍋氣，是大排檔里才感受得到的精華。食客大聲聊天、喝酒碰杯，毫無拘束。鍋氣與這些聲音混雜在一起便是大排檔的氛圍。而這種氛圍之下，廚師、店?yáng)|與食客的近距離又會(huì)進(jìn)一步加深彼此之間的了解與感情。

大排檔給人的感覺很真實(shí)而美好——“因?yàn)槿伺c人的關(guān)系很直接。無論排隊(duì)、喧鬧，什至吵架，都是很平民生活的一部分，有很多是生活樂趣的本身。”

事實(shí)上，強(qiáng)制性的社會(huì)管制只是大排檔減少的一方面塬因。隨著香港社會(huì)的發(fā)展，大排檔本身也難以在當(dāng)下的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中生存。上環(huán)、中環(huán)、灣仔一帶曾是大排檔的發(fā)祥地，而如今這一帶早已是高樓商場(chǎng)林立，各色餐飲場(chǎng)所數(shù)不勝數(shù)。在這樣的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中，大排檔一直處于比較尷尬的境地。競(jìng)爭(zhēng)在加劇，物價(jià)在漲，人工成本在漲，大排檔的菜價(jià)卻不敢漲太多。因?yàn)閷?duì)于這樣接地氣的街邊美食人們并不愿意用高價(jià)去消費(fèi)。店?yáng)|個(gè)個(gè)都說如今生意遠(yuǎn)不如曾經(jīng)好做。

或許這是一個(gè)時(shí)代的遺憾，或許這是一個(gè)城市成為國(guó)際大都會(huì)的代價(jià)，或許，挽留不住的便該欣然接受。

大排檔是很街頭生活的感覺。畢竟現(xiàn)在也已經(jīng)沒有街頭生活了，硬要把這個(gè)結(jié)構(gòu)留下來未必合適，過去的那種美好沒有辦法留下來。我只能說，我曾經(jīng)幸運(yùn)地在那個(gè)年代生活過。大排檔成為我這輩人美好的回憶。 （部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)）

評(píng)論點(diǎn)贊的最多的前三名有神秘獎(jiǎng)，截止于7月1日。