導讀提及香港，你會想到的是——車水馬龍的霓虹街景?見證滄桑的維港海風?回味無窮的早茶臘味?令人捧腹的功夫喜劇?俠骨柔情的武俠風云?寸土寸金的土地房屋?繁榮背后的....

提及香港，你會想到的是—— 車水馬龍的霓虹街景?見證滄桑的維港海風?回味無窮的早茶臘味?令人捧腹的功夫喜劇?俠骨柔情的武俠風云?寸土寸金的土地房屋?繁榮背后的貧富差距?不為人知的生活故事?香港回歸20周年，小編邀你一起講述這座城市的生活百態和社會變遷，大家可以把自己想到在下方評論，討論。文末有彩蛋哦！提到香港首先讓我想到的是香港熱鬧的大排檔！

距離人們印象中的街邊美食已經越來越遠，如今的大排檔對于食客也不再具有當年那樣熱鬧的氣息，少了一份代表地方特色飲食文化的新奇與喜悅，卻多了一種年代感橫亙于眼前的遺憾。

在香港中環高高低低的地勢里，幾經人指點，終于找到了隱匿于諾干道、皇后大道這些大馬路身后的士丹利街。之所以要費盡周折地找它，是因為這條街上還保留著香港最傳統的大排檔。

街尾影影綽綽的黃色燈光下，遠遠看到了一片綠色頂棚，下面是一個個鐵皮箱一樣的攤位。本是帶著上世紀八九十年代香港電影裡的大排檔印象來這尋味一番特色的，到了跟前卻不免有些失望，因為檔位只有六家。難道大排檔不該是排成長龍一樣的檔位嗎?攤位之所以被叫成“排檔”不也是有這樣的意思嗎?

當然，中環只是香港大排檔變遷的一個最典型的縮影。記者亦走訪了上環、旺角、深水埗等曾經的大排檔盛行之地，現在也是同樣冷清。許多曾經的大排檔都已經搬進了有門店的商鋪內，成了餐廳，還有些堅持做大排檔的則集體遷入市政大廈，成了室內大排檔。佐敦站附近的廟街表面上似乎還有著大排檔的樣子，但是師傅都是在店里燒菜，不過是把桌椅擺在馬路上罷了。

距離人們印象中的街邊美食已經越來越遠，如今的大排檔對于食客而言也不再具有當年那樣熱鬧的氣息，少了一份代表地方特色飲食文化的新奇與喜悅，卻多了一種年代感橫亙于眼前的遺憾。它們讓人幡然體悟到，有些味道只能屬于曾經的年代。

放不下的味道

環境在變、地點在變，而從上世紀一路走來的老香港人對大排檔的舊情未變。在這個匯聚國際美食的都市里，總有人保留著一份香港情懷，執著于大排檔的味道，本港的味道。

點上一盤涼瓜炒大腸，一碗魚尾湯，再加上一瓶啤酒，一位六十多歲的大叔吃得好是快活。他是士丹利街上盛記家的?？?，無論搬家與否，住得遠近，一個月總會來吃上叁四次。這裡的大排檔他已經吃了有叁十多年了。問他為何總堅持來吃大排檔，大叔爽朗地說：“既便宜又好吃，有風味，和酒樓的味道不一樣。”

街邊炒菜街邊吃，和餐廳相比，風味自然是不同的。檔位是個麻雀雖小五臟俱全的地方，三四平米的鐵皮檔前面是碗柜，后面就是鍋灶爐。旁邊一面是水箱，一面放著各式廚具。兩個風扇分別接在鐵皮檔的上部，和檔位后的墻上。小小的空間里囊括了廚房所有的必備功能。

那時的大排檔早已形成了完整的供餐體系。從早到晚，不同時段有不同排檔。早餐檔五六點就開了，既有白粥、腸粉、油條配上紅豆糖水芝麻煳的中式早餐，也有咖啡、奶茶、三文治的西式風味。中午開出魚蛋粉、云吞面、炒粉等比較簡單的菜式，下午又有糖水。晚上最熱鬧，各式炒菜、煲仔飯，一直持續到凌晨。什至有大排檔是24小時持續營業的。

可以說，50到80年代，香港人的一天都可以依賴大排檔生活。大排檔雖然不會完全取代人們在家吃飯的傳統，但可以說是很好的補充，讓香港人的飲食生活格外活色生香。

誠然，如今，大大小小的各式風味餐廳遍布香港的各個角落。大排檔自然不能算是飲食的上乘之選。而懷舊的香港人還是有足夠的理由說出大排檔的好處，讓你感到大排檔存在的意義不是吃那么簡單。它的風味不僅來自食物，也來自吃的環境;不僅來自吃，也來自人情。

老板炒菜時，食材和鍋體高溫爆炒沾黏的瞬間，食材附著在鍋體上引發的焦香，被香港人叫做“鍋氣”。香和焦的臨界的狀態下起勺翻動而來的鍋氣，是大排檔里才感受得到的精華。食客大聲聊天、喝酒碰杯，毫無拘束。鍋氣與這些聲音混雜在一起便是大排檔的氛圍。而這種氛圍之下，廚師、店東與食客的近距離又會進一步加深彼此之間的了解與感情。

大排檔給人的感覺很真實而美好——“因為人與人的關系很直接。無論排隊、喧鬧，什至吵架，都是很平民生活的一部分，有很多是生活樂趣的本身?！?/p>

事實上，強制性的社會管制只是大排檔減少的一方面塬因。隨著香港社會的發展，大排檔本身也難以在當下的社會競爭中生存。上環、中環、灣仔一帶曾是大排檔的發祥地，而如今這一帶早已是高樓商場林立，各色餐飲場所數不勝數。在這樣的社會競爭中，大排檔一直處于比較尷尬的境地。競爭在加劇，物價在漲，人工成本在漲，大排檔的菜價卻不敢漲太多。因為對于這樣接地氣的街邊美食人們并不愿意用高價去消費。店東個個都說如今生意遠不如曾經好做。

或許這是一個時代的遺憾，或許這是一個城市成為國際大都會的代價，或許，挽留不住的便該欣然接受。

大排檔是很街頭生活的感覺。畢竟現在也已經沒有街頭生活了，硬要把這個結構留下來未必合適，過去的那種美好沒有辦法留下來。我只能說，我曾經幸運地在那個年代生活過。大排檔成為我這輩人美好的回憶。 （部分素材來源于網絡）

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