導讀我做紅燒魚塊選用的都是草魚，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物，經常食用，有抗衰老養顏功用，草魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補。下....

我做紅燒魚塊選用的都是草魚，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物，經常食用，有抗衰老養顏功用，草魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補。

下面我來教大家如何做紅燒魚塊，這道菜也是我飯店賣的最好的一道菜，基本上是每桌必點。

我一般都是選用五斤左右的草魚，魚太大肉質有點老，不嫩，太小出品率不高。

魚買回后，殺好洗凈，去頭去尾鰭，去除魚腥線牙齒，開邊后剁成一厘米粗五厘米長均勻大小的條，然后洗凈瀝干水備用。

瀝干水份后開始給魚塊上漿，要想把魚塊燒的又滑又嫩口味濃郁，上漿是關鍵。

將魚塊倒入盆中，下鹽味精白糖胡椒粉姜片蔥段，反復用力抓捏讓其入味，再打入一個雞蛋反復抓勻，再放入適量生粉攪拌均勻，再放點面粉攪拌均勻，全部攪拌好后放入保鮮盒進冰箱冷藏十分鐘備用。

起鍋燒寬油，大火燒至六成油溫，下魚塊炸制，至魚表皮定型稍金黃時倒入漏勺瀝干油備用。

起鍋利用鍋中余油下蔥姜蒜爆香，再下豆瓣醬煸出紅油，下蠔油爆香，撒料酒烹鍋，再放入一勺凈水，調入鹽味精白糖胡椒粉生抽蒸魚豉油味極鮮陳醋，下老抽調色，下入炸好的魚塊，蓋上鍋蓋，大火燒開后改中火燒制。

大約燒五分鐘，湯汁濃稠時，勾流離芡，淋尾油出鍋裝盤。

到此為止，又滑又嫩，鮮香可口，濃郁綿長的紅燒魚塊就做好了。

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