導讀常常在川菜館吃到涼拌的蔬菜，前幾日一道拌土雞里面加了蓮藕條，脆脆的實在太好吃了。蓮藕&山藥&豆角，輕汆之后嚼起來脆脆的口感，淋上川味的紅油麻辣湯汁，干掉一盤....

常常在川菜館吃到涼拌的蔬菜，前幾日一道拌土雞里面加了蓮藕條，脆脆的實在太好吃了。蓮藕&山藥&豆角，輕汆之后嚼起來脆脆的口感，淋上川味的紅油麻辣湯汁，干掉一盤毫不費力，多吃蔬菜有益健康哦。這款醬汁非常白搭。換成其他蔬菜、菌菇，或者是肉類、海鮮都很好吃。好吃又安全的自制醬料，拌飯拌面條做菜，做法簡單，趕緊學起來。那么這么一道美味又簡單的自制辣椒醬是如何制作的呢？簡單幾步就可以搞定一個街邊美食哦，接下來就和小編一起去探索一下它的做法吧。還不快來和我一起學這道美食！

自制辣椒醬

By 阿顏顏

配料：

小米椒 250克、蒜 100克、熟芝麻 60克、八角 5個、香葉 6-8片、花椒 一小把

烹飪步驟：

1.材料準備好，小米辣大蒜洗干凈晾干水份，我喜歡辣一些，所以加了5個魔鬼辣

2.把大蒜，小米辣剁碎，這里建議不要用榨汁機，因為榨汁機攪出來的辣椒碎成糊狀，會不容易操作且不好吃

3.蔥，八角，香葉，一小把花椒，一塊姜加入油里小火慢炸，此處不要用桂皮，會稍微有點發苦

4.等待蔥段變焦黃即可把里面所有輔料撈出，只剩油，其他不要，蔥油就已經炸好了

5.升高油溫，待油冒煙一勺一勺澆在辣椒上，發出滋滋的聲音，全部辣椒蒜末芝麻拌均，均勻潑上熱油

6.最后進行調味，加入適量鹽、蠔油、生抽、雞粉，口味重的可以稍微放咸一些，最后來3湯匙白酒拌勻即可，放涼可裝玻璃罐冰箱，發酵5天即可吃

烹飪小貼士：

1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

2、其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

3、最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

4、如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

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