導(dǎo)讀草草啖鹽說(shuō)蜜——談古今風(fēng)味，說(shuō)天地美食臨時(shí)起意想要蒸肉餅，皆因?yàn)槎斓搅耍幸坏浪参锖苁軞g迎——那就是荸薺。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口。....

草草啖鹽說(shuō)蜜

——談古今風(fēng)味，說(shuō)天地美食

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臨時(shí)起意想要蒸肉餅，皆因?yàn)槎斓搅耍幸坏浪参锖苁軞g迎——

那就是荸薺。

荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口。

那可是我小時(shí)候最?lèi)?ài)的水果。

但后來(lái)都說(shuō)荸薺不能生吃，生吃會(huì)有寄生蟲(chóng)，也就作罷。

煮著吃其實(shí)也美味，脆依然在，甜稍淡，融入菜里，一道菜多了甜脆的口感。

每到冬天，荸薺上市的季節(jié)，荸薺就成了我家餐桌上的常客。

最喜歡用荸薺來(lái)做雞卷，雞卷沒(méi)有雞，別誤會(huì)。

一層薄薄的豆腐皮里，包上五花肉、荸薺和蔥白，用地瓜粉做黏合劑，這就是泉州人口中的雞卷。

雞卷要先蒸熟后存放，而每每蒸熟，孩子們已迫不及待地夾起就吃，都等不及油炸。

雞卷最終是要油炸的，豆皮炸得金黃酥脆，餡料柔軟鮮咸甜脆，那可是過(guò)年過(guò)節(jié)、招呼親朋好必備的美味。

荸薺上市了，甘蔗也上市，用荸薺和甘蔗一起煮水，我家阿嫲說(shuō)，會(huì)潤(rùn)肺止咳，于是成了我小時(shí)候經(jīng)常喝的治百病的藥方。

這藥方又甜又美，要是所有的藥都如此，生病又何妨？

冬天的螃蟹也肥美，用荸薺來(lái)炒蟹肉，加入雞蛋，朵朵如桂花，美其名曰“桂花蟹”。曾經(jīng)泉州酒席上，高大上的一道硬菜。

當(dāng)然，荸薺還可以做五花八門(mén)的菜，比如荸薺羊肉湯，清美一點(diǎn)騷味都沒(méi)；荸薺雞湯，小孩子能連喝三大碗。

而我今天要用荸薺來(lái)蒸肉餅，應(yīng)該是最沒(méi)有名氣的一道荸薺的菜，泉州人都懶得提起，但無(wú)名并不代表不好吃哦。

荸薺蒸肉餅

一、準(zhǔn)備食材：

荸薺120g、里脊肉200g、雞蛋1個(gè)、蒜泥10g、生抽15g、料酒15ml、雞精2g、白糖3g、水淀粉20ml、食用油15ml

二、操作過(guò)程：

1、將馬蹄切薄片后剁碎，要保留脆的口感一定是手剁；

里脊肉同樣先切再剁，也要保留顆粒感才好。

2、放入攪拌碗中，開(kāi)始調(diào)味：

蒜泥10g（不喜歡蒜味的忽略不計(jì)）、雞精2g、生抽15g、料酒15g、白糖3g、水淀粉20g，順時(shí)針攪拌上勁；

最后15g食用油鎖住滋味，腌制15分鐘。

3、取一個(gè)盤(pán)子，將荸薺里脊肉放其中；

中間留出一個(gè)洞，像吉祥的平安扣；

中間打入一個(gè)雞蛋；

上汽后蒸15分鐘。

6、取出后，倒出湯汁，用湯汁勾個(gè)芡；

再將芡汁澆在肉餅上；

撒上小米椒，來(lái)點(diǎn)香芹，美食先美色。

完美收工啦！

這道菜，老人小孩都喜歡哦。

還有什么荸薺的菜要分享的，評(píng)論區(qū)一起來(lái)探討探討唄！

草草啖鹽說(shuō)蜜，談三餐美食，講四方風(fēng)情。

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