導讀人都是會相互影響的，特別是老年人，幾年前，小區的老年人都好像去廚師學校學習過似的，整個小區的老年人都在家包餃子，也不知道他們是如何做到如此統一步調的？再后來....

人都是會相互影響的，特別是老年人，幾年前，小區的老年人都好像去廚師學校學習過似的，整個小區的老年人都在家包餃子，也不知道他們是如何做到如此統一步調的？

再后來，小區的老年人又好像商量好了一樣，在家制作葡萄酒，這個難度挺高的，據我爸媽所說，大家葡萄買了不少，但最后無一例外的都失敗了；

這又到了夏天，長豆角上市了，我爸媽去農貿市場買回了好幾個泡菜壇子，玻璃的那種，看著挺好的，就是不知道這么好的泡菜壇子是否能夠腌制出美味的泡菜？

果不其然，老媽的手藝沒有學到家，一知半解就開始制作酸豆角，豆角剛放入泡菜壇沒幾天，我就發現其中一壇好像長霉生花了，而且泡菜壇中的豆角也已腐爛，這不是失敗，這是完全失敗了；

然后，泡菜壇束之高閣，又變成了無用的東西；

為了物盡其用，我借閱了好幾本制作泡菜的書籍和食譜，細心研究之后發現，從制作泡菜的角度來說，泡酸豆角是最簡單的，當然在家制作咸鴨蛋也非常的簡單；

泡酸豆角怎么才脆爽好吃？掌握好這幾點，豆角不生花比買的還好吃，實踐是檢驗真理的唯一標準，雖然民間各家都有各自的方法，比較之后，大家看看我的方式是不是值得嘗試？

一、掌握好這幾點，豆角不生花比買的還好吃

泡酸豆角首要的條件就是購買新鮮且鮮嫩的長豆角，這個非常關鍵，因為泡好的酸豆角想要口感爽脆，鮮嫩的豆角非常關鍵，其標準也簡單，就好似我們在家吃豆角的標準是一樣的，豆角太飽滿的同樣不好吃，炒的不好吃的同時，腌制后的口感也是非常差勁的；

大家制作酸豆角的時候，都習慣使用日常炒菜的鐵鍋或者是不粘鍋，這樣的廚具有一個比較大的弊病，炒鍋里的油水我們無法完全清洗干凈，這些就會導致我們在汆湯豆角的時候，很容易讓豆角接觸到生油，一旦接觸到了生油，泡不了幾天就會變質；

可能好多小伙伴在家泡酸豆角失敗了，但還是在菜市場、超市買到過美味又好吃的酸豆角，泡好的酸豆角的色澤大多是金黃色，所以，我們在夏天泡酸豆角的時候，也是需要經常觀察瓶中豆角的色澤，當變成金黃色的時候，就說明泡好了，夏天制作酸豆角，大約一周的時間，就可以制作完成；

泡酸豆角很容易變質生花，所以，我們在各個環節，都需要盡量做到不沾生油、泡菜壇子需要用沸水進行消毒，晾干、制作泡菜水的時候，需要用到煮沸后自然冷卻的涼白開，也是起到消毒作用，最后可以放入適量的高度白酒，起到防腐的作用；

二、腌制酸豆角，最重要的事情

在家泡酸豆角，最重要的事情無非是這么3件：豆角的處理、泡菜壇子的處理、泡菜水的制作，解決了這三件事情，腌制的時候控制好時間，成功的幾率是非常大的；

豆角的處理，除了購買鮮嫩的豆角之外，我們還應該將待腌制的豆角進行清洗和處理，比如將有蟲眼或者是有蟲子的豆角挑出來；

將豆角清洗干凈之后，找一口沒有油，并清洗干凈的容器，加入適量的清水，什么都不用放，大火煮沸之后，放入我們清洗干凈的豆角，焯一下水，焯水的時間大約30秒左右，這個也是起到殺菌消毒的作用；

之后將焯過水的豆角過涼水，迅速降溫，一冷一熱的豆角顏色也會變得非常翠綠，這樣做也是保證豆角脆爽的口感；

再就是給泡菜壇子消毒，購買的時候，應該詢問商家，這泡菜壇是否能夠放入100攝氏度的沸水，這點很關鍵，因為我們需要給泡菜壇子消毒。倒入的沸水自然放涼后倒掉，將壇子自然晾干待用；

最后一件事情，泡菜水的制作，這個也簡單，直接用家里的燒水壺燒一大壺開水，也是自然放涼就行；

三、腌制酸豆角的過程

腌制酸豆角的過程非常簡單，將我們剛剛處理好的豆角小心翼翼地放入晾曬干燥的泡菜壇子里面，還是老規矩，整個過程，是不能見油的；

之后放入我們放涼的涼白開，沒過壇子里面的豆角，接著放入食鹽、白醋、還有高度白酒，防止變質，泡菜壇口也是需要密封的，這樣豆角才能自然發酵；

最關鍵的知識點來了，本來我是想依據自家泡菜壇的容量給大家說說放入食鹽的分量、白醋的分量、白酒的分量，但有考慮到家家戶戶的泡菜壇的大小不一，如果都按照我家泡菜壇的容量放食鹽和白醋，豈不會讓大家的泡菜生花；

大家可以在放入豆角前，先放入食鹽，由少往多，一點點添加，記住分量，每添加少許都需要攪拌均勻后試試咸淡，中等咸度就行，或者以你習慣的咸淡程度稍微咸一點就行，之后加入白醋，也可是這樣測試一下，最后是高度白酒的分量，這個大家可以參考白醋的分量來，也可以適當減半；

腌制酸豆角的時間，大約一周的時間，在泡菜壇中可以加入少量的生姜、小米辣、這樣泡好的酸豆角會更加有風味；

當然這個肯定是逐漸積累經驗，多實踐幾次，每次都要認真記錄每一種調味料的分量，以此來調出家人最喜歡的那種口味；

寫到最后，還想啰嗦幾句，掌握好這幾點，豆角不生花比買的還好吃，實踐是檢驗真理的唯一標準，所以，還是要依據自家泡菜壇的容量來進行合理添加食鹽、白醋、高度白酒；

泡酸豆角很容易變質生花，我們在各個環節，都需要盡量做到不沾生油、泡菜壇子需要用沸水進行消毒，晾干、制作泡菜水的時候，需要用到煮沸后自然冷卻的涼白開，也是起到消毒作用，最后可以放入適量的高度白酒，起到防腐的作用；

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！