導讀回鍋肉的家常做法，好吃不油膩，開胃下飯，比外面買的還好吃。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？回鍋肉是四川的一種特色....

回鍋肉的家常做法，好吃不油膩，開胃下飯，比外面買的還好吃。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

回鍋肉是四川的一種特色美食，最早的時候回鍋肉又稱為油爆鍋，幾乎大部分的四川人都會制作回鍋肉。回鍋肉的主料主要是由豬肉以及青椒組成，它的味道吃起來好吃不油膩，而且開胃又下飯，每次我在外面點餐的時候，都會買回鍋肉吃。

不過，因為最近的豬肉價格逐漸升高。外賣餐廳的回鍋肉的價格也不斷增高，有些餐廳里回鍋肉的價格即使沒有增高，但是里面的肉片卻大大減少了。所以自從豬肉的價格增長之后，我就很少在外面點肉菜吃了，尤其是回鍋肉的點餐次數逐漸減少。雖然在外面吃回鍋肉的次數逐漸減少，但依舊阻擋不了我吃肉的節奏。每次我想吃回鍋肉的時候，都會買上一兩斤在家做，這樣自己在家做的回鍋肉，干凈又衛生，而且經濟又實惠哦，真的是太劃算了。

很多人在家里做回鍋肉的時候，容易將瘦肉炒老，而且做出來的回鍋肉特別油膩。今天大廚就教給大家一個回鍋肉的正確做法，話不多說，直接給大家上干貨啦！

——回鍋肉的家庭制作——

準備食材:豬肉一大塊，蒜苗2根，老姜一塊，大蒜1頭，黃豆醬兩勺，精鹽少許，生抽少許，食用油少許。

操作步驟:

1.炒鍋燒熱，里面不用加食用油和食用水，然后我們將準備好的豬肉一大塊，放在底部開始燒制，將豬皮燒焦。這樣就能減少豬皮里面的腥騷味兒。

2.然后將豬肉清洗干凈，炒鍋中加入適量的清水，將準備好的豬肉放入里面，放入拍扁的生姜兩塊，然后再放入小蔥兩根，加入一小把花椒，然后再加入半勺料酒去腥。然后蓋上蓋子大火煮開。

3.大火煮開之后，我們撇去里面的浮沫。然后轉中小火，將豬肉燉煮25分鐘。這樣做出來的五花肉才更加軟爛。25分鐘后我們將豬肉，撈出放涼。

4.豬肉放涼之后，我們將其切成兩厘米左右的薄片。全部切完之后，我們放入盤中備用。蒜苗兩根我們將其切段備用。蒜苗的根部與葉子分離，這樣做出來的回鍋肉味道才更好。

5.準備料汁:黃豆醬兩勺增加香味，然后再加入精鹽半勺，最后再加入生抽一勺，老抽半勺調色，然后再加入白糖半勺增鮮，然后將其攪拌均勻備用。

6.炒鍋燒熱，然后放入適量的底油，油熱之后，我們將準備好的豬肉放入里面，煸炒出豬油。將多余的豬油撈出，這樣吃出來才不會油膩。

7.繼續將豬肉翻炒至金黃，然后我們放入蔥姜蒜少許，將其不斷地翻炒均勻。然后再加入豆瓣醬兩勺炒出紅油，然后我們再倒入準備好的料汁翻炒均勻。再加入蒜苗根，將其翻炒至斷生。

8.翻炒均勻之后，我們再放入蒜苗，大火快炒一分鐘就可以出鍋裝盤了。一道美味可口，開胃又下飯的回鍋肉就做好啦。喜歡吃回鍋肉的朋友趕緊去試試吧！

怎樣解決回鍋肉瘦肉炒老的問題？

1.做回鍋肉的時候，一定要選擇新鮮的豬肉。新鮮的豬肉水分足，這樣做出來的回鍋肉才更加美味。而且瘦肉也不會發柴。

2.煸炒回鍋肉的時候，炒制肉類卷邊，又被譽為“燈展窩”的狀態就可以了。這樣做出來的回鍋肉就不會發柴了。

好了，以上就是關于回鍋肉的制作方法，喜歡吃，回鍋肉的朋友趕緊去試試吧！你還對回鍋肉的做法有其他技巧嗎？歡迎評論區留言哦。咱們下期見。