“五年晾曬陳為貴，苦后回甘余味。”

味道甘醇的新會(huì)陳皮就出自這些飽滿的果實(shí)。

等果皮的水分、糖分、油分基本上揮發(fā)出去了，性質(zhì)比較穩(wěn)定了，就不用曬了。

儲(chǔ)存年份的長(zhǎng)短，決定了陳皮的等級(jí)和價(jià)值，時(shí)間越久越昂貴。

陳皮牛肉 是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。

在傳統(tǒng)名菜中，陳皮牛肉深受食客的贊賞。 采用中藥陳皮和牛肉搭配，并加以各種佐料做成的一道菜。在許許多多的名菜中，用佐料出名的也要數(shù)川菜的"陳皮牛肉"。

陳皮牛肉所需原料為鮮牛肉、陳皮、干辣椒段、花椒、生姜、蔥段、鹽巴、紹酒、白糖、芝麻油、清湯等。

• 將牛肉切成薄片，陳皮切成方丁，姜蒜切片。
• 牛肉里加入紹酒、鹽巴、姜片、蔥段拌勻，腌制十五分鐘。
• 其次是炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒制七成熱時(shí)，放入牛肉片炸至表面變色略翻硬時(shí)撈出，將油濾盡。
• 接著炒鍋放底油燒熱，加入干辣椒段、花椒、陳皮、蔥段、姜片、蒜片一起煸炒，炒出香味后放入牛肉、紹酒、白糖炒勻，倒入鮮湯。
• 最后大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢收，一直收到現(xiàn)油并略顯湯汁時(shí)，下芝麻油，起鍋裝盤即可。

陳皮牛肉可以熱吃，也可冷吃。

冷吃，可以大量地制作，做好以后，放入罐中存放，味道更佳。

陳皮牛肉一定要吃出陳皮味。

陳皮又不能放得太多，怎么辦呢？

一些廚師在做菜時(shí)，先把陳皮淘洗干凈，然后用清水泡陳皮。泡陳皮時(shí)，除了泡軟陳皮，部分陳皮味也可進(jìn)入水中。我們把陳皮水倒入鍋中一起煮，這樣在不增加陳皮用量的前提下，可以凸顯陳皮味。