導(dǎo)讀牛肉加鹽腌制，炸至干香，加入自制麻辣油同炒，一斤牛肉能出八兩，出成率極高。成菜入口先覺(jué)沁涼，后感麻辣鮮甜。肉質(zhì)彈牙有嚼勁，略帶陳皮清香，是眾多年輕食客的心頭....

牛肉加鹽腌制，炸至干香，加入自制麻辣油同炒，一斤牛肉能出八兩，出成率極高。成菜入口先覺(jué)沁涼，后感麻辣鮮甜。肉質(zhì)彈牙有嚼勁，略帶陳皮清香，是眾多年輕食客的心頭愛(ài)。

冷吃牛肉

冷吃牛肉

原料：

牛肉2500克。

調(diào)料：

自制麻辣油、冰糖、雞精、鹽、糖色。

制作流程：

1.制作麻辣油：辣椒面中淋入白酒，混合均勻。鍋入菜籽油燒熱，加入白芝麻，炸至淺黃色撈出，放入辣椒面中。配好的香料入鍋炸至焦黃，撈出料渣；鍋入泡好的花椒，炸出香味后濾出。將油再次倒入鍋中加熱，沖入辣椒面中，最后放入炸好的花椒，即成麻辣油。

辣椒面中淋入白酒，混合均勻

配好的香料入鍋炸至焦黃，撈出料渣

將油再次倒入鍋中加熱，沖入辣椒面中，最后放入炸好的花椒

2.炸制牛肉：牛肉切豎條加鹽腌制，抓勻入味。鍋入色拉油燒熱，分次放入腌制好的牛肉條，定型后打散，炸至干香后撈出控油。

牛肉切豎條加鹽腌制，抓勻入味

3.炒制牛肉：香料配好后用熱水浸泡備用。鍋入少許色拉油，放入香料炒出香味，添適量清水，調(diào)入冰糖、雞精，糖色，加自制麻辣油，放炸好的牛肉條，小火收汁，待湯汁濃稠后起鍋，倒入盆中，靜置放涼即成。

香料配好后用熱水浸泡備用，鍋入少許色拉油，放入香料，炒出香味

加入自制麻辣油，放炸好的牛肉條，小火收汁，待湯汁濃稠后起鍋，倒入盆中

試吃點(diǎn)評(píng)：

1.“我就是奔著這款冷吃牛肉來(lái)的，嘗過(guò)之后瞬間被征服，回到店里肯定會(huì)推出！”

2.“軟硬適中，微涼筋道，麻辣回甜，嘴上說(shuō)著不吃了，手卻不自覺(jué)地拿起下一塊，總之一句話(huà)，過(guò)癮！”

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香料的調(diào)配是制作此菜的關(guān)鍵，用量分別是多少？鹽與牛肉的完美比例是什么？各種調(diào)料具體份量是多少？答案盡在中國(guó)大廚鹵水＋熏醬技術(shù)課堂！

部分產(chǎn)品展示

鹵水＋熏醬技術(shù)課堂產(chǎn)品展示

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