龍口中華傳統美食龍口美食手抄秘籍流出

發布時間：2025-11-12閱讀(2)

導讀聲明:文章來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除。一本關于龍口美食手抄秘籍流出咱龍口的特色小吃全部收錄其中個個都是響當當的名吃說龍口是美食天堂也是一點都不夸張長胖....

聲明:文章來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除。

一本關于龍口美食手抄秘籍流出

咱龍口的特色小吃全部收錄其中

個個都是響當當的名吃

說龍口是美食天堂也是一點都不夸張

長胖又怎樣嘞~

來呀，讓我們在美食的世界里互相傷害呀~

蝦醬片片

蝦醬片片，地道膠東美食，好這口的特愛它了,片片就是餅子。蝦醬加入雞蛋、蔥花翻炒出鍋，那叫一個鮮。片片則是用新下的玉米面做成餅子狀，貼在大鍋上。

炒肉拉皮

炒肉拉皮不同于東北的大拉皮，同樣是用綠豆粉做成的拉皮鋪于碗底，將炒好的黃瓜絲、里脊絲覆于其上，最后以辣椒油、醋、麻汁等調料攪拌即成。老黃縣的炒肉拉皮尤以北馬“黃瓜”家做的地道。傳說“四黃瓜”在切黃瓜的墩上，鋪一層紗布，上面放黃瓜，切出的黃瓜絲細勻且不相連，下面的紗布卻絲毫沒有刀痕。

豬蹄凍

這個也是過年的必備吃食，過年打凍是每家每戶的重要工程。走親戚的時候，幾乎每家的桌子上都有一盤烏亮剔透的凍。做的好的就會非常自豪的說，來，嘗嘗俺家的凍。老黃縣打凍材料豐富，要有豬蹄，公雞，排骨之類。放在大鍋里燉一下午，各種肉類里的膠質全部化入湯中。打出的凍烏黑剔透，又亮又結實。

花椒醬

花椒醬用的是鮮花椒、五花肉、面醬、黃瓜。吃法：就著花椒醬吃饅頭，用花椒醬拌過水面，嘴饞的話當零食吃也行啊。雖然平時討厭花椒，但這個麻麻的香香的，真的是美味。

瓤兒餅

瓤兒餅是龍口本地土話叫法，實際就是千層餅或手抓餅，雖然這名字不洋氣，但是我也這么叫。燙面加油烙成，多層。諺云“瓤兒餅炒雞蛋，先生吃學生看”。據說絕招是半燙面半冷水面，突出揉面功夫，出鍋后用刀切開，白氣散處現出層來，分外誘人。不過我更喜歡喝著土城羊湯吃著瓤兒餅。

鲅魚餃子

俗話說舒服不過躺著，好吃不過餃子。黃縣人稱餃子為“餶兒”，而馉兒尤其以鲅魚餡兒最為鮮美。鲅魚去掉皮，兩面片下肉來，和著些許肥肉剁成肉糜，加入蔥姜韭菜調餡。鲅魚水餃要包的扁扁的，吃起來很滑，很鮮。想象一下半個手掌大的魚餃子，吃著能有多滿足！

咸蟹子

咸蟹子是用我們當地的海蟹制作的，當地的海蟹尤以鐵腳蟹為最佳。活蟹子放到濃鹽水里“嗆死”并腌一宿，第2天就能吃，吃生的，是黃縣漁民最好的酒肴。“生吃蟹子活吃蝦”其實是從這兒來的。不過我還是喜歡吃原味清蒸的，鮮的都找不到北了

油粉

油粉有多種營養，本身就是酸的，雖然味道獨特并非人人喜愛，確是龍口小吃中不可或缺的一部分，流產百年的風味美食。具體是怎么做的我也不知道，只知道里面有花生、黃豆等。記得第一次吃的時候我還以為這個飯壞了，差點還吐了，不過現在少能吃到口味正宗的油粉了。

黃縣肉盒

黃縣肉盒是山東龍口著名的民間小吃，相傳已有三百年歷史，其餡料鮮嫩，湯汁豐厚，食之令人回味不絕。蔥姜末，和海米，加入肉餡，再像包餃子一樣，包成菊花頂的小包子形狀，小火慢慢煎至全熟。包的面團也不是平常的，食用豬油調的面團，讓肉盒更酥。

炒面

炒面，黃縣人叫它“qiao，三聲”，以區別別的地方的油炒面。黃縣的炒面是用來喝的。新下來的麥子炒熟了粉碎，用自家的壓水井汲上的涼水加上糖沖了喝。又甜又香又解渴防暑。qiao 是哪個字呢？是糗(音qiu)。

羊盆

羊盆，簡單的說就是煮好的火鍋雜燴。在高湯里加入粉絲、菠菜、白菜、羊肉片等，待煮好后盛入盆中。羊盆要趁熱吃，吃時蘸著特有的麻汁醬、腐乳、韭花醬、辣椒油，就著餅，那怎是一個美字了得！羊盆吃起來就是一種享受，特別是大冬天一家人圍著一大盆羊盆，啊，好溫馨呦！

北馬杠頭火燒

最有名的當屬杠子頭火燒。其特點是面硬，徒手操作大是不易，須用一根搟面杖似的杠子，一端固定在墻上，利用杠桿原理將身體的重量加倍來揉面。有的甚至被千里迢迢捎到新加坡、韓國和日本，異國他鄉的黃縣游子吃著地道的北馬火燒，大概可以聊慰思鄉之情吧。

排骨包子

排骨包子在家鄉龍口市屬于主食，家家都會做。排骨包子是用豬肋骨斬成小塊加白菜、蕓豆等蔬菜和在一起包的，尤其是用大鍋蒸出來，個大，比其他地區的包子都要大，大約有一個手掌的大小。皮薄，味道非常好，人人愛吃。我最愛吃的就是大白菜或者是蕓豆的包子。。。。完了，又饞奶奶包的包子了

醬油菜

老一輩人生活條件艱苦，就發明了醬油菜做下飯菜，但因其味道獨特，原料簡單易做，所以現在在我們那幾乎每家每年冬天都會做。是陪伴很多家庭一個冬天的就頭。弄一大盆，吃好長時間，內容也很豐富，有白菜、香菜、花生、黃豆、蘿卜等。后來不作醬油了，專為制作醬油菜，當咸菜吃，具有特出的風味。

肴

肴，肉也。——《廣雅》肴,可啖之肉也。——《說文解字》古人之解釋可謂之精辟，言簡意賅，可是以上僅僅將“肴”解釋為可吃的肉，相信絕大多數的龍口人都不會同意。因為肴包含的內容實在是太廣：入口即化的豬頭肉，不塞牙縫的護心脂，軟中帶脆的豬肺、肥而不膩的大腸…………

黃縣肴歷史悠久，史記黃縣肴選用新鮮豬下貨、優質山泉水，佐以三十多味名貴調料燉制而成。采用陳年循環老湯精心燉至，絕不添加任何色素、防腐劑，肉質軟爛、色澤鮮亮、久食不膩。肴的吃法有很多種，但最好吃的是剛出鍋的熱乎乎的肴，尤其是豬頭肉，入口即化，肥而不膩，怎一個香字了得。真服了黃縣先人，能把頭蹄下水在老湯里煮出這樣的美味，蘸了蒜泥直接吃也行，涼拌黃瓜、菠菜（加粉絲）、白菜心（加粉絲）也行，要是蹄、肚、大腸還能炒青椒，“佛手肚”，系用熟肚切成方條，再切縫夾餡，蒸成扣碗，系先曾祖最愛的一道菜。

燴火燒

可調多種口味，以海鮮風味為例。

步驟：

1.火燒改刀成棋子塊。最好是杠頭火燒。若找不到杠子頭火燒得加一步：火燒塊沾雞蛋液在油里過一下防止燴出的火燒“弄”。俺曾在個三星的店里自備北馬火燒讓廚房給燴，大廚照此走了一遍油卻是蛇足，正宗的北馬火燒是不會“弄”的。

2.下海雜拌湯的各種海味，包括海米、蝦肉、扇貝丁、海蠣子肉、海兔都能用，若用烏魚或魷魚隨便改一下刀，配菜黃瓜、胡蘿卜改刀為片，黑木耳發好洗凈。

3.起油鍋，蒜片和米醋熗鍋，加胡蘿卜和木耳稍翻炒，添湯燒開，下備好的海鮮和黃瓜焯熟，用漏勺把所有的固形物都撈出。

4.文火把湯再燒開，撇去浮沫，找口，加胡椒粉，勾薄芡（比吃面的鹵薄），加火燒稍煮一會兒入味，淋明油出鍋即可。

若吃豬肉風味的可用肴，熗鍋改用蔥姜米和醬油，不用撈肉來勾芡因為肴不怕火大了“老”，這樣可比老北京名吃“鹵煮火燒”。不過話又說回來了，鹵煮火燒是80多年前山東傳過去的，沒準就是北馬人干的呢。

糖瓜疊糖

用祭灶的糖瓜重新融化，加炒面做成。另外還提到舊時年根下有芝麻糖會，四鄉的糖瓜做坊咸與賽會，極盡各種奇技淫巧，所制糖瓜大者粗如兒臂，可飽一壯漢。

面魚兒

相比于油條的“單薄”，我更喜歡家鄉面魚兒的“實惠“。一口咬下去不似油條的“空”，而是“滿口”，有“內容”，因為接觸油的比例減少，所以油膩感也相對小一些。

先打酵子：過去用老面,現在只能用酵母了。即用較多的溫水加入半袋酵母，加入較少的面（差不多像打漿糊的稠度），蓋上蓋子，大約1-2小時，依發起來了為準。（但發的太大了，面魚吃起來不筋道，反倒吃油太多，不利健康）。備有少量蘇打水，具體放多少蘇打自己慢慢實踐吧。將蘇打水加入到酵子里，和勻后，開始加入面粉。基本和成和炸油條的面差不多。即面從盆里抻起來不易斷裂為準，放在一邊醒上10-20分鐘左右。就可以炸了。

龍口粉絲

主要用于吃火鍋、涼拌菜和做點心，舊時算高檔食品，普通百姓吃粉條，原料是地瓜的，比粉絲粗，還有一種扁的，叫寬粉。現在的粉絲純用綠豆的不多了，原料混豌豆還算好的，次的用地瓜粉，用玉米淀粉的最次。

龍口粉絲絲條細勻，潔白透亮，富有韌性，口感滑爽，久煮不糊，營養豐富，食用方便，是家庭及飲食熱烹、冷拌之佳品。

盒粉

粉漿加適量明礬和食鹽，直接倒在開水里煮沸，注入一木盒模子里冷卻，蓋上清水浸濕的白布，切成方塊沿街叫賣，吃法是切成拇指大小的塊，加菲菜末、蝦皮，用食醋和芥茉涼拌－－加熱就化了。諺云“醋酸芥茉辣，蝦米一大把”，就指吃拌盒粉。夏季老黃縣縣城的大多飯店都可點這一道菜，沿街叫賣的也不少。

與盒粉相似的另一種吃法

叫“he men gu dou”

“蝌蚪”的意思

用大孔漏勺漏粉，手上加巧勁，粉漿不連續地漏下，以大水滴狀落入沸水，保持形狀在水中燙熟，像一群上下翻滾小蝌蚪，冷水中過一下，帶著紅的辣椒、綠的韭菜和黃的芥茉調好了賣，芝麻油和芥茉的香氣遠溢。

海錐兒，海菠蘿，辣肉

海錐兒。用鑰匙的圓孔掰去尾部，用嘴一吸肉就到口了，雖小卻鮮美無比。

海菠蘿。種類較多，用針或牙簽挑來吃，大都比海錐兒的肉多。有些種類的海菠蘿腹足上的厴是石灰質的，吃完了海菠蘿肉孩子們往往愛把它貼在臉上扮痣。近幾年新出了一種淺黃褐色外形像海螺的，名“海瓜子”，熟了后肉在殼外露一點兒，大都不用挑，用手能拉出肉來。

辣肉。個頭較大，味有一點兒古怪的辣，挑著吃時一般不容易把肉都拉出來。

蟶。因外形像人的指甲，又稱“海指甲”，與前面的幾種不同，它是雙殼綱的，在沙里生活，趕小海是撿不著的，過去要初一十五逢天文大潮，如果風向合適，潮水退得遠，海邊人稱“大靠”時才能挖到，煮熟了扎成一把一把的賣，不如海錐兒和海菠蘿常見。這幾種小吃現時也有，串鄉賣的卻少，價錢也貴多了，縣城中醫院西有一個攤，常年賣。

石良金家拉面

石良是黃縣舊治之所，其鄉淳樸好客，餉宴往往要吃一下午，客人進門先打雞蛋水，也就是荷包蛋，午飯時先上面條－－這是宴席的開始－－然后上菜哈酒，延續到晚飯時分上餃子才結束。小型的家宴面條可以搟，若是娶親、上梁就要拉面了，老黃縣人稱之“摔面”，高明的拉面師傅手下面條不僅可粗可細，還能圓能扁。拉面并非人人能為，一個村里大都有若干名技術嫻熟的拉面師傅，鄰居家有客時好去幫忙，開放后就有頭腦活絡的在城里開店，所以黃城的拉面館多以“金家”、“老金”、“大金”為名，以示是石良拉面最有名氣的大金家或小金家正宗師傅掌廚，風靡全國的蘭州牛肉拉面在黃縣反無市場。最正宗的石良拉面在302國道黃城集村旁，縣城里則以絳水河畔一中路口西的那家“老金”最為有名，其店殊不雅潔，也往往有食客跑好幾里地去吃。

北山淡水魚

黃縣人傳統上不大吃淡水魚，嫌其“土腥氣”，“戰山河”的年代很修了幾個大水庫，便有了青草鰱鳙，便開始想法子吃它。北山淡水魚系用8,9斤甚至10數斤的大魚，秘加數味香料和中藥煨制，很香稍嫌膩。現在店子遷到了縣城，不知現在做還是不做。屺姆島鱸魚與北山淡水魚有同工之妙，是大條鱸魚燉的，卻須跑到島上去吃，從縣城過去有6,70里地。

巧餑餑

農歷七月七，用和了油和糖的發面，在小小的模子里“磕”出小面餅，烙熟，串成串，最底下是雙魚形狀的巧餑餑或花紅果兒，掛在脖子上，擄一個吃一個。吃不完的，掛在門框上風干了，正月初一油炸了吃，謂能“碰巧兒”，比如，你趕某個航班遲到了10分鐘，碰巧兒那個航班也晚起飛15分鐘云。

憋辣菜

把球莖甘藍（就是黃縣人所稱的“疙瘩”）用特制的擦子打成細絲，混一點蘿卜絲放到密封的容器里“發”幾天就得，吃時挑一點兒加醋和香油，特別“沖”。事實上在“發”過程中是球莖甘藍的活細胞啟動“愈傷作用”產生了芥茉油。早年的黃縣民俗年初一拜年要“哈”酒的，小辣菜和黃豆芽幾乎是家家都備的標準菜。

春燕

農歷三月三時，用極硬的發面捏成各種動物人物（必有燕子和三條腿的蟾），蒸熟，上色，晾涼后再刷上清漆，維妙維肖，卻是面塑工藝品，不是拿來吃的。舊時由媳婦的娘家做了送到婆家分給親戚鄰居，暗含工藝比賽的意思，所以村里常有巧手的婦女被人央了去幫忙（現在則是給多少錢做一套了），結婚第一年的媳婦必送。

椿芽

眼下正是吃椿芽的時節。早春采下楝科植物香椿的嫩葉，擇洗干凈后加點細鹽揉一會兒，蓋起來“發”一會兒就得。在過去沒有冷藏條件時，往往加很多鹽，可以保存經年，顏色都發黑了，現在揉好的椿芽可放到冰柜里。椿芽可以直接吃，也可以拌黑粉、燉魚，最經典的吃法當屬剁細了，和蔥菜（就是切細的大蔥加醬油）一起吃爆鍋面。俺不知道椿芽在其他地方普及的程度，反正直到現在給東北親戚寄椿芽還是黃縣人常做的事。下面再介紹三種椿芽的吃法。

（1）香椿魚。將發好的椿芽撲上干面粉，直接下油鍋炸酥即可。做時注意要把香椿打撲打撲，讓葉片舒展開。俺曾經在黃縣的一個飯店里吃過掛濕糊炸的，也是炸酥了，油而不膩，心中是暗暗叫絕，不知訣竅。

（2）香椿丸子。黃縣老家的正宗做法，關鍵是外掛糊，椿芽的香氣無損。取五花肉剁茸，與香椿末、蔥花拌均，比例以咸淡口合適為宜，擠成丸子備用。糊只用雞蛋和面粉，和勻，稠度與打米湯差不多，掛在丸子外面下油鍋炸熟即可。

紅咸菜

黃縣“過日子”的人家都有一口大咸菜缸，每年秋加大碴鹽以及做醬油時剩下的醬油麩子，腌的“疙瘩”、大蘿卜和芥菜櫻子，頂全家人大半年的“就頭”。多數人家吃咸菜撈出來洗洗切切加點香油味精蔥絲拌拌，也有切好了加花生油放“得祿碗”里（吃驚么，據考證那種碗就是這么叫的，此是題外話）熥熟了吃的，據說用“得祿碗”熥的，其味自好。說幾種特殊吃法。

紅咸菜：此法較普遍。春景天里，勤快的主婦往往把多余的除年咸疙瘩撈出來，反正兩面切花刀（像南方的拉花蘿卜）或擦成粗絲曬干，收起來保存很長時間。吃時，將紅咸菜用水泡軟，切成粗條，加入花生油，蔥、姜、蒜和大料瓣，用“得祿碗”熥，或者放高壓鍋蒸。前些年家母和外母每年都曬，一包一包地送給幾個成家的子女，特別是在外地工作的女兒們。現在黃縣很多飯店也提供紅咸菜，稱“大肉咸菜”。