導讀在我國很多省份，特別是西南，西北地區流行一種面食叫做鍋盔，一般作為主食食用。但在四川，鍋盔又名鍋魁，與鍋盔同音，卻常常作為小吃或宴席點心出現，品種少說也有好....

在我國很多省份，特別是西南，西北地區流行一種面食叫做鍋盔，一般作為主食食用。但在四川，鍋盔又名鍋魁，與鍋盔同音，卻常常作為小吃或宴席點心出現，品種少說也有好幾十種。

四川鍋魁相傳為三國時諸葛亮所創，諸葛亮當時為了北伐，在舊成都大量屯兵，為了方便作戰不誤戰機，命令廚人將面粉制作成可以隨身攜帶邊走邊吃的燒餅狀干糧，后來諸葛亮做鍋魁屯兵的地方就被叫做了軍屯鎮，至今軍屯鎮的鍋魁還是四川最有名最好吃的鍋魁之一。

劉叔今天給大家分享的這款寶貝最愛的迷你紅糖鍋盔，主要有三個特色。一是餡料與皮料經過創新改良，更加營養好吃；二是改大鍋盔為迷你小鍋盔，更受消費者喜愛；三是改生胚現做為熟胚加熱，更適合家庭，店鋪，工廠做大規模生產。下面為大家分享制作過程。

【迷你紅糖鍋盔】

面皮原料

面粉500克 玉米粉100克 白糖20克 酵母6克 無鋁泡打粉8克 全脂奶粉15克 清水300克（冬天用溫水）

內餡原料

紅糖250克 去皮炒花生仁碎180克 熟芝麻70克 烤大棗片粉40克 蜜餞山楂碎40克調和油100克

一，餡料制作

將紅糖剁成碎末入盆，加入熟花生仁碎，熟芝麻，干大棗片打成的細粉，蜜餞山楂片做成的碎末一起拌勻。炒鍋上火，下調和油燒至4成熱，改小火，下入拌好的紅糖餡不斷翻炒，炒至餡料香軟油潤即可，出鍋裝盤放冷藏加蓋保存待用（至少可放一個月不壞）。

二，面皮制作

將面粉入盆，加入玉米粉，白糖，泡打粉，酵母，奶粉攪拌均勻，分次加水，一邊加水一邊攪拌，水加完后將面團攪成棉絮狀，再用手將面團揉勻，揉光，加蓋醒至面團呈蜂窩狀即可使用。

三，將面團取出，再次揉勻，揉透。搓成條 狀，下成35克一個的面劑,搟成中間稍厚，邊緣薄的圓面片，包入大約20克左右的紅糖餡（餡料一定要包在面皮中間），將收口處朝下放案板上用手掌按壓成鍋盔形狀，放入蒸籠加蓋進行二次醒發。

四，將紅糖包子胚醒發至明顯蓬松變大，開水旺火上鍋蒸8分鐘即熟。將蒸好的紅糖鍋盔下火晾涼，密封放冰箱冷凍保存。這樣做紅糖鍋盔，就可以一次幾十個，幾百個，幾千個這樣大規模生產，一般冷凍保存，幾個月也不壞。

五，將做好凍好的紅糖鍋盔提前放常溫解凍至其變軟，取平底煎鍋一個，鍋內刷上適量調和油，燒至5成熱時，用夾子夾住迷你鍋盔，放煎鍋里煎至金黃色，再翻面煎至另一面金黃色即可出鍋，趁熱吃最好吃，香甜不膩，略帶開胃爽口的些許酸香，不流湯，不燙嘴。

【作者留言】

劉叔健康新美食，致力于將特色美味做得更加健康美味，關注我，每天收獲更多精彩，歡迎分享本文，謝謝你的閱讀。