導讀又到粽葉飄香時，家家戶戶艾葉香。粽子香，香廚房，艾葉香，香滿堂。端午節是我國的傳統節日，在民間傳說中，粽子的起源與著名詩人屈原有關，相傳在屈原投汨羅江自盡后....

又到粽葉飄香時，家家戶戶艾葉香。粽子香，香廚房，艾葉香，香滿堂。端午節是我國的傳統節日，在民間傳說中，粽子的起源與著名詩人屈原有關，相傳在屈原投汨羅江自盡后，人們向河中投放用粽葉包裹的米糧，防止魚蝦因饑餓而侵食屈原的身體。其實這是一種誤解，反映了人們對忠義之士的哀思和敬意。

“粽”字又寫作“糉”（zòng）歷史上跟粽子沾邊兒的文字記載，最早見于漢代許慎的《說文解字》，將之解釋為“蘆葉裹米也”。據考證，粽子早在春秋之前就已出現，最初是用來祭祀祖先的貢品；到了晉代，粽子成為端午節的節慶食物。

鮮花棕

我國地域遼闊，南北生活習俗不同，包出的粽子也是千差萬別，口味，形狀都有很大的不同。形成了南北風味，北方粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽子。黏韌而清香，別具風味，北方粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。

南方粽子的代表品種有廣東粽子，廣東粽子形狀有金字塔形、條形與三角錐形等。品種主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受歡迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和綠豆，有的還會加入咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配為餡，口味咸鮮香，風味更佳。從地域上分，廣東粽子又包括肇慶裹蒸粽、臺山粽、東莞道滘粽、中山蘆兜粽、潮汕雙烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蔞粽。

江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。 湖州粽呈特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱：又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其為“美人粽”。湖州粽基本都是純手工制作，很是考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。現今湖州有名的粽子有震遠同、諸老大等。

江南嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。史書記載嘉興粽子的種類和做法：

“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”

“甜茶粽”：“取真武山優質甜茶取汁用來制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富”

“臘肉香腸粽”：“臘肉香腸包的小粽子，入口就有過年團圓的氣息。”

“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用包裹作小粽，再煮。”

“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽子。”

“松仁粽”：“去皮包小粽子”

“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要精華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。”

“蛋黃粽”：“中間一個蛋黃，蛋黃必須采用上好的雞蛋，入口甜咸而不反感。”

由于端午節是紀念屈原，而屈原是南方人，所以南方人端午包粽子比較莊重，北方人喜歡掛艾葉，吃點雞蛋、粽子、綠豆糕。在南方，除了吃飯，還要賽龍舟、舞獅舞龍、祭拜祖先。就粽子而言，南方的咸，北方的甜。

小伙伴們，這些粽子你吃過幾種?哪種是你的最愛?