導(dǎo)讀又到粽葉飄香時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)艾葉香。粽子香，香廚房，艾葉香，香滿堂。端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，在民間傳說(shuō)中，粽子的起源與著名詩(shī)人屈原有關(guān)，相傳在屈原投汨羅江自盡后....

又到粽葉飄香時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)艾葉香。粽子香，香廚房，艾葉香，香滿堂。端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，在民間傳說(shuō)中，粽子的起源與著名詩(shī)人屈原有關(guān)，相傳在屈原投汨羅江自盡后，人們向河中投放用粽葉包裹的米糧，防止魚(yú)蝦因饑餓而侵食屈原的身體。其實(shí)這是一種誤解，反映了人們對(duì)忠義之士的哀思和敬意。

“粽”字又寫(xiě)作“糉”（zòng）歷史上跟粽子沾邊兒的文字記載，最早見(jiàn)于漢代許慎的《說(shuō)文解字》，將之解釋為“蘆葉裹米也”。據(jù)考證，粽子早在春秋之前就已出現(xiàn)，最初是用來(lái)祭祀祖先的貢品；到了晉代，粽子成為端午節(jié)的節(jié)慶食物。

鮮花棕

我國(guó)地域遼闊，南北生活習(xí)俗不同，包出的粽子也是千差萬(wàn)別，口味，形狀都有很大的不同。形成了南北風(fēng)味，北方粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽子。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北方粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

南方粽子的代表品種有廣東粽子，廣東粽子形狀有金字塔形、條形與三角錐形等。品種主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受歡迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和綠豆，有的還會(huì)加入咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調(diào)配為餡，口味咸鮮香，風(fēng)味更佳。從地域上分，廣東粽子又包括肇慶裹蒸粽、臺(tái)山粽、東莞道滘粽、中山蘆兜粽、潮汕雙烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蔞粽。

江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個(gè)重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。 湖州粽呈特有的長(zhǎng)條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱(chēng)：又因其身形瘦長(zhǎng)，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優(yōu)雅，故有人戲稱(chēng)其為“美人粽”。湖州粽基本都是純手工制作，很是考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等?，F(xiàn)今湖州有名的粽子有震遠(yuǎn)同、諸老大等。

江南嘉興粽子早在清代，就享有盛譽(yù)。史書(shū)記載嘉興粽子的種類(lèi)和做法：

“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角?！?/p>

“艾香粽”：“糯米淘?xún)?，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮?！?/p>

“甜茶粽”：“取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來(lái)制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤(rùn)滑細(xì)嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營(yíng)養(yǎng)豐富”

“臘肉香腸粽”：“臘肉香腸包的小粽子，入口就有過(guò)年團(tuán)圓的氣息。”

“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用包裹作小粽，再煮。”

“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽子?！?/p>

“松仁粽”：“去皮包小粽子”

“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要精華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可?！?/p>

“蛋黃粽”：“中間一個(gè)蛋黃，蛋黃必須采用上好的雞蛋，入口甜咸而不反感?！?/p>

由于端午節(jié)是紀(jì)念屈原，而屈原是南方人，所以南方人端午包粽子比較莊重，北方人喜歡掛艾葉，吃點(diǎn)雞蛋、粽子、綠豆糕。在南方，除了吃飯，還要賽龍舟、舞獅舞龍、祭拜祖先。就粽子而言，南方的咸，北方的甜。

小伙伴們，這些粽子你吃過(guò)幾種?哪種是你的最?lèi)?ài)?