導讀皮蛋粥是一種簡單易做而且健康美味的粥。多吃皮蛋粥可以給我們補充一些纖維素，它還有預防便秘的功效哦。既然皮蛋粥那么有營養，那下面就給大家介紹一下皮蛋粥的做法吧....

　　皮蛋粥是一種簡單易做而且健康美味的粥。多吃皮蛋粥可以給我們補充一些纖維素，它還有預防便秘的功效哦。既然皮蛋粥那么有營養，那下面就給大家介紹一下皮蛋粥的做法吧。

一、皮蛋瘦肉粥制作訣竅

　　1、煮粥的大米不要放太多，水可以適量多放一些，因為后面要加入瘦肉和皮蛋進去。

　　2、皮蛋選松花皮蛋，瘦肉選豬里脊肉，這樣做出來的皮蛋瘦肉粥味道才正宗好吃。

　　3、白粥一定要熬得久一點，要將粥熬出濃稠、米香味來。

　　4、皮蛋瘦肉粥做好后，吃的時候裝入碗中后，再在上面撒上蔥花和姜絲，這樣就沒有腥臭味。

　　5、皮蛋瘦肉粥，最好是現做現吃，不要過夜或冰凍，那樣都會影響食物的口感和美味。

二、皮蛋瘦肉粥的簡單做法

　　1、準備食材：皮蛋2個，鹽、胡椒粉10g，雞精、香菜、姜絲、蔥絲20g。

　　2、大米100g，肉末50g，皮蛋去皮切塊，大米淘洗干凈，香菜切末。

　　3、鍋中倒入水，放入大米煮熟后加入肉末、蔥絲、姜絲、皮蛋繼續煮10分鐘。

　　4、出鍋前放鹽、雞精、胡椒粉調味，撒香菜即可出鍋食用。

　　皮蛋瘦肉粥怎么做好吃

　　1、白米洗干凈，瀝干水加入少許鹽跟菜油拌勻，腌制半小時，這是熬出香滑粥底的必要步驟!水燒開，放入白米(防止粘鍋)大火燒開，鍋蓋半蓋著，小火熬兩小時，期間要攪拌，以防粘鍋。

　　2、里脊肉切薄片，加入鹽，雞精，糖拌勻。

　　3、玉米淀粉加少許水拌勻。

　　4、少量多次拌入里脊肉。

　　5、倒入菜油拌勻(這一步是將腌好的肉裹上一層油脂，必須放在腌制的最后一步皮。

　　6、放入姜絲拌勻，腌制半小時。

　　7、很漂亮的松花蛋。

　　8、切小塊。

　　9、粥底熬好后，開大火放入肉片跟皮蛋，加入鹽，雞精，滾3分鐘左右至肉片完全熟透。

　　10、香滑綿密的粥就煮好咯!

三、做皮蛋瘦肉粥的竅門有哪些

　　1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;

　　2、煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的;

　　3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉;

　　4、煮粥的水要充分沸騰才下材料;

　　5、先大火，后小火，火候要足;

　　6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子撕成絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底

四、皮蛋粥怎么做最有營養

　　做法一、大米應該浸泡30分鐘,燒開水后,倒入大米。先用大火煮開,再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈稠糊狀出鍋為止。粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油。準備材料,洗凈,胡蘿卜,黃瓜,皮蛋切丁,菠菜,香菜切段備用。雞腿肉切丁,并用醬油,料酒腌制一會,材料備用。稀飯熬得差不多了,就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁,并放入鹽。雞腿丁可以晚點放,熬久了,雞肉就老了,口感不好。最后放入雞肉丁,熬制片刻后,放入菠菜、香菜,加雞精,即可出鍋。

　　做法二、大米淘洗干凈加水煮成粥;皮蛋洗去紅泥,去殼,切成小塊,淋上所有準備好的調味料(醬油5克、酒3克、香油5克)腌漬一下。姜去皮切成細絲,放在冷水中迅速洗過;香菜擇洗干凈切成段;白粥倒入鍋中燒熱,放入皮蛋和生姜,盛出后撒上香菜就可以了。

　　做法三、小米等雜糧洗凈、煮熟備用。皮蛋去殼切塊,香菇洗凈切絲,備用。炒鍋中放油加熱,倒入香菇、蝦皮爆香,后加水煮開。放入主料、豬肉和皮蛋,煮熟后加上調料,關火前撒上蔥絲。