導(dǎo)讀牛肉餡怎么調(diào)？60歲內(nèi)蒙婆婆教你調(diào)餡技巧，香到爆汁兒。生活在北方，街頭巷尾常說(shuō)：“好吃不過(guò)子”，可見餃子在北方多么受歡迎，每逢佳節(jié)，招待親朋好友，都會(huì)包餃子....

牛肉餡怎么調(diào)？60歲內(nèi)蒙婆婆教你調(diào)餡技巧，香到爆汁兒。生活在北方，街頭巷尾常說(shuō)：“好吃不過(guò)子”，可見餃子在北方多么受歡迎，每逢佳節(jié)，招待親朋好友，都會(huì)包餃子慶賀。

在北方餃子餡多種多樣，可以包素餡也可以包肉餡，有牛肉、豬肉、羊肉等等，素餡的花樣就更多了，可以根據(jù)不同的季節(jié)來(lái)搭配餃子餡，比如春天喜歡吃韭菜餡，冬天喜歡吃酸菜餡，胡蘿卜餡等等，總之喜歡吃什么就包什么都是可以噠。

我個(gè)人喜歡吃素餡餃子，老公喜歡吃肉餡，所以每次包兩種餡，不過(guò)自從遠(yuǎn)嫁他鄉(xiāng)，已經(jīng)默默的喜歡上他家鄉(xiāng)的飯菜，更喜歡上了婆婆包的餃子，尤其是牛肉芹菜、酸菜豬肉，想想就要流口水了，好在婆婆把調(diào)餡秘訣告訴我，嘿嘿，這樣想吃的時(shí)候就可以自己包啦，那么牛肉餡到底怎么調(diào)呢？跟著箱箱一起來(lái)看看吧。

【牛肉香芹餡餃子】——補(bǔ)腦健脾胃，提高記憶力

【所需食材】牛肉餡500克，香芹200克，面粉400克，花椒水1小碗，大蔥，姜末，大蒜，五香粉5克，生抽，香醋，香油，蠔油，鹽適量

【詳細(xì)做法】

① 花椒用溫水泡成花椒水晾涼后備用。

② 泡花椒水的時(shí)間我們把香芹去掉葉子洗干凈，切成碎末，蔥、姜、蒜也切碎備用。

③ 攪好的牛肉餡中加入適量的食用油和鹽腌制10分鐘左右，依次加入切好的香芹、蔥、姜、蒜、五香粉，生抽，香醋，香油，蠔油，鹽，花椒水順著一個(gè)方向攪拌上勁，調(diào)好的肉餡看著很粘稠，這樣的餃子餡不腥，不膩，不柴，不硬 ，一口一個(gè)香到爆汁兒。

④ 盆中倒入面粉，加入適量溫水和鹽攪拌均勻再揉成光滑面團(tuán)蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒面10分鐘左右。

⑤ 醒好的面團(tuán)搓成光滑長(zhǎng)條再切成小大均勻的小面劑，撒上適量面粉把所有小面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟成中間厚四周薄的餃子皮兒。

⑥ 餃子皮搟好后包上調(diào)好的餃子餡，用自己習(xí)慣的手法包好即可，只要不漏餡任何造型都可以，包好后按順序依次放到案板上即可。

⑦ 包餃子的時(shí)間，我們可以先燒開水哦，這樣能早點(diǎn)吃到餃子，嘿嘿，水開后放入餃子，煮開后轉(zhuǎn)小火，如果是肉餡，中間可以加2-3次涼水，待所有餃子漂浮起來(lái)即可食用。

北方人吃餃子都會(huì)來(lái)兩瓣大蒜、一碟陳醋，再來(lái)一點(diǎn)辣椒油，真是香啊，這味道簡(jiǎn)直太美味了，湯汁四溢，鮮香味美，肉餡不腥不膩，個(gè)個(gè)兒抱團(tuán)又爆汁兒，吃起來(lái)一口一個(gè)，一不小心一盤就下肚啦！

箱箱碎碎念

• 調(diào)肉餡的時(shí)候先把肉用食用油和鹽腌制10分鐘左右；
• 攪拌肉餡的時(shí)候要順著一個(gè)方向，加入一小碗花椒水或者清水，這樣餃子餡不干，吃起來(lái)口感更好；
• 煮肉餃子的時(shí)候中 間可以加入適量的涼水，待所有餃子漂浮起來(lái)就可以食用；
• 同款方法也可以用來(lái)做羊肉餡、豬肉餡。

以上這盤【牛肉香芹餡餃子】是箱箱親測(cè)總結(jié)編輯/原創(chuàng)，每天利用日常食材做出營(yíng)養(yǎng)美味的一日三餐。如果您喜歡記得收藏、轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊；關(guān)注我，教您做簡(jiǎn)單、快捷、美味的家常菜，您的支持就是箱箱創(chuàng)作的動(dòng)力！