導讀它是豬身上最不值錢的部位，很多人忽視了它的美味！一、鹵味豬皮1、食材：豬皮250克植物油1湯匙、食鹽1茶匙白糖1茶匙、五香粉1茶匙生抽2湯匙、茴香籽1/4茶....

它是豬身上最不值錢的部位，很多人忽視了它的美味！

一、

鹵味豬皮

1、食材：豬皮250克植物油1湯匙、食鹽1茶匙白糖1茶匙、五香粉1茶匙生抽2湯匙、茴香籽1/4茶匙香葉3片、老抽1茶匙

2、步驟：

（1）、豬皮洗凈，刮干凈表皮。

（2）、洗凈的豬皮放入加有清水的鍋中，開火燒煮。

（3）、水開后，將豬皮撈出，用刀背將豬皮上的油層刮掉。

（4）、再將豬皮洗凈，切成3厘米左右寬的長條。

（5）、將切好的豬皮條放入高壓鍋，倒入適量生抽。

（6）、加入一點老抽上色。

（7）、依次加入植物油、鹽和白糖。

（8）、然后撒些茴香籽。

（9）、香葉洗凈，放入鍋中。

（10）、高壓鍋中倒入一些清水，以沒過豬皮為宜，再放些五香粉調味。

（11）、蓋好鍋蓋，大火燒開，上汽之后文火再壓15分鐘即可出鍋。

（12）、做好的鹵豬皮撈出，切段擺盤，再將鍋中剩余的鹵汁淋上即可。

二、小炒炸豬皮

1、食材：炸豬皮35克、青辣椒4個泡椒4個、油40克鹽1克、生抽15克蠔油8克、料酒20克姜1塊、大蒜籽3粒

2、步驟：

（1）、食材準備。

（2）、辣椒、泡椒、姜蒜洗凈切好。

（3）、炸豬皮用熱水泡發后改刀，再入開水鍋里焯燙一遍，過涼后控干水份。

（4）、起油鍋，放入辣椒、泡椒、姜蒜爆香。

（5）、放入炸豬皮爆炒。

（6）、撒入鹽炒勻。

（7）、倒入蠔油炒勻。

（8）、淋入料酒炒勻。

（9）、淋入生抽炒勻，即可出鍋。

三、翡翠豬皮凍

1、食材：肉皮250克、胡蘿卜100克洋蔥80克、鹽10克料酒20克、姜10克冰糖10克、水適量

2、步驟：

（1）、豬皮去毛洗凈。

（2）、鍋中倒入水，放入香葉、桂皮、八角、黃酒及豬皮在鍋中煮5分鐘后取出刮去油脂，然后再用冷水沖洗，再放鍋中煮5分鐘，繼續上個程序共3次，這樣的豬皮不僅沒有肉燥味，而且沒有一點油脂。

（3）、準備所有的材料。

（4）、將洋蔥、胡蘿丁、姜切丁，鹽、豬皮、黃酒、糖一起放入豆漿機桶內。

（5）、加水至刻度線1200毫升處，蓋上蓋子。啟動豆漿機米糊功能。

（6）、幾十分鐘便可見所有材料成液狀，自動進動煮沸程序。

（7）、煮好的肉皮液濾沫，這樣能讓肉皮凍更細膩。

（8）、倒入盒子里冷卻便可裝盆。

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四、鹵金錢豬皮卷

1、食材：桂皮2克、姜10克花椒2克、八角2克香葉1片、白芷2克茴香2克、肉蔻2克陳皮2克、豬皮500克一品鮮醬油1勺蠔油1勺、糖1勺料酒1匙、鹽1匙

2、步驟：

（1）、在市場買到已經處理干凈好新鮮的豬皮回來用清水浸泡半小時后清洗干凈鍋中燒開水將豬皮反正面焯水去除雜質。

（2）、豬皮內外都變色焯好水的豬皮立即放入冷水中過涼這樣使肉質更加勁道瀝干水份后晾干卷緊成圓柱形。

（3）、豬皮卷好用繩子不同位置緊緊的捆好。

（4）、鍋中倒入清水放入豬皮卷、姜片、紅辣椒、調料包（花椒和八角、茴香、香葉、白芷、肉蔻、、陳皮、桂皮）放入調味料一品鮮醬油、蠔油、料酒、糖大火煮15分鐘再改中小火煮15分鐘。

（5）、煮至豬皮變軟而不要太爛即可出鍋。

（6）、煮好的豬皮卷晾涼保鮮膜包好放入冰箱冷藏12小時使豬皮完全凝固緊致在一起從冰箱中取出解開捆綁的繩子。

（7）、切成0.5厘米左右的片狀。

（8）、生菜洗凈擺入盤中做裝飾。

（9）、蒜去皮洗凈搗成泥狀添加少許水倒入一品鮮醬油和醋拌勻調成醬汁。

（10）、切好的豬皮卷擺入盤中搭配上蘸料。

五、辣烤豬皮

1、食材：豬皮2塊韓式辣醬1勺、蠔油半勺蕃茄醬1勺、料酒1勺姜2片、蔥4段花椒20粒、白芝麻1勺

2、步驟：

（1）、豬皮涼水下鍋，煮5分鐘。

（2）、撈出用刀刮去表面的油和背面的豬毛。

（3）、重新涼水下鍋，加料酒，蔥姜和花椒大火煮開，轉中小火煮至豬皮軟爛，以用筷子輕松戳個洞為宜。

（4）、煮好撈出晾涼，切條。

（5）、加入韓式辣醬，蕃茄醬和蠔油。

（6）、攪拌均勻腌15分鐘。

（7）、腌制的時間用來泡一下牙簽，涼水泡即可。

（8）、腌好后可以做個造型，擺入烤盤，表面撒芝麻。

（9）、烤箱預熱180度，中層，上下鍋，烤10分鐘即可。

六、豬皮蓮藕湯

1、食材：蓮藕1500克、豬皮300克食鹽適量、枸杞適量

2、步驟：

（1）、每次買肉都留著的凍豬皮，解凍用水泡好。刮一下備用。

（2）、新鮮的蓮藕去皮，用鋼絲球最好用的了，用力一擦藕皮就掉了。

（3）、蓮藕切的時候，可按照自家喜歡的塊的大小來處理。買的蓮藕很新鮮肉很厚又很脆。

（4）、新鮮的蓮藕切塊放進高壓鍋，注意容量。

（5）、蓮藕都放進高壓鍋里邊，量不要超過鍋的警戒線。

（6）、處理好的豬皮直接放進鍋里就可以了。先不要加鹽，出鍋的時候在加鹽，這樣可以做到盡量少吃鹽。開大火煮到鍋排氣后上安全陀，煮10分鐘左右關火。

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