導讀在我們慣有的印象里，除了杭州美食以外，似乎很難想起來浙江到底有什么好吃的。事實上，地靠江河湖海的浙江，是名副其實的美食大省，而擁有官府菜傳統的杭州并不能代表....

在我們慣有的印象里，除了杭州美食以外，似乎很難想起來浙江到底有什么好吃的。

事實上，地靠江河湖海的浙江，是名副其實的美食大省，而擁有官府菜傳統的杭州并不能代表浙江的所有菜系。

寧波寧海的長街蟶子。圖/詩畫浙江文旅資訊

開化縣那道讓陳曉卿念念不忘的清水魚，蘭溪市征服鄧超的那碗牛肉面，堪稱浙江版沙縣的嵊州小吃……

浙江將最道地的本土風味，都留在了縣城。

《舌尖上的中國》導演陳曉卿對開化頗有感情，前后四次來到開化打卡，讓開化青螄、清水魚、氣糕等特色美食享譽全國。圖/網絡

長久的富庶和多樣的文化，造就了浙江多元的縣城美食。

北邊的杭嘉湖是傳統江南，寧波臺州則是漁民文化，金麗衢又是受到古徽州影響的山區，而偏安于南方的溫州，則更多受到閔人的影響。

因此東南西北中的縣城，食材與口味都不一樣。

這一次，城君更想和你聊聊那些隱藏在縣城里不為人知、或是因為種種原因而讓人錯過的浙江小滋味。

01

臺州：就算打飛的也必須來一趟

同樣身處在江浙滬，同樣是江南水鄉，臺州實在是太憋屈了。

不僅名氣遠不及蘇杭，甚至還沒有煙花三月下的“揚州”大，還時常被人念錯它的名字。

不過，臺州人總是一笑而過，你怕是對臺州美食的武力值一無所知。

在臺州，從海鮮吃到小吃，從海景看到山景，再困乏的生活，都能被臺州美食注入新的熱情。

靠山吃山，靠海吃海，臺州物產豐饒到讓人忍不住感嘆：“真真是老天爺賞飯吃”。

大陳黃魚

“一條魚，頂桌菜。”在臺州人的心里，大黃魚有很高的威望。無論是“頭碗菜”、“壓席菜”，甚至一整桌佳肴都不如一條大黃魚有分量。

當然，前提是野生大黃魚，稀有，待稀客。

如果說主人家的熱情在勸的那酒里，那么客人的分量就在這魚上。

在上世紀八十年代后期，野生大黃魚已經瀕臨絕跡，我們現在所吃到的大黃魚大多是人工養殖。圖/詩畫浙江文旅資訊

最好吃的大黃魚，那必是大陳黃魚。

大陳一品黃魚的“鮮”，吃過的人無不拍手叫絕。

大陳島海域里，有著浙江省最大的大黃魚養殖基地。圖/詩畫浙江文旅資訊

紅嫩的色澤，濃郁的醬香，筷子輕輕按壓魚皮，魚肉就從縫隙中躍然表面，散發著鮮香氣味。

夾上一塊魚肉，蘸少許湯汁，夾雜著米飯一起送入口中，魚味十足，讓人根本停不下來。

黃魚燜飯。圖/詩畫浙江文旅資訊

姜汁調蛋&姜湯面

在臺州的街頭巷尾，隨處都能聞到姜香。

臺州人有多愛吃姜？有人說，在他們血液里流淌的可能一半都是姜汁。

在廣東順德有姜汁撞奶，在浙江臺州則有姜汁調蛋。更確切地說，是姜汁核桃調蛋，當地人把它當成一道早點或是宵夜。

這道蛋品姜汁料足，加上巨多無比的核桃仁、桂圓肉，最上頭是一層厚厚的紅糖。

雞蛋軟嫩，核桃脆韌，紅糖清甜，姜汁鮮辣，融合在一起甜中帶辣，讓人回味無窮。

就連主食，臺州人也要放姜，幾乎每條街都會有一家姜湯面。

比起甜品里點到為止的辣感，姜湯面辣得張揚。

細細的面條，配上姜湯的醇厚、蛤蜊的新鮮、豬肉的脂香、青菜的鮮甜、香菇的陳香、茭白的咸香……

各種味道交集在一起，吃上一口，便欲罷不能。

嵌糕

比起海鮮和主食，臺州小吃江湖的“水更深”。

在很多臺州人眼里，嵌糕稱得上是“早餐界的一哥”。無數溫嶺游子在外，念念不忘的就是那一筒嵌糕。吃遍山珍海味，總不如那筒臺州嵌糕來得爽快。

嵌糕的外皮是結實的白年糕，咀嚼起來比普通的年糕要硬一些，更好咬斷，勁道且不粘牙。

嵌糕嵌糕，需要嵌入各種食材，所以面皮要搟得很大。圖/美食臺foodvideo

里面則可以隨意裹入自己想吃的東西，紅燒肉、豆腐干、土豆絲、蘿卜絲、綠豆芽、洋蔥、蛋餅、浸過肉湯的油條等等通通可以加。

而靈魂，一定是最后澆上的那勺肉湯！

圖/溫嶺包子微生活

炊圓

炊圓，在臺州小吃屆也有著不可撼動的一席地位。

白白胖胖的炊圓好似未封口的包子，肉香四溢，里面裹著瘦肉、豆腐干、蝦皮、鮮筍等配料。難怪大家都說，“臺州人剽悍，性子急，包個肉湯圓都來不及封口”。

同樣是以糯米作外皮，包裹著肉餡或是不同的時令食材，炊圓吃起來更為軟糯。

糯米皮Q彈卻不粘牙，餡料豐富，再淋上一勺特制醬油，絕對能妥帖撫慰你早起的倦怠。

圖/臺州美食家

烏飯麻糍

臺州有一種非常有意思的特色小吃，看起來黑黑的很可愛的點心，叫做烏飯麻糍。

一塊烏飯麻糍，承載了不少臺州人童年的味道。

烏飯麻糍。圖/游椒江

每年農歷四月初八，臺州都有吃烏飯麻糍的習俗。臨近這一時節的時候，孩子們就會提著籃子，興高采烈地跟著家里的大人們上山采烏飯葉。

采摘來的烏飯葉用石臼搗成汁后，再將糯米浸泡在烏飯汁里一天后炊熟，然后用搗臼搗成烏飯麻糍。

麻糍，都是需要搗出來的。圖/魅力臺州

被一層青黑色外衣包裹著的烏飯麻糍，軟軟糯糯帶著烏飯葉的清香。

撒些桂花和芝麻，裹上一層松花粉，吃的時候切成小塊淋上紅糖汁，一口咬下超幸福。

蛋清羊尾

蛋清羊尾在臺州是很出名的小吃，很多人會誤解為羊的尾巴，但事實上蛋清羊尾只是形狀類似羊尾而得此名。蛋清羊尾必須現做、現炸、現吃才好吃。

現如今，在臺州臨海的街頭巷尾，有很多賣蛋清羊尾的攤點，旁邊是備用的一鍋蛋清，用專用的鐵勺舀一勺起來，融合豆沙、糖、生粉等，入油炸至金黃。

油鍋里一個個被炸得圓乎乎、油黃黃的黃金團子，上岸后立馬癟下去了三分，撒上白糖就能吃了。

圖/消費主張

趁著熱乎，輕輕咬開綿軟的外皮，豆沙的微甜帶著桂花的香氣瞬間充盈口腔。待熱氣漸漸散去，便能一口一個，大快朵頤。

圖/消費主張

麥蝦

萬萬沒想到，一道面疙瘩也能獨當一面走江湖。這道臺州臨海版的面疙瘩，有一個好聽的名字叫“麥蝦”。

據傳，在舊社會，麥蝦是窮人吃的東西。他們把面粉加水調成漿糊狀，買不起菜刀，就拿筷子將漿糊削成一條一條下鍋，倒點蘿卜、瓜藤下去拌一下，出鍋后一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，因此得名麥蝦。

一如臨海的樸實又充滿驚喜，麥蝦簡簡單單的配料就輕松俘獲我們的味蕾，帶著點嚼勁在嘴巴上舞動，無比鮮爽，就連湯都能喝到見底。

泡蝦

泡蝦也是臺州街頭常見的尋常小吃。

在過去，泡蝦里面也是沒有蝦的，現在吃到的是升級版。

用小麥粉和水攪拌成漿糊狀，包裹著細肉碎、鮮蝦仁等往熱油里一炸，炸得金黃冒著香氣即可出鍋。

剛出爐的泡蝦特別松脆、噴香，一口咬下，豬肉的香氣加上小海鮮的Q彈嫩滑，爽到極致，吃了第一個還想吃第二個。

豆面碎

配料越少，越是簡單，越是能經得起唇齒檢驗的獨特美味，豆面碎深諳此道。

清凌凌的湯里，一根根半根筷子長短的豆面，擠挨在一起卻很少糾纏，讓人看了就有細細打撈、慢慢咀嚼的念想。

圖/臨海青年

一把榨菜末，一把蔥花，清清爽爽，配上濃厚的湯底，爽滑細膩的豆面，讓人不忍結束唇齒間這曼妙的口感。

慢慢地，把豆面打撈光了，再喝完那碗里的湯，鮮美的感覺直接直達內心，讓人意猶未盡。

吃豆面碎還是得用勺子慢慢撈才過癮。圖/五月May

02

溫州：隱藏的海鮮之城

從幼童到老年，溫州人挑剔的味覺與生俱來。

雖然總被隔壁鼎鼎大名的舟山、寧波搶去不少風頭，溫州其實也是盛產海鮮的勝地：毗鄰東海，坐擁狹長的黃金海岸線，承包了浙江第二大漁場和全國最大的水產品批發市場……

“三日不聞腥味，恨不得親自下海去撈。”

頓頓海鮮，就是這兒的家常便飯。在吃海鮮這件事上，每個溫州人都是毋庸置疑的專家。

溫州魚丸

沒有一條鮸魚能活著游出溫州，真的不假。據說溫州人一年里每天能吃掉6.3萬斤海鮮，而鮸魚是榜首。

溫州人把對鮸魚的鐘愛變幻成各式各樣的鮸魚料理，魚丸就是其中的一種。

在溫州，幾乎人人都好喝一碗魚丸湯，家家戶戶都會做魚丸。雖然叫“丸”，但溫州魚丸卻是不規則的長形。

魚丸放入清湯中煮熟，撒入胡椒粉、醋和少許蔥花，新鮮出爐的魚丸看似寡淡實則生猛。

魚肉又鮮又嫩，Q彈十足，再喝一口魚湯，絲絲米醋的酸讓人胃口大開。

敲魚

吃鮸魚，一定不能錯過敲魚。

在木槌反復捶打之下，原本干柴松散的鮸魚肉和生粉合為一體，薄薄的魚片既鎖住了魚肉的汁水營養，又增添了魚肉爽滑勁道的質感。

滑膩透亮的魚片，配上細細的雞脯肉絲、火腿絲和香菇絲，淋上醇味的高湯，一口就讓人回味無窮。

除了做湯，溫州人還用敲魚做餛飩皮。極薄的魚肉外皮韌而有勁，順滑之中還帶著一點脆爽感。

敲魚餛飩。圖/溫州深夜食堂

敲魚包裹住小塊的肉餡，與豬肉的鮮嫩相輔相成，誰也不會搶了誰的風頭。搭配清淡的湯底就足以呈現敲魚餛飩的鮮香和甘甜。

溫州魚餅

在溫州隨處可見的傳統小店里，魚餅是大家必點的頭牌也代表了一家店的口碑，它的地道鮮味征服了許多人。

一塊塊圓滑潔白的魚餅，不用挑刺，也無需剔骨，簡單配一小碟醬油醋蘸著吃即可，就連老人和小孩也能安心地大快朵頤。

一口下去，鮮而不腥，口感細嫩有嚼勁，滿滿都是海的味道。

糯米飯

說到溫州美食，最讓溫州人割舍不下的或許就是這一碗不起眼的糯米飯了。

蒸得晶瑩剔透的糯米上，撒上香脆金黃的油條碎和肉松，一勺香菇肉末汁，再來一點點蔥花，就是最正宗的溫州糯米飯。

糯米咀嚼起來香軟黏糯，伴著滋啦作響的油條脆聲和滑嫩的香菇，這時候如果再配上一碗豆漿或紫菜湯，堪稱完美。

雙炊糕

雙炊糕，是溫州瑞安的傳統小吃，它的名氣在整個溫州乃至浙江都可以說是聞名遐邇的。

你可別小看這小小的一塊糕點，它可是需要經過十幾道的工序、兩番炊制才能做成。

捏一片米黃色的雙炊糕，一股沁人心脾的桂花香撲鼻而來。

米的細膩軟韌配上白糖香甜的味道在嘴里化開，香甜軟韌，吃完后，嘴里還留有余香。

03

金華蘭溪：名符其實的“小吃王國”

之前，城君就曾給大家推薦過紹興嵊州的小吃（點擊查看?嵊州丨這座浙江的隱世小城，能靠歷史出名，卻用美食俘獲眾人心），而同在浙江的金華蘭溪，同樣以小吃見長。

蘭溪，是一座鐘情于市井煙火的小城。明明都是最普通的食材，在蘭溪人的手中都能幻化成為意想不到的美味。

別的不說，光是蘭溪那些藏于街頭巷尾的手作美食，都夠談上幾天幾夜了。

在電影《銀河補習班》，蘭溪場景貫穿始終，鄧超對蘭溪牛肉面的示愛，也讓那家面館生意爆火至今。圖/網絡

雞子馃

雞子馃是蘭溪最負盛名的小吃，也有人叫它雞蛋餅。麻雀雖小，五臟俱全，這小小的雞子馃里卻是大有文章。

在一個加了豬油、瘦肉、豆腐和蔥餡的油煎餅里，灌入一只打碎調味的雞蛋。

熟后，各種餡料結成整體，金黃色外皮光薄透亮，散發著獨特的醇香，包裹著鮮嫩滑口的餡料。

呼哧呼哧咬上一口，雞蛋、肉、蔥混合而成的濃郁香氣瞬間在嘴里迸發，幸福感不言而喻。

六指酥餅

金華酥餅數蘭溪，蘭溪酥餅看游埠。

市面上打著六指酥餅旗號的店很多，卻只有游埠古鎮這一家是正宗的。制作酥餅的柳歷清師傅，生來就有六指。

新鮮出爐的蘭溪酥餅。圖/網絡

酥餅最妙的地方就是豬油干和梅干菜的搭配，趁熱咬一口，餅層的酥脆加上滋滋冒油的餡，是那種吃了以后忘不掉的味道。

芝堰水米糕

芝堰古村的水米糕，雖然名氣沒有龍游發糕大，但如果你要去蘭溪，最不能錯過的就是這一塊白白的水米糕。

每逢過年過節，芝堰村家家戶戶都會做水米糕。水米糕做法并不復雜，將米浸泡兩三天后稍稍加工，再放入酵母、白糖待其發酵上籠蒸熟即可。

顏色雪白的水米糕甜而不膩、糯而不粘，自帶一股淡淡的酒香，令人念念不忘。

豆腐湯圓

良好水質讓蘭溪的豆制品極為出名。不同于普通的湯圓，豆腐湯圓是用豆腐做外皮的。

老豆腐緊緊裹著小塊的豬肉，放在滿載著淀粉的圓碗里滾啊滾。

輕輕滑進大鐵鍋，在濃醇鮮美的排骨湯底中稍加翻騰即可盛起。

豆腐湯圓外表光滑晶瑩，口感細膩順滑，入口即化。對于在外的蘭溪游子們，它就是家的味道。

角帶酥&蔥棍糖

在過去，角帶酥常常當作糕點，作為蘭溪人的零食或是走親訪友時的禮品。

兩面金黃的酥餅，其中一面撒著芝麻，味道酥脆可口，芝麻香滿溢，咸中帶甜的滋味讓無數蘭溪人惦記至今。

可惜的是，由于角帶酥制作工序十分麻煩，大概需要耗時10小時，但一塊酥餅只賣一塊錢。在眾多糕點的圍殲堵截之下，角帶酥逐漸退出大眾的視野，這門手藝也瀕臨失傳。

面臨同樣困境的還有手工制的蔥棍糖。

一口咬下去，酥松甘甜卻不膩不粘牙，還混有白芝麻香。這一味甜蜜伴隨著一代代蘭溪人成長，是他們兒時的味道。

手工蔥棍餅。圖/網絡

04

紹興諸暨：來了就得吃面

諸暨人對吃從不含糊，不但愛吃，還吃得講究！

比起江南人的溫婉畫風，諸暨人骨子里有一種北方人的精魂，直爽、大氣，吃羊肉、喝燒酒、嗦面條，本地人在外還有個諢號：“南方的北方人”。

諸暨人愛吃面，特別是那些只有諸暨才獨有的面條，讓不少諸暨人魂牽夢縈~

這種獨特的民風，使得當地的飲食也多了一份南北兼容的風范。

諸暨的方言里藏了無數家鄉美食，一句土話，對應的都是一道菜。圖/網絡

次塢打面

次塢打面在諸暨已有600年的歷史，對于諸暨人來說，這不僅是一碗填肚子的主食，更是一種情懷、一種傳承。

“打面”的秘密全在一個“打”字：用傳統的青竹竿打面，每個面團要經過半個多小時、3000多次的捶打再折疊起來切出面條，可謂是“千錘百煉”。

地道的次塢打面一定要配上傳統的三鮮澆頭，這里的三鮮說的就是冬筍、河蝦和蛋卷了。

一張完美的蛋皮講究薄厚均勻、形狀完整、火候不能太老，也不能太嫩。老了會有焦味，影響口感，嫩了又容易斷裂包不住肉餡。

與其他地方的面條不同，正宗的次塢打面湯很少，它講究“濃縮即精華”。

附著在面條上的湯汁使得面條不再寡淡，且不會有因為面條太厚而不入味的尷尬。濃郁鮮香，說的就是它。

馬劍索面

馬劍索面，也叫長壽面。

諸暨舊俗，慶生、祝壽的禮物中一定要有一捆又細又長的盤繞成8字形的索面。

最后的成品面有2米多長，老人做壽時燒一碗端上來，挑一根連綿不斷，福壽綿長，寓意最好不過。

好面加上鹽，也不用機器，只靠人手工技術一遍一遍地和面，再慢慢把它拉的細細的，成一條條細線索面。索面的制作是最原始的手工制作，既費時又費力。

草塔彈面

草塔彈面是近些年火爆起來的一碗面，算是諸暨面界的“網紅”了。

彈面，在于一個彈字，所以原材料一定要選的好，而且揉面的技術要過關。草塔彈面，口感極其Q彈，湯汁鮮美，這樣的面怎能不火！

好吃到見碗底，諸暨的面就是這么直接。圖/在諸暨

璜山藤梗

張愛玲在她的《異鄉記》中曾這么寫過：“門口的地上晾著一團團的亂草似的淡黃色米粉面條。”

描寫的正是璜山藤羹。

這是璜山鎮的特色美食，用米漿手工蒸制，做法類似番薯粉絲。

若是剛蒸好的面皮中直接加入咸菜豆腐等調制好的餡料，卷起來就成了另一道美味——藤羹卷。面皮很嫩，餡料鮮美，吃過的都會對這藤羹卷贊不絕口。

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臺州、溫州、金華蘭溪和紹興諸暨的美味，遠遠不止上述提到的那些。

浙江的寶藏美食小城，也遠遠不止這四個地方。

還有寧波寧海，衢州的開化、龍游和常山……城君在這里就不一一列舉了，因為浙江低調的美食圣地真的是太太太太太多了！

從南到北，浙江菜就沒有統一的特點，每一個縣市都有自己的絕活，難以復制。

如果你來浙江，深入各地縣城才能品嘗到最道地的浙江味道。

參考資料：

1. 浙江縣城是美食的高地，公眾號“24季私享家”

2. #浙江美食地圖#系列，公眾號“詩畫浙江文旅資訊”

版權聲明：

文中圖片來自網絡，封面圖、頭圖均出自@詩畫浙江文旅資訊，版權歸原作者所有

作者 / 城君

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