導(dǎo)讀大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！在我們的印象中，素菜往往都是以清湯寡水的狀態(tài)出現(xiàn)在我們的餐桌之上，但并不是所有的素菜都是這樣，生....

大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

在我們的印象中，素菜往往都是以清湯寡水的狀態(tài)出現(xiàn)在我們的餐桌之上，但并不是所有的素菜都是這樣，生活中還要一些食材，雖說是素菜，但腳嚼下去的每一口都飽含肉的香味，它們就是我們常說的高蛋白高營(yíng)養(yǎng)低脂肪的豆制品。

就像今天這道紅燒腐竹，眾所周知腐竹是煮沸豆?jié){后表面凝固的那層薄膜，是最優(yōu)質(zhì)的豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)過烹飪后濃沙發(fā)出濃郁的肉香味。紅燒腐竹以其鮮香味美的特色，早已成為餐桌的一道素食佳肴，同時(shí)也是百吃不厭的下飯菜。

【紅燒腐竹】

1.首先，我們準(zhǔn)備適量的腐竹，用清水泡上。

2.青椒、紅椒各一個(gè)，去除蒂和籽、切成菱形片，為菜品增色。

3.香菇幾朵，去除硬跟后切成片。

4.番茄一個(gè)，切成小塊；大蒜拍扁切成末，小蔥頭切成圈備用。

5.腐竹泡軟以后瀝干水分，往里面打入兩個(gè)雞蛋攪拌均勻，讓每一個(gè)腐竹都裹上蛋液，再撒入適量的淀粉繼續(xù)攪勻，淀粉和雞蛋都能使腐竹更加的蓬松酥脆。

6.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把腐竹炸一下，鍋內(nèi)燒油、油溫五成熱時(shí)把腐竹依次放入鍋中，開小火炸制，腐竹炸酥、表面起泡時(shí)撈出來。

7.然后把油溫升高至六成熱，倒入腐竹復(fù)炸一遍，10秒鐘就可以了，腐竹呈金黃色時(shí)把青紅椒放入鍋中，稍微滑一下油倒出來備用，復(fù)炸能使腐竹的顏色和口感更加金黃焦酥。

8.鍋內(nèi)留底油，放入蒜末和蔥花翻炒出香味，倒入番茄、加少許食鹽，食鹽早點(diǎn)放更容易炒出番茄汁。

9.番茄炒軟炒碎以后放入香菇翻炒幾下，沿鍋邊倒入少許清水，加入生抽5克、蠔油5克、白糖少許提鮮、胡椒粉2克翻炒化開調(diào)料，這里不需要再放食鹽，腐竹本身帶有鹽味。

10.再放入炸好的腐竹和青紅椒，快速翻炒均勻，勾入一點(diǎn)水淀粉增加料汁的吸附力，繼續(xù)翻炒讓食材均勻裹上料汁，出鍋前淋入明油提亮色澤，美味即成。

阿飛有話說：

1.腐竹最好用涼水泡，熱水泡容易出現(xiàn)表面泡爛、里面還有硬芯的現(xiàn)象。

2.腐竹經(jīng)過復(fù)炸更加金黃焦酥，能夠增加菜品的賣相和口感。

3.出鍋前一定要勾一點(diǎn)水淀粉，成菜更加入味。

好了，這道咸香下飯的紅燒腐竹就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！