排骨是人們喜愛食材之一，排骨的營養(yǎng)豐富，做法多樣，可以蒸、煮、炸、炒等做法，每一種都有它獨(dú)特的滋味。今天教大家炒排骨的做法；這道菜的做法非常的簡單，不論你是廚房小白，還是烹飪高手，必須讓你一看就會，這樣做出來的排骨醬香濃郁，不管是下酒還是拌飯都是不錯的選擇。

下面我們一起來看做法；

【主料】：排骨1000克。

【輔料】：大蔥、生姜、大蒜、青線椒、小米椒、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、雞精、食用油、豆瓣醬。

——開始制作——

①.首先將排骨斬成小塊洗凈，鍋中加入適量清水，將排骨冷水下鍋，放入姜片、料酒，開鍋撇去浮沫，煮2分鐘撈出沖洗干凈控出水分備用。——（注意：這一步是排骨去腥的關(guān)鍵，開鍋后要用勺子不停打去浮沫，這樣才會更好去除肉腥味。）

②.將蔥姜蒜，線椒、小米椒洗凈，蔥切塊，姜蒜切片，線椒小米辣切塊。

③.鍋中燒油，油溫五成熱下入蔥姜蒜、干辣椒段，花椒、八角、桂皮、香葉、小火略炒，放入1勺豆瓣醬炒香后，下入排骨煸炒1分鐘，同時倒入適量生抽，少許老抽，翻炒均勻后，加入適量開水，沒過排骨即可，大火燒開，再次撇去浮沫。——（注意：炒制輔料時，一定要用小火，切忌大火，大火不方便掌握程度，容易將其炒糊，造成發(fā)黑發(fā)苦。）

④.大火燉煮10分鐘后，加入適量的鹽、雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，待排骨熟透軟爛，大火收汁放入蔥段、線椒段以及小米椒段，炒出香辣味即可出鍋裝盤。——（注意：這道菜的成品菜湯汁不需要太多，大火收汁后的排骨，更加的入味好吃）

1、排骨需要剁成小塊，這一步在家里不方便操作，可以讓肉店師傅給剁好。

2、買回來的排骨，放入盆中放入清水浸泡2小時，泡出排骨內(nèi)的血水，這樣可以更好的去除腥味，使肉質(zhì)更加香嫩。

3、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉等所有干料在使用前，先用清水洗凈，因?yàn)楦闪显诹罆襁^程中，會沾有灰塵。

4、燉煮排骨過程中，如果發(fā)展湯汁太少，而排骨還不夠軟爛，可以再次加入適量開水，但是一定要用開水，用涼水會讓排骨遇冷收縮，導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，而影響口感。

這道香辣排骨口味香辣入味，制作簡單。只需注意排骨的去腥步驟以及炒制輔料時，要做到小火慢炒，這樣做出來的香辣排骨味道就不會差。好了，這道香辣排骨的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個適合你。喜歡的朋友，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，歡迎在評論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關(guān)注：第1廚房，每天與大家分享美味佳肴！