導讀1.新鮮的大頭魚洗凈，把頭對半開，碼上料酒。2.骨頭和肉片分開，用料酒和少許鹽腌制一下。3.毛肚、肥腸和雞腳洗凈備用。4.豆腐用淡鹽水泡一下。（方便入味，煮....

1. 新鮮的大頭魚洗凈，把頭對半開，碼上料酒。

2. 骨頭和肉片分開，用料酒和少許鹽腌制一下。

3. 毛肚、肥腸和雞腳洗凈備用。

4. 豆腐用淡鹽水泡一下。（方便入味，煮時也不容易爛）

5. 姬珍菇洗凈；金針菇切去頭，洗凈；香菜挑掉黃葉洗凈；萵筍去皮洗凈切塊或條。

6. 干紅辣椒洗凈瀝水；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；芹菜洗凈切小段。

7. 起鍋燒熱油，改中小火，放入豆瓣醬炒香后放入圖6中的食材繼續翻炒（整個過程大約七八分鐘）倒入開水。（盡量多點，因為要煮的菜比較多）

8. 水開后幾顆白糖、少許生抽老抽后放入肥腸、雞腳改小火熬一個小時后放入魚頭魚骨熬20分鐘，再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分鐘后放入萵筍、金針菇煮兩分鐘撈到準備好的大盆中，開大火再放入上好漿的魚片（魚片要逐一逐一的放進去，成型后才能用鍋鏟晃動，以免糊鍋）調入雞精白胡椒粉關火。

9. 用漏勺撈出魚片放在煮好的配菜上面，再把洗凈的香菜擺在魚片上，用勺子把魚湯倒到上面，大功告成啦！看著是不是很有食欲？