導讀我愛吃肥腸，但基本不在外面吃，主要是擔心肥腸沒洗干凈。自己在家做，會把肥腸里里外外反反復復的認真清理干凈，不用擔心衛生問題。那今天我們先講川味紅燒肥腸，需要....

我愛吃肥腸，但基本不在外面吃，主要是擔心肥腸沒洗干凈。自己在家做，會把肥腸里里外外反反復復的認真清理干凈，不用擔心衛生問題。那今天我們先講川味紅燒肥腸，需要用到的材料有：肥腸，青萵筍，香菜，干辣椒，花椒，老姜，山奈，八角；調味的有：郫縣豆瓣，雞精，白糖，料酒，生抽。注：肥腸我買的半熟肥腸；配菜用的青萵筍，只是我個人的喜好，可以換成黃豆，青豆，土豆，胡蘿卜，香菇等等。

①：把肥腸切成10厘米左右的段，加面粉使勁揉搓5分鐘左右，然后用水洗干凈；②：把另一面翻出來，加面粉搓，邊搓邊撕掉肥油和膜，用水清洗干凈；③：加適量醋，繼續揉搓幾分鐘，用水沖洗干凈后切成大約3厘米左右的段；香菜去根洗凈切小段；青萵筍去皮（我買的去皮的）后洗凈切滾刀；老姜洗凈拍扁，干辣椒對半撕開，與花椒，八角，山奈放在一起，方便一起下鍋。注：若是買的生肥腸，在洗肥腸步驟①②③之前，要先用鹽和醋反復搓洗，再用水煮。

鍋里熱油，可以適當多些，下肥腸翻炒片刻。

接著下郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，八角，山奈，老姜，適量白糖，生抽，料酒，翻炒均勻后炒至出紅油，出香味。

加水，沒過肥腸2厘米左右，開鍋后轉小火，蓋上鍋蓋燉煮至肥腸耙軟。注：用高壓鍋或砂鍋最好；肥腸口感視個人喜好自行斟酌，喜歡吃耙軟的，就多燒些時間，喜歡吃帶點嚼勁的，就少燒些時間。

肥腸燒好后，下青萵筍，煮至萵筍斷生即可，不需要煮太軟；最后加適量雞精，翻勻，關火。

起鍋后撒上香菜（或蔥花），香噴噴的川味紅燒肥腸就完成啦~

非常入味，嚼起來很香，很下飯。不過肥腸雖好吃，也不要經常吃啦，偶爾吃吃還是可以的。

肥腸燒好后，在下配菜之前，可以連著湯汁先盛一些出來，第二天早上用來做肥腸面，肥腸粉等等都很不錯的。自己煮的，肥腸給得足足的，外面去吃一碗肥腸面或肥腸粉，你在驚嘆老板刀工了得能把肥腸切得如此細小的同時，還會發現肥腸的量真是少得....自己做，量足還干凈衛生，想怎么吃就怎么吃，多好！

?做成蓋飯也不錯，可以少洗個飯碗~好啦，喜歡的親們，不妨試一試哦~！！！