制作蛋白球（1）打發(fā)：將雞蛋白打發(fā)成粘稠的泡沫體，使像雪花膏狀，今天小編就來(lái)聊一聊關(guān)于板栗蛋糕怎么做簡(jiǎn)單又好吃?接下來(lái)我們就一起去研究一下吧!

板栗蛋糕怎么做簡(jiǎn)單又好吃

制作蛋白球。

（1）打發(fā)：將雞蛋白打發(fā)成粘稠的泡沫體，使像雪花膏狀。

（2）拌糖：將細(xì)砂糖放進(jìn)去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。

（3）擠型：拌好糖后裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤(pán)上，大小可根據(jù)需要。

（4）烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的現(xiàn)象。烘熟后，外形似饅頭，質(zhì)硬，內(nèi)部極為疏松。

制作栗子醬。

（1）烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然后放在鐵盤(pán)里烤熱，烤好后用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。

（2）剝殼：將烤好后的栗子趁熱剝殼去皮。

（3）煮爛：栗子洗凈后，加水煮爛為止。

（4）軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三只滾筒的軋機(jī)，反復(fù)軋成細(xì)膩的栗醬。

（5）擦醬：將軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時(shí)能用擠射管拉出細(xì)條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質(zhì)、酸敗。

制作鮮奶油膏。

（1）首先將鮮奶油倒入銅鍋里，然后用鋼絲刷子有規(guī)律地?cái)嚧颍氄莆障容p后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松狀態(tài)為止

（2）再篩進(jìn)白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。

制作蛋糕。

（1）以蛋白球?yàn)榛A(chǔ)，下襯一張花邊紙，將栗子醬裝入帶擠射管（口徑為3毫米）的布袋，在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條，使小條相互間留有空隙。

（2）再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中（三角形），在紙筒后面絞緊。

（3）最后將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。表面和圓周可根據(jù)需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。

注意事項(xiàng)：

開(kāi)始時(shí)銅鍋里水分要揩干；

不要攪打過(guò)分，否則要發(fā)生出水現(xiàn)象，軟硬要打得適當(dāng)

放糖粉后不能用力攪，防止油分和水分分離。