<span class="answer">導讀</span>一年又一年，2019隨著冬天的來臨，又要結束了。2020年的春節即將到來。中國的每個傳統節日都離不開點心，就像外國人過圣誕會做姜餅屋，萬圣節會做手指餅干，一....<p>一年又一年，2019隨著冬天的來臨，又要結束了。2020年的春節即將到來。中國的每個傳統節日都離不開點心，就像外國人過圣誕會做姜餅屋，萬圣節會做手指餅干，一樣。</p><p>中國的點心精致而又考究。</p><p>學一些簡單的就可以做成伴手禮，送給親朋好友。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a3ed83aae9af409aa7fc840fab2b649c.jpg"/></p><p>今天咱們就來分享一款，在中式點心中人氣特別高，漂亮到逆天。但是很多人覺得很難的點心，菊花酥。</p><p>只要跟著小寧的步驟走，你就會發現原來這種點心這么好做，不但好看，而且特別好吃，一層一層的酥，又不會很干硬。</p><strong>【菊花酥】</strong><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/65d344e548e74eb5831f038384c0c5ab.jpg"/></p><p>食材：酥皮部分：金龍魚澳大利亞麥芯粉（中筋粉）200克，食用油50克，糖20克，鹽2克，水80克</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/82fdeb54f1184377a46e0d6f8faa2cc2.jpg"/></p><p>包酥部分：金龍魚糕點用小麥粉180克，豬油90克</p><p>做法：1可能很多人錯就錯在看完材料就直接去揉面了。你會發現你的酥皮點心不起酥，而且出來很硬，所以揉面也很重要。</p><p> 雖然是中筋面粉，雖然不像面包那么講究，但是想要不破酥，面粉的選擇也是很重要的，選一些蛋白含量高，筋性比較好的中筋面粉，你的成功率會大大提高。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/63f890b5017d40a2bc0bb51e658d1444.jpg"/></p><p>面粉開窩，先將粉類混合，再倒入水揉面，面粉變成面絮狀以后，說明水分與面粉已經融合在一起，此時最初的面筋組織已經形成。然后一次性加入食用油開始揉面，這樣油分不會和干面碰到一起，不但可以讓成品酥，但是也不影響它的面筋形成。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fae515c289334136a9d46c0d8b50b8c2.jpg"/></p><p>多揉幾分鐘，讓面團可以輕輕拉出薄膜。是不是很神奇？原來中筋面粉也可以拉出膜，只有這樣你做的酥皮點心才會起層次，而不是硬硬的一坨。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/636ac4bafbc64e3baa6adf74bb5d8f06.jpg"/></p><p>2，酥皮和油酥都做好以后，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。酥皮和油酥的狀態都是很柔軟但是都成型的狀態。豬油的油酥在剛揉好會特別的軟，適當放置會變得適當的硬一點點。只有軟硬程度一樣的兩種面團，才更方便操作。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c650a604d93d43269f88ae272d750392.jpg"/></p><p>3，兩種面分別搓成長條，放到一起，切成8個劑子。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(8)" src="/static/upload/image/20231217/05fc1fddabe54cd5b06b94adfc6a9536.jpg"/></p><p>4，油皮包入油酥，用虎口收攏法慢慢把口收好，避免破酥。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f4127d306df442d6893fbe0e2252b1f0.jpg"/></p><p>5，然后搟成牛舌狀，再從一頭卷起來，卷的時候要注意掐口朝上，讓光滑的面永遠在外面。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(10)" src="/static/upload/image/20231217/4b67549659fe422ca46ad0e28e8cfac4.jpg"/></p><p>6，都做好后繼續蓋保鮮膜松弛十分鐘。每一步整形都松弛一下，也是制作酥點不破酥的秘訣。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(11)" src="/static/upload/image/20231217/69fa7b6692aa45ba9f2927c5cfad0f4f.jpg"/></p><p>7，繼續壓扁搟成牛舌狀，然后兩頭像中間疊起來再次搟扁就是一個酥皮了。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b33b1f2f5b5f4c9a93940b840819e042.jpg"/></p><p>8，餡料的部分我用的是市售紅豆餡，大家也可以自己熬豆餡或者是棗泥。但是我不想讓DIY的過程太復雜，以免失去興趣，所以會買來用，剛買回來的餡料是軟軟的，需要加入一些糯米粉讓它變得軟硬適中，可以揉成球，但是也不特別的硬，更方便包入。大小是每個球35克左右。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(13)" src="/static/upload/image/20231217/67bdb9aabb294417af8f3485bc784207.jpg"/></p><p>包好后的口一定要收緊。然后光面朝上。搟成8毫米左右的厚餅，用刀輕輕的在表面壓出痕跡，更方便做出規整的花紋，。然后順著每個刀印輕輕切開，切的深度和圓心的比例大概是2比1，反復制作多次發現，這個深度的刀印做出的菊花酥最好看。我的總共是分了16瓣。中間的部分要盡量留得圓一些。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(14)" src="/static/upload/image/20231217/6e85cad1309846ea80877029895153f5.jpg"/></p><p>9，將每個花瓣順一個方向翻一下，讓帶著餡料的口沖上，一個漂亮的花瓣就做好了，都好做號以后直接放入鋪了油紙的烤盤，上面用筷子頭蘸著色素點上紅點。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(15)" src="/static/upload/image/20231217/4ec35f5c4d614d2fb7a629b0d38b2526.jpg"/></p><p>10，烤箱預熱165度，上下火烤25分鐘，烤到表面微微上色即可。剛烤好的點心有一點點軟，放涼以后就會變得很酥了。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(16)" src="/static/upload/image/20231217/fc6967df44f7428faf350f75ed3c849c.jpg"/></p><p>看看這酥層，一層層薄如紙還不粘連，家人說吃了這種點心，再也不想在外面買點心吃了。</p><p>過程介紹完了，下面咱們快速總結重點。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(17)" src="/static/upload/image/20231217/51484225777d4441b8f7253f810240a6.jpg"/></p><p>1，酥皮的部分后放油，一定要揉出膜。</p><p>2，酥皮和油酥，餡料的部分一定要軟硬相同，而且都偏軟一些，這樣才方便整形，不會翻車。</p><p>3，選擇筋性相對較好的中筋面粉，蛋白質含量高的，更容易不破酥，比如我用的這個金龍魚澳大利亞麥芯粉的，它是100%澳大利亞進口原料的麥芯粉，比其他中粉質量好，成品潔白細膩，而且麥香味足。</p><p><img alt="菊花酥怎么做（大廚分享出的菊花酥配方）(18)" src="/static/upload/image/20231217/2a64a679afe446ec9474675cf55394bf.jpg"/></p><p>我還捎帶烤了另外一種樣子的花酥，也很簡單，一看就會，供君鑒賞。</p><p>?</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！