山藥去掉皮后，炒山藥發黑的原因是，在山藥內有一種酚類物質，這種物質接觸空氣的中氧氣，就會使山藥發黑，所以只要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了，我來為大家科普一下關于炒山藥發黑怎么回事?以下內容希望對你有幫助!

炒山藥發黑怎么回事

山藥去掉皮后，炒山藥發黑的原因是，在山藥內有一種酚類物質，這種物質接觸空氣的中氧氣，就會使山藥發黑，所以只要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了。

還有一個辦法可以解決這個問題，我們將切好的山藥，浸泡在加了醋的冷水里面或者泡在檸檬水里面，炒的時候在撈出山藥，這樣山藥就不會變黑了。另外，切山藥的時候，如果用的是金屬刀的話，也會產生氧化反應，使山藥變黑，所以我們切山藥的時候如果改用塑料刀的話，也會避免山藥發黑。